Empire Strikes Back | Рецепт пива от valov83@list

Empire Strikes Back

1291

оценить и обсудить

Автор: Евгений
Стиль: Имперский Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 33 л. (после кипячения)

Добавил(а): valov83@list

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.097 Конечная плотность: 1.017 Алкоголь: 11.8 % Горечь: 56.0 IBU Цветность: 30.6 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

7 кг (46.7%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение на белковой паузе.

1 кг (6.7%) | Чит Барли Флэйкс цвет = 2.7 L°, экстракт = 3 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.0%) | Castle Malting - Шоколадный / Chocolate (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

1 кг (6.7%) | Castle Malting - Арома / Aroma (Бельгия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на белковой паузе.

2 кг (13.3%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (1.3%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 11.5 кг (76.7%)

Сахаросодержащие:

1 кг (6.7%) | Изюм цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение на вторичное брожение.

1 кг (6.7%) | Финики цвет = 1 L°, экстракт = 58 % | Внесение на вторичное брожение.

1 кг (6.7%) | Домашняя Мануфактура - Ячменный светлый жидкий неохмеленный (Россия) цвет = 6.2 L°, экстракт = 70 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

0.5 кг (3.3%) | Карамельный бельгийский сахар темный цвет = 125 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 3.5 кг (23.4%)

Хмель:

80 гр (32.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

50 гр (18 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

20 гр (5 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 150 гр (55.9 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Трипель M31 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Muntons - Гервин Высокоалкогольное вино GV 4 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на вторичное брожение.
Для брожения рекомендуется 566 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

200 гр. | Кубики американского дуба средней обжарки | Внесение в тару.

10 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 38.8 л (гидромодуль 3.37 л/кг) | Промывная вода: 7.2 л (абсорбция зерна 0.25 л/кг) | Всего воды: 46 л

Параметры варки
Эффективность варки: 64.3 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 24.3 % | Размер партии перед кипячением: 43.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 24 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.31 (4.62 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей