Темная Материя

Примечание:
Бродить буду двумя видами дрожжей:
первыми в дело пойдут М-15, они дают шикарную вкусо-ароматику, но спиртоустойчивость у них 8% сбродили до 7,1, снял с осадка и внес дрожжи М-41 которые доели сахара до 5,1

Профиль воды Ca-100 Mg-5 SO4-55 Na-37 Cl-60 HCO3-250
30/11 плотность преобразованная 5,1°Р
04/12 карбон.

22/02 снял пробу!Цвет - абсолютно черный без просвета, такое чувство что оно поглощает свет)))! Не глядя на то, что оно еще молодое - Аромат Бисквита и Орехов с легки ароматом шоколада и каких то сладких фруктов. Вкус это вообще бомба! Первым идет кофе с шоколадом, потом четкие орехи и чернослив с черешней! Горечь чувствуется но не резкая!
Пена это вообще отдельная тема - кремовая текстура и ореховый цвет, лежит на пиве до последнего, 30 мин пока пил 0,3 она лежала! Хоть ложкой ешь ее)

Были не дубовые палочки а щепа из бочки с Хересом, вносил 2-3г/л в бутылки при розливе. пиво еще на созревании

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (23.3%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (46.5%) | Viking Malt - Венский / Vienna (Финляндия) цвет = 3 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.8%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (8.1%) | Dingemans - Кара 200 / Cara 200 (Бельгия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (5.8%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.3 кг (3.5%) | Weyermann - Карафа Спешл тип 3 / Carafa Special type 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 76 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 8 кг (93%)

Сахаросодержащие:

0.6 кг (7.0%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 0.6 кг (7%)

Хмель:

10 гр (11 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=13.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (5.3 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (8.3 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

10 гр (6.5 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

50 гр (9.3 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

35 гр (13.9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 120 гр (54.3 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Имперский Эль M15 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 76.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на вторичное брожение.
Для брожения рекомендуется 343 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2 гр. | Дубовые палочки «ХЕРЕС» | Внесение в тару.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 50°С - 10 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.6 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.95 л/кг) | Всего воды: 34.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 23 % | Размер партии перед кипячением: 27.0 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18.900000000000002 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 20.3 или bar = 1.4 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей