Негр под кокосом

100

оценить и обсудить

Стиль: Имперский Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33 л. (после кипячения)

Добавил(а): oit-02

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.086 Конечная плотность: 1.018 Алкоголь: 9.6 % Горечь: 83.0 IBU Цветность: 32.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (72.7%) | Белсолод - Венский / Vienna (Белоруссия) цвет = 4.4 L°, экстракт = 81.3 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.5%) | Soufflet - Шоколадный / Chocolat (Россия) цвет = 375 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (4.5%) | Soufflet - Кофейный / Cafe (Россия) цвет = 225 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (9.1%) | Viking Malt - Кара Пэйл / Cara Pale (Финляндия) цвет = 4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10 кг (90.8%)

Сахаросодержащие:

1 кг (9.1%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 1 кг (9.1%)

Хмель:

70 гр (54.8 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (28.2 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=13.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 120 гр (83 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 509 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 50%) в 2.8 л. стартера плотностью 1.045 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

2.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.

2.2 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

3 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

10.1 гр. | Мел | Внесение в затор.

Профиль воды:
Самарская обл., с. Трубетчино (Россия): Кальций: 19 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 8.3 мг/л, Сульфаты: 26 мг/л, Хлориды: 9 мг/л, Гидрокарбонаты: 49 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 70 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 43 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 38.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 28.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

1.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.086 (20.6 °P); КП = 1.020 (5.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.32 (4.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер