|
Общие вопросы от Новичков № 3
| |
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1902
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
Graywise  | Дата: Вт, 2022-12-13, 14:46 | Сообщение 6021 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 307
| Цитата Олег-Омск (  ) Но вряд ли казахстанцы, говоря о жителях России, говорят - россияне
Именно россиянами часто и называют. Благоприобретенная в многонациональной стране привычка. |
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Вт, 2022-12-13, 17:39 | Сообщение 6022 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата sveloga ( ) Сначала после брожения убивают дрожжи сорбатом или метабисульфитом
Цитата Олег-Омск ( ) Но вряд ли казахстанцы, говоря о жителях России, говорят - россияне, скорей всего говорят - русские. Добавлено (13-12-2022, 17:40)
---------------------------------------------
Цитата Graywise ( ) Благоприобретенная в многонациональной стране привычка. 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Вт, 2022-12-13, 17:46 | Сообщение 6023 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата Олег-Омск ( ) Концентрат добавил во время кипа. Наверное надо было после брожения, перед розливом на созревание
Я пробовал сварить с грейпфрутовым соком. Добавлял в конце кипячкния и когда сбродило было кисло. Ну так я при употреблении добавлял таблетку подсластителя "Сусли" на стакан пива и нормально.Добавлено (13-12-2022, 17:48)
---------------------------------------------
Цитата leshiy2k ( ) Во, где про это почитать поподробнее?
Надо это читать в виноделии. Они перед / после брожения добавляют сульфит в виноградный сок / вино. |
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2022-12-13, 17:54 | Сообщение 6024 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Qmlv ( ) Надо это читать в виноделии. Они перед / после брожения добавляют сульфит в виноградный сок / вино.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Вт, 2022-12-13, 18:04 | Сообщение 6025 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 307
| Цитата leshiy2k ( ) А сульфит чего, в каком количестве? Оно вкус пива не испортит?
В вино (и в медовуху в частности) сульфиты добавляют в первую очередь в интересах защиты этих напитков от окисления. Сейчас, правда, стал популярен подход, при котором сульфиты используются именно для подавления дрожжей - чтобы придать сладость от добавленных фруктов/сахаров, которую впоследствии не съедят дрожжи. В случае с пивом такое решение я склонен считать извращением. Для того, чтобы получить сладкое пиво без лишнего алкоголя достаточно использовать дрожжевой штамм с низкой аттенюацией, кмк. Впрочем, это мое личное убеждение: я против лишней химии там, где без нее можно обойтись.Сообщение отредактировал Graywise - Вт, 2022-12-13, 18:06
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Вт, 2022-12-13, 18:10 | Сообщение 6026 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата leshiy2k ( ) Во, где про это почитать поподробнее?
Это из общения с коммерческими пивоварами и технологами. Спрашивай, чего знаю расскажу.
Томатка и вишня у меня основываясь на этих знаниях вышли на мой взгляд отличными.
Многое почерпнул у стратегии21. Есть канал на ютубе и чат в телеге. |
Статус: Offline |
|
|
| zlo5555 | Дата: Вт, 2022-12-13, 21:10 | Сообщение 6027 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: воронеж
Сообщений: 63
| Всем привет, разлил на карбон своё первое пиво, в двух словах варка прошла очень неудачно, не уследил за нагревом и после первой паузы на 55 гр, ушел за 80 гр. но что то вроде набродилось, на вкус было вкусно. Бродилось в стандартном пластиковом ведре на 32л, переливал в баклажки 2л просто через краник по стенкам, декстрозу сыпал сухую в баклажки.
Прошло пару дней, сейчас полез смотреть и заметил что баклажки сильно надулись,
1. я правильно понимаю что процесс карбонизации идёт и дрожжи едят декстрозу и выделяется углекислый газ? сомневался что дрожжи будут есть декстрозу в сухом виде.
2. И еще заметил такой момент неприятный, дрожжи плавуют вверху баклажек и не садятся в осадок, надо просто ждать дальше и они уйдут в осадок да?
3. Как убрать дрожжи совсем из конечного продукта? Читал про вторичное дображивание, пробовать нет желания, боюсь подхватить заразу и читал про умные крышки, ставиш баклажки вверх ногами и сливаеш через время дрожжи, очень дорогие крышки и как то хлопотно мне показалось. Еще какие нибудь варианты есть?Сварил уже еще пива, пшеночного, варка прошла очень хорошо со всеми паузами, хотелось бы к розливу по баклажкам подготовиться и решить как то вопрос с дрожжами. Всем спасибо.
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Вт, 2022-12-13, 22:16 | Сообщение 6028 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата zlo5555 ( ) сомневался что дрожжи будут есть декстрозу в сухом виде.  Пиво растворит её и дрожжи с удовольствием продолжат банкет.
Цитата zlo5555 ( ) 2. И еще заметил такой момент неприятный, дрожжи плавуют вверху баклажек и не садятся в осадок, надо просто ждать дальше и они уйдут в осадок да?
Цитата zlo5555 ( ) 3. Как убрать дрожжи совсем из конечного продукта?
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Вт, 2022-12-13, 23:28 | Сообщение 6029 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Цитата zlo5555 ( ) Сварил уже еще пива, пшеночного, варка прошла очень хорошо со всеми паузами, хотелось бы к розливу по баклажкам подготовиться и решить как то вопрос с дрожжами.
Ну пшеничное (вайцен) и должно быть мутным с дрожжами. Можно несколько осадить дрожжи и прочую муть выдержкой около 0° пару суток перед розливом. Смотрите чтоб не замерзло. |
Статус: Offline |
|
|
| Wilzevul | Дата: Вт, 2022-12-13, 23:40 | Сообщение 6030 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Луховицы
Сообщений: 72
| Цитата sveloga ( ) Сначала после брожения убивают дрожжи сорбатом или метабисульфитом, Добавлено (13-12-2022, 23:42)
---------------------------------------------
Цитата Qmlv ( ) Ну пшеничное (вайцен) и должно быть мутным с дрожжами. |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Ср, 2022-12-14, 03:46 | Сообщение 6031 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата Wilzevul ( ) Они живучие, лучше пастеризация...
Это что бы что то написать или на своем опыте?
Сорбат - консервант и убивает не только культурные дрожжи, но и всякую дичь. |
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Ср, 2022-12-14, 04:03 | Сообщение 6032 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 971
| Цитата Wilzevul ( ) А если оно не мутное, а прозрачное, туда что дрожжей намутить надо???
Что бы их минимизировать нужно:
Как пиво сбродит делаем колд краш при +1+3 грС на 2-3 дня + Принудительный карбон.
При естественном карбоне дрожжи будут всегда.
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| leshiy2k | Дата: Ср, 2022-12-14, 05:10 | Сообщение 6033 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 826
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Как пиво сбродит делаем колд краш при +1+3 грС на 2-3 дня
Кстати, вопрос: колд краш делать резко (то есть бродили, допустим, при +18, а тут хренакс - и в -1) или как советуют бывалые, по 1-2 градуса в день снижать, чтобы дрожжи в пиво не нагадили? А то я тут решил посмотреть, на что способен охладитель, - ну, он с 22 до 2 градусов 55 литров воды охладил за 6 часов (может и быстрее, просто я на работу уехал, а когда вернулся - уже показывал 2 градуса). Температура гликоля -10.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Сообщение отредактировал leshiy2k - Ср, 2022-12-14, 05:14
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2022-12-14, 05:43 | Сообщение 6034 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 501
| Утро доброе, камрады.
Я дико извиняюсь, понимаю что про гидрозатвор тема пережёванная мильён раз, но вот у меня вопрос, так сказать, около бульканья) - 5 день стоит ферментер с пивом (концентрат СК), в термобоксе, ибо в квартире жарко ( в боксе 18-20 поддерживаю).
Так вот, дабы не заразить напиток - под крышку не лазаю, но затвор молчит, высокой пены в сусле на просвет фонариком не видно, но как таковая легкая пенка на стенках наблюдается. При открытии бокса отчетливо слышу запах сусла и хмеля из ферментера но затвор молчит.
Я так понимаю где-то травит (я уже все проверил, не знаю на что грешить) итак вопрос - какие возможные варианты развития событий меня ждут? Спасибо
|
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Ср, 2022-12-14, 06:21 | Сообщение 6035 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Provincial,
За 5 дней вполне могло сбродить.
А в бродилке крана нет для слива пива? Если есть, вот и замеряй плотность раз в 2 дня.
Если нет крана или нечем замерять, то выждать еще 5 дней и на розлив.
Если ферментер - это стандартное белое ведро 33л и травит из под крышки, то можно поболтать ведро, что бы пиво попало на место прилегания крышки и загерметизировало его.
Сообщение отредактировал sveloga - Ср, 2022-12-14, 06:22
|
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2022-12-14, 06:30 | Сообщение 6036 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 501
| Цитата sveloga ( ) За 5 дней вполне могло сбродить.
Короче, надо брать пробу плотности... ок, спасибо. Краник есть)
Да и еще вопрос - надо ли после БиоСана емкости споласкивать водой? |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Ср, 2022-12-14, 07:00 | Сообщение 6037 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата Provincial ( ) Да и еще вопрос - надо ли после БиоСана емкости споласкивать водой?
Не надо использовать всякие ххх-саны. Перекись водорода и та, не дает 100% результат. Чего уж говорить про "секретные запатентованные формулы"...
Только НУК15! Который потом смыть кипятком 80-90градусов.
литр НУКа 15% хватит на пару лет. |
Статус: Offline |
|
|
| Graywise | Дата: Ср, 2022-12-14, 07:07 | Сообщение 6038 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Алматы
Сообщений: 307
| Цитата sveloga ( ) Не надо использовать всякие ххх-саны.
И как я за 7 лет на старсане еще не поймал ни разу никакой биоты?
Цитата sveloga ( ) Только НУК15!
И откуда такая категоричность берется тоже непонятно. |
Статус: Offline |
|
|
| sveloga | Дата: Ср, 2022-12-14, 07:08 | Сообщение 6039 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Иркутск
Сообщений: 465
| Цитата Provincial ( ) А не мало времени?
маловато. 10 дней для ЮС-5 хватает при нормальных условиях. Могут и за 5 отбродить.
Цитата Provincial ( ) первые дрожжи, комплектные от СК
Советую все же если варишь из консерв, не брать набор с дрожжами, а отдельно концентрат сусла и докупать нормальные дрожжи. чего туда пихают и как это хранится только одним бактериям ведомо  |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Ср, 2022-12-14, 07:09 | Сообщение 6040 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 501
| Цитата sveloga ( ) не брать набор с дрожжами,
Но то что комплектные штаммы - зло, это я усвоил)Добавлено (14-12-2022, 07:17)
---------------------------------------------
Цитата Graywise ( ) И как я за 7 лет на старсане еще не поймал ни разу никакой биоты?
И да, я еще пользовался АВНСЕПТом (спиртовой антисептик) - протирал ареометр и наружную стенку мерной емкости, когда пробы брал на НП. Допустима такая обработка промежуточная? |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
