Фермер у камина

Примечание:
Не получилось выйти на желаемую конечную плотность,дрожжи соответствуют характеристикам,сбраживаемость низкая.Вкусовой профиль полностью устраивает.
Дегустация 3-месячной выдержки показала хороший вкус,похожий на Шотландское экспортное,которое варил в ноябре 2018.В шотландском во вкусе более чувствуется карамель и немного темных сухофруктов,здесь же явный солодовый сладковатый вкус.

Ингредиенты
Зерновые:

5.2 кг (73.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение на белковой паузе.

0.4 кг (5.6%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на белковой паузе.

0.45 кг (6.3%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение на осахаривание.

0.55 кг (7.7%) | Карамельный 50 Курский (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 6.6 кг (92.8%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (7.0%) | Пивоваренный инвертный сахар N4 цвет = 207 L°, экстракт = 73 % | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

Всего: 0.5 кг (7%)

Хмель:

36 гр (25.6 IBU) | Челленджер (Великобритания) - в гранулах, a-к.=7.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (5 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 56 гр (30.6 IBUs)

Дрожжи:

BeerVingem - Элевые универсальные D/01 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 66.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

1.2 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

20 гр. | Стабилизатор pH 5.2 | Внесение в затор.

Профиль воды:
Санкт-Петербург (Россия, р.Нева): Кальций: 10 мг/л, Магний: 3 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 23 мг/л, Хлориды: 7 мг/л, Гидрокарбонаты: 25 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.9 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 11.1 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.5 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

1.3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.066 (16.0 °P); КП = 1.021 (5.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.19 (4.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей