Гиперион

Примечание:
Отработка процесса затирания высокоплотного сусла с прицелом на барлик с НП 30-40%
Пиво пойдёт на выдержку от полугода и дальше.
Несоложёнка затирается с 0.5 кг базового солода и семью литрами воды, после отваривается. Далее вносится остальная вода и солода кроме жжёных. Тем самым выходим на белковую.
Жжёные мелятся в кофемолке.
Так как дрожжи и так на пределе по спирту будут работать, то во избежание высокой КП упор на мальтозную
Ph при затирании 5.2-5.3, в конце кипа 5.5.

Варка прошла 15.02.26
Рецепт изменён под фактический результат.
О привычных 85-90% эффективности конечно говорить не приходится..
Гидромодуль удалось сделать 1/3. Мешать эту кашу, стало полегче, но пришлось уменьшить количество промывной воды, что потянуло за собой уменьшение эффективности. По итогу на варку ушло 25 литров сусла плотностью 22%.
Чтоб не оттступать от желаемой плотности, и в виду наличия отсутствия декстрозы, в экстренном порядке изучил процесс инвертирования сахара.
В итоге, даже перебор получился и в бродилку ушло 23 литра плотностью 24.7.
Продолжаем вести наблюдение))

Ингредиенты
Зерновые:

4 кг (37.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (27.9%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (7.4%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.8%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (1.9%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.3%) | Курский солод - Двойной обжарки (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (2.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.15 кг (1.4%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.

1 кг (9.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9.95 кг (92.5%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (7.4%) | Инвертный сахар цвет = 1 L°, экстракт = 96 % | Внесение в котел.

Всего: 0.8 кг (7.4%)

Хмель:

70 гр (57.8 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (11.4 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 120 гр (69.2 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 76.1 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 463 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

0.5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

1 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

2 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в тару.

Профиль воды:
Лондон (Великобритания): Кальций: 100 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 35 мг/л, Сульфаты: 50 мг/л, Хлориды: 60 мг/л, Гидрокарбонаты: 265 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 80 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: До прохождения ЙП)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 29.9 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 7 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 36.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80.9 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.026 (6.6 °P); КП = 1.023 (5.9 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.3 (4.6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей