Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
![Админ](/avatar/96/706488.jpg)
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1906
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k ![Модератор сайта Модератор](/img/moderator25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 18:09 | Сообщение 6961 |
![leshiy2k](/.s/a/48/4.png)
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 836
| Цитата ДенисКозеев ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Лёнь, ну зачем ты раскрыл все секреты идеального пива? Да разве это секрет? На заводе Кроненбург прямым текстом сказано "Между размешиванием помоев и перемешиванием сусла весло обязательно ополоснуть!" ![laugh](/smile/laugh1.gif)
Пивоварня Александра Знаменского 71л ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
ДенисКозеев ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 18:20 | Сообщение 6962 |
![ДенисКозеев](/avatar/00/74/07472654.jpg)
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Provincial ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Вполне может. Не факт, у ведра просто крышку может приподнять (если замок на крышке так себе), может в принципе ведро разорвать где-нибудь по шву (если замок хороший), но в целом, это просто удобная вещь. По булькам можно наблюдать интенсивность брожения и гидрозатвор не даёт воздуху попасть внутрь (нежелательные микроорганизмы, другой тип питания дрожжей, про окисление на этой стадии говорить бессмысленно, дрожи кислород сожрут весь с удовольствием). Надевали же перчатки на банки в советское время, но там самогон был и излишки углекислого газа выходили между горлышком и перчаткой, но саму активность смотрели по пене. То есть, разные есть способы, но гидрозатвор из этих способов самый удобный. Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Ночью фонариком посвечу через стенку, хоть пену может видно будет. Например не пришлось бы фонариком просвечивать, можно было понять хотя бы по булькам, началось ли брожение и как интенсивно.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
Vale-d ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 18:44 | Сообщение 6963 |
![Vale-d](/avatar/00/30/16577294.jpg)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 529
| Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) потолок сорвет? Могёт
Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Могу сейчас быстро соорудить гидрик Лучше сделать.
|
Статус: Offline |
|
|
Provincial ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 18:53 | Сообщение 6964 |
![Provincial](/avatar/00/70/28317658.jpg)
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 531
| Цитата ДенисКозеев ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) но гидрозатвор из этих способов самый удобный. Но не необходимый?))
|
Статус: Offline |
|
|
ДенисКозеев ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 19:25 | Сообщение 6965 |
![ДенисКозеев](/avatar/00/74/07472654.jpg)
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата Provincial ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Но не необходимый?) Нужная, полезная, необходимая, но в критической ситуации можно найти другие возможности
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
ДенисКозеев ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 19:51 | Сообщение 6966 |
![ДенисКозеев](/avatar/00/74/07472654.jpg)
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Цитата leshiy2k ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Да разве это секрет? На заводе Кроненбург прямым текстом сказано "Между размешиванием помоев и перемешиванием сусла весло обязательно ополоснуть!" ты уж тогда не молчи про птичий помёт для бешеного брожения ![laugh](/smile/laugh1.gif)
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин. Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
doc64 | Дата: Ср, 2023-03-22, 19:52 | Сообщение 6967 |
![doc64](/avatar/00/17/01800639.jpg)
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Воронеж
Сообщений: 49
| Цитата leshiy2k ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) У него покупная вода на этот раз, вряд ли там с этим проблемы, иначе они не прошли бы СЭС. А что в покупной воде разве Ph 5.2, для питьевой воды ограничения от 6,5 до 8,5. У меня в скважине Ph меняется даже по сезону зимой было 7,8 а сейчас 6,7.
|
Статус: Offline |
|
|
Barmalei74 | Дата: Ср, 2023-03-22, 20:41 | Сообщение 6968 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Цитата doc64 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) А что в покупной воде разве Ph 5.2, для питьевой воды ограничения от 6,5 до 8,5. Ну вот, вселил надежду)) сейчас еще и на этой воде пролечу. А гидрики я ставил в самом начале, ну побурлит он день, от силы два и все, тишина. Без него мне кажется у микроорганизмов и воздуха меньше шансов попасть внутрь. Пусть лучше я две недели подожду и открою крышку. Ну или за пару дней до конца брожения солью через кран, замерю плотность. Дрожжи нормальные были, стартер не делал, уверен, что этого не хватит чтобы сорвать крышку.
|
Статус: Offline |
|
|
Aesh ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 21:22 | Сообщение 6969 |
![Aesh](/avatar/00/22/18292565.png)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) и открою крышку Главное, чтоб она не застегнута была, а то сама откроется и не факт, что сверху. Люди две атмосферы в ЦКТ набродить могут, а вы уверены что ваше ведро столько выдержит?Добавлено (22-03-2023, 21:23) --------------------------------------------- В любом случае с интересом будем следить за развитием событий ![:)](/smile/smile.gif)
|
Статус: Offline |
|
|
Barmalei74 | Дата: Ср, 2023-03-22, 21:35 | Сообщение 6970 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 181
| Да ничего не будет. Я так уже сто литров не пойми чего сбродил) первое время ставил затвор, какой раз булькает день другой и затихает, бывало совсем на начинает, но плотность к концу брожения выходила на расчетную по мастеру рецептов.Цитата Aesh ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Люди две атмосферы в ЦКТ набродить могут, а вы уверены что ваше ведро столько выдержит? Уверен, что там столько не надуется)
|
Статус: Offline |
|
|
Vale-d ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Ср, 2023-03-22, 21:57 | Сообщение 6971 |
![Vale-d](/avatar/00/30/16577294.jpg)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 529
| Ну 0.7м/куб (по очень грубым прикидкам) углекислоту будет. На свободный объем бродилки.
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k ![Модератор сайта Модератор](/img/moderator25.png) | Дата: Чт, 2023-03-23, 09:36 | Сообщение 6972 |
![leshiy2k](/.s/a/48/4.png)
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 836
| Цитата ДенисКозеев ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) но там самогон был и излишки углекислого газа выходили между горлышком и перчаткой Там один палец иголкой прокалывали
Цитата ДенисКозеев ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) ты уж тогда не молчи про птичий помёт для бешеного брожения А вот про секретный ингредиент Кроненбург 1664 мог бы и умолчать... Ну и с шутками предлагаю в беседку перебраться.
Цитата doc64 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) А что в покупной воде разве Ph 5.2, для питьевой воды ограничения от 6,5 до 8,5.У меня в скважине Ph меняется даже по сезону зимой было 7,8 а сейчас 6,7. В покупной будет от 6.5 до 8.5, после засыпи солода минут через 15 pH понизится, и там уже надо будет смотреть, надо подкислять или и так нормально.
Цитата Aesh ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Люди две атмосферы в ЦКТ набродить могут, а вы уверены что ваше ведро столько выдержит? Я тебе больше скажу - 2 атмосферы можно набродить в конце ГБ, когда там и жрать-то уже нечего, а в начале брожения там прям ух!Добавлено (23-03-2023, 09:49) ---------------------------------------------
Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) сейчас еще и на этой воде пролечу Не пролетишь. pH 5.2 должен быть не у воды, а у затора. Для воды идеальным показателем, ЕМНИП, считается 6.87 - абсолютно нейтральный профиль.Добавлено (23-03-2023, 09:50) ---------------------------------------------
Цитата Barmalei74 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Да ничего не будет Константин, давай договоримся, что это будет первый и последний раз использования нецензурной лексики даже в завуалированном виде, иначе придётся выписать читательский билет.
Пивоварня Александра Знаменского 71л ПВК «Гамбринус»+50л «Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
Roc27 | Дата: Сб, 2023-03-25, 12:25 | Сообщение 6973 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Всем привет. До этого делал только Эли из экстрактов. На брожении держал 14 дней и разливал по бутылкам. Плотность мерить перестал, так как результат спустя 14 дней всегда один - КП 2,5. Бродили при 22 градусах. Сегодня разливал по бутылкам пиво жигулевское лагер от СК, которое бродило 17 дней при 14 градусах. На 8 день брожения засыпал хмель сааз 35гр на сухое охмеление. На карбонизацию добавлял декстрозу из расчета 8гр на литр. Уже после розлива по бутылкам решил попробовать, что получилось на данный момент. Достаточно вкусно, но есть некоторая сладость. Замерил КП, а она оказалась 5. Вопросы: 1. КП 5 для лагера это нормально или много? 2. Сладость может уйти в процессе настаивания? 3. Не полопаются ли бутылки во время карбонизации?
|
Статус: Offline |
|
|
Vale-d ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 13:01 | Сообщение 6974 |
![Vale-d](/avatar/00/30/16577294.jpg)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 529
| Roc27, 1- расчётная КП какая должно быть? 2- а) да,если недобродило б) нет, если это декстрины 3- могут, если недоброд. P.s. А плотность замерл после добавления декстрозы?
Сообщение отредактировал Vale-d - Сб, 2023-03-25, 13:02
|
Статус: Offline |
|
|
Aesh ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 13:08 | Сообщение 6975 |
![Aesh](/avatar/00/22/18292565.png)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Roc27 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) добавлял декстрозу Добавляли по бутылкам или в промежуточную ёмкость? Точнее так... пиво случайно не с добавленной декстрозой пробовали? 1. Если в мастер покидать 2кило экстракта СК и дрожжи "Своя Кружка", исправить НП до 10 Плато, L-36 то КП дает 2.2, алкоголь дает тот же что и по рецепту производителя. 2. Да, но придет углекислота. 3. Если бутылки ПЭТ то они сначала начнут надуваться. В это время можно слегка открутить крыжку и стравить излишнее давление. Если стекло и нужный уровень СО достигнут, а дальше страшно - охлаждайте до околонулевых температур.
Добавлено (25-03-2023, 13:13) --------------------------------------------- Vale-d, мысли сошлись :). Но у комплектных дрожжей аттенюация 80%, а декстрины не сладкие при 5 плато(хотя на вкус и цвет)
Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-03-25, 22:17
|
Статус: Offline |
|
|
Roc27 | Дата: Сб, 2023-03-25, 13:29 | Сообщение 6976 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Анадырь
Сообщений: 62
| Vale-d, для замера плотности слил немного остатков со дна бака. Так что замер без добавленной декстрозы. Единственное что дрожжи со дна немного поднялись и пиво в колбе мутное, но это же не может повлиять на результат замера плотности? Aesh, разлито и в пластик, и в стекло. Если пластиковые слишком твёрдые станут, имеет ли смысл немного стравить газ из стеклянных? В стеклянных пробки бугельные.
Сообщение отредактировал Roc27 - Сб, 2023-03-25, 13:30
|
Статус: Offline |
|
|
donKixot ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 14:55 | Сообщение 6977 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярский край
Сообщений: 125
| Цитата Roc27 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) Если пластиковые слишком твёрдые станут, имеет ли смысл немного стравить газ из стеклянных? Лучше убрать в холод (0-5 градусов) после достижения требуемого уровня карбонизации, дрожжи "уснут" и перестанут выделять углекислый газ.
|
Статус: Offline |
|
|
Aesh ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 14:58 | Сообщение 6978 |
![Aesh](/avatar/00/22/18292565.png)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Roc27 ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) стравить газ из стеклянных? В стеклянных пробки бугельные Так сильно загоняться еще рано :). Как вы определите "слишком" на ощупь? При 8г/л - это жесткая бутылка. Вот когда раздувать пластик начнет - тогда бы я еще подумал. Если мою фотку посмотрели... в том случае я стекло просто в холодильник кинул, но у меня был эль. В любом случае, если надумаете "приоткрыть" бугельную крышку пиво нужно сначала охладить и в холоде подержать, чтобы углекислота максимально растворилась в пиве и во время "бух" не вся улетела из бутылки :).
Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-03-25, 15:27
|
Статус: Offline |
|
|
Vale-d ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 21:37 | Сообщение 6979 |
![Vale-d](/avatar/00/30/16577294.jpg)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург
Сообщений: 529
| Цитата Aesh ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) При 8г/л - это жесткая бутылка. Так-то да, а если недоброд.? Ну ты прав там раздувать начнёт. И дальше всё зависит от состояния и качества бутылок. Может надуться, а может и рвануть, или пробку сорвать (у меня как-то раз пробка ПЭТ треснула от давления)
|
Статус: Offline |
|
|
Aesh ![V.I.P. пользователь](/img/VIP25.png) | Дата: Сб, 2023-03-25, 22:17 | Сообщение 6980 |
![Aesh](/avatar/00/22/18292565.png)
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Цитата Vale-d ( ![Ссылка на цитируемый текст](/forumicon/2_1/lastpost.gif) ) а если недоброд.? А если дрожжи решат добродить, то что осталось то если верить мастеру: 7,19ед от остаточного экстракта+2,77ед от декстрозы - феерверк от бутылок будет еще тот. Roc27, учтите, что 3.5 ед - это сильная карбонизация, что с остальными 6,5 делать - ваша забота. При таких раскладах в холодильник я бы ставил хотя бы в картонной коробке. А так сильно страшного ничего на самом деле нет. Когда ПЭТ начнет раздувать - поставьте стекло в холодильник на сутки-двое, позовите друзей и ликвидируйте угрозу ![:)](/smile/smile.gif) Вот именно для того, чтобы избежать таких неприятностей КП контролируют именно перед разливом, а не опосля оного.
Сообщение отредактировал Aesh - Сб, 2023-03-25, 22:30
|
Статус: Offline |
|
|
|
|