Примечание: Единственная надежда на нормальный результат - это то, что остаточная плотность будет высокой. Планировалась большая плотность, двадцать это реально ни о чём, но кое-что пошло не так, так что как будет - так будет. Ну и стандартно продержу полгодика в кеге с добавкой, как раз осталось две пачки кусочков бочки, ну и кубики французского дуба тоже пойдут в ход. Также жду интересный результат от карамельных немецких солодов, в прошлом стауте они очень хорошо себя проявили да и хорошо, что есть диаграмма вкусов.
Ингредиенты Зерновые:
8 кг (57.1%) | Пэйл Эль Ireks (Германия)цвет = 2.7 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
50 гр (23.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 120 мин.
100 гр (39.7 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 150 гр (63.1 IBUs)
Дрожжи:
Wyeast - Лондон Йист III 1318 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 65 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 525 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 56 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 6.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 62.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 69.1 % Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 25 мин | Охлаждение: 45 мин Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 25.5 % | Размер партии перед кипячением: 47 л.
Ну я разделю сусло пополам, где-то по 15 литров получится, прошлый стаут полгода с 56 гр кубиками американского дуба (12л сусла) дал отличные результаты и уже месяца через 3 вкус остановился, т.е. не становился более дубовым. На у бочки столько же было на такое же количество, сейчас соответственно подниму в два раза. Да и как бы заказывать ингредиенты эти - это ждать месяц минимум) правда вот с французским дубом опыта не было, палочки из него придали "винность" напитку, а вот что с кубиками, непонятно..А что за бочка у тебя? Просто или из-под чего-то? Может, больше по времени нужно..
Из-под коньяка, но он там фактически просто в качестве вымачивания находился. Кстати, рубил дрова для бани, дубовые, настолько ароматные чурбачки попадались, что решил их обжечь и использовать для а-ля виски и пива. Экономия должна быть экономной ))
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
