Примечание:
Нужно терпеть невежество и, улыбаясь,
Быть собой, несмотря ни на что.(с) - сэр Г.М.Т. Самнер
Название не только навеяно текстом процитированного произведения, но и отражает характер выбранного сорта.
Что планируется получить:
Охмелённый американский эль стандартной крепости с шоколадными и карамельными вкусами.
Из описания стиля:
Соотношение BU:GU=0.589
Профиль брожения:
1.Брожение при 20°С, 5-7 дней
2.По достижению 85-90% (КП), брожение при 23°С,1-3 дня (по достижению КП)
3.По факту стабилизации КП - понижение температуры до 12-16°С,1-2 дня
Предыдущий рецепт пока ещё не сварен, но были отварены экспериментальные партии, которые показали, что дрожжа CY115 имеет аттенюацию в 65-66% при более высоких паузах осахаривания (67-68 гр.) при практически идентичной засыпи и показателе ГМ.
Так как партии, повторюсь, экспериментальные - пока рецепты находятся в привате.
Дрожжа очень похожа на S-33, не не так однозначна.
Варка планируется на 24.02.2026. Классика "ночного затирания")
Ингредиенты
Зерновые:
4 кг (80.8%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (5.1%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (5.1%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (5.1%) | Castle Malting - Бисквит / Biscuit (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (4.0%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.
Всего: 4.95 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (16 IBU) | Эквинокс / Equinox (США) - в гранулах, a-к.=16% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
30 гр (11.7 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=7.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Всего: 40 гр (27.7 IBUs)
Дрожжи:
Angel Yeast Со - Английский эль CY115 / British Ale CY115 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 66 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 219 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
0.5 гр. | ASP Антиокислитель | Внесение в затор.
4 гр. | БРЕЙКБРАЙТ | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Новокузнецк (ООО Водоканал): Кальций: 22 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 3.7 мг/л, Сульфаты: 4.9 мг/л, Хлориды: 4.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 152 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 64°С - 70 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.9 л (гидромодуль 4.23 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
179 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Нужно терпеть невежество и, улыбаясь,
Быть собой, несмотря ни на что.(с) - сэр Г.М.Т. Самнер
Название не только навеяно текстом процитированного произведения, но и отражает характер выбранного сорта.
Что планируется получить:
Охмелённый американский эль стандартной крепости с шоколадными и карамельными вкусами.
Из описания стиля:
Цвет от светло-коричневого до очень тёмно-коричневого. Прозрачное. Пена от слабой до умеренной, от кремовой до коричневатой.
Умеренный солодово-сладкий или солодово-насыщенный аромат с шоколадными, карамельными, ореховыми или тостовыми нотами. Хмелевой аромат обычно от сладкого до умеренного, почти любого типа, который дополняет солод. Фруктовые эфиры от умеренных до очень слабых. Характер тёмного солода более сильный, чем в других браун-элях, однако не становится чрезмерно портерным.
Солодово-сладкий или солодово-насыщенный вкус, от среднего до умеренно сильного, со сложными шоколадными, карамельными, ореховыми или тостовыми солодовыми нотами и горечью от средней до средне-сильной. Хмелевой вкус от слабого до умеренного, иногда цитрусовый, фруктовый или тропический, хотя допустим любой хмелевой вкус, который дополняет солод. Фруктовые эфиры от очень слабых до умеренных. Интенсивность солода и хмеля в целом равная, но баланс может склоняться в любую сторону.
Тело от среднего до среднего-плотного. Карбонизация от умеренной до умеренно-сильной.
Соотношение BU:GU=0.589
Профиль брожения:
1.Брожение при 20°С, 5-7 дней
2.По достижению 85-90% (КП), брожение при 23°С,1-3 дня (по достижению КП)
3.По факту стабилизации КП - понижение температуры до 12-16°С,1-2 дня
Предыдущий рецепт пока ещё не сварен, но были отварены экспериментальные партии, которые показали, что дрожжа CY115 имеет аттенюацию в 65-66% при более высоких паузах осахаривания (67-68 гр.) при практически идентичной засыпи и показателе ГМ.
Так как партии, повторюсь, экспериментальные - пока рецепты находятся в привате.
Дрожжа очень похожа на S-33, не не так однозначна.
Варка планируется на 24.02.2026. Классика "ночного затирания")
"Ночное затирание" реализованно. Ох уж этот флёр магии творения...)) Фактическая НП составила 12( эффективность 82%), промывка боле 15 минут - под конец затирания стал как будто гуще затор. Абсорбация соответствует расчётной.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 219 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Новокузнецк (ООО Водоканал): Кальций: 22 мг/л, Магний: 4.4 мг/л, Натрий: 3.7 мг/л, Сульфаты: 4.9 мг/л, Хлориды: 4.1 мг/л, Гидрокарбонаты: 152 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 20.9 л (гидромодуль 4.23 л/кг) | Промывная вода: 14.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 35.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 17.9 % | Размер партии перед кипячением: 30.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей









