Очень крепкий темный аббатский эль, по сути квадрюпель, по мотивам rochefort.
Хочется получить аромат карамелизированных фруктов, фиников, рома и изюма, с согревающим эффектом от достойной крепости.
Рецепт адаптирован на сегодняшние реалии по наличию и доступности ингредиентов: отечественные пилснер и карамюних, и пока ещё доступные к покупке бельгийский special B двойной обжарки и шоколадный солод.
Тростниковый черный сахар-сырец мусковадо, влажный и липкий, пахнет ромом и пряностями. Очень ароматный. Во время кипячения, сварил из него сироп на затертом сусле.
По поводу дрожжей долго размышлял. Выбор для таких сортов пива сейчас невелик. MJ M47 скорее всего не сбродят сухо и крепко (низкая толерантность и аттенюация), M42 не использовал, но читал про невнятную ароматику и нестабильность процесса брожения при высокой плотности сусла. Остановился на MJ М31 (trippel) - уж они то должны сбродить крепко и ярко.
Кроме того, в планах использовать дрожжи повторно для светлого триппеля.
Вода из артезианской скважины, вкусная, без подготовки. Без железа, по солям ниже среднего, средней жёсткости.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.7 л
Параметры варки Эффективность варки: 81.4 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 30.9 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
