|
И все же про пшеницу
|
|
MrDAnger  | Дата: Пн, 2020-08-10, 17:42 | Сообщение 21 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата amadest (  ) нельзя перекрывать кран, наоборот должен шуровать полным напором. И е
Да и рекомендация про помещение солода в воду, а не засыпание его, тоже попытка оптимизировать фильтрацию. Если у тебя встает фильтрация и насос на полную шпарит, то он тупо высасывает воду и идет пригар.
варил я на клоне таком, реально проблема в потоке, имхо. Да и тэн идиотский, конечно, неудачное решение...
Тут надо понять что первично, а это может только ТС...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
 
|
|
| amadest | Дата: Пн, 2020-08-10, 18:29 | Сообщение 22 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| MrDAnger, Ты прав, поток важен. Именно поэтому кран лучше открыть на полную - если фильтрация не фонтан, то при правильно установленной переливной трубке излишек будет сливаться обратно и тен всегда будет под слоем жидкости
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пн, 2020-08-10, 19:28 | Сообщение 23 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) Тут надо понять что первично, а это может только ТС...
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Вт, 2020-08-11, 06:04 | Сообщение 24 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата komeloff ( ) оду в задоринке довел до первой паузы 43 град, и опустил в воду крутя и постукивая корзину (чтоб не было воздушных пузырьков) и понеслось затирание.Рецепт вот:
Справочник по температурным паузам в пивоварении
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Вт, 2020-08-11, 07:45 | Сообщение 25 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата Zlobnyi_Ka ( ) Вы перепутали температуру кислотной паузы с белковой...
Доброе утро!
Спасибо, что заметили, но не температуру паузы перепутал, а название. Я именно собирался (где то вычитал, что для пшенички нужно это) начинать с этой, кислотной, низкотемпературной паузы.
Но теперь еще раз прочитав вашу ссылку (второе спасибо), особенно момент «... Во время кислотной паузы понижается pH затора до нужных нам значений, также разрушаются глюканы, которые превращают затор в клейстер» - именно то, что у меня и произошло, я сильно засомневался: А нужна ли эта пауза? Тем более, что в засыпи у меня несоложонки нет вовсе.
Спасибо (третье))за вашу внимательность!
Добавлено (11-08-2020, 07:59)
---------------------------------------------
Цитата komeloff ( ) где то вычитал, что для пшенички нужно это
Вспомнил, вот тут про это говориться: https://www.youtube.com/watch?v=r_2Erl_hCO4&feature=share
Но возможно, это всё говориться касательно затора с несоложоной пшеницей (хотя на видео несколько раз звучит именно «пшеничный солод», не понятно), и поэтому важны низкотемп паузы, что б расщепить ферменты/белки пшеницы.
Я же использовал пшеничный солод, уже ферментированное сырье, и скорее всего в этом случае, можно/нужно было стартовать с привычной паузы в 61-63 град.
З.Ы. Не знаю можно ли перекреплять видео на сторонние ресурсы к постам, если нет, то извиняюсь не хотел нарушать общепринятые правила форума.
С уважением, Владимир.
Сообщение отредактировал komeloff - Вт, 2020-08-11, 08:04
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Вт, 2020-08-11, 09:51 | Сообщение 26 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 800
|
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| aseryz | Дата: Вт, 2020-08-11, 10:52 | Сообщение 27 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 153
| Цитата komeloff ( ) засыпь сначала в корзину, потом корзину в бак с постукиванием и вращением))), и первую паузу верхнее сито не одевал а затор мешал постоянно |
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Вт, 2020-08-11, 11:01 | Сообщение 28 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата aseryz ( ) Каков смысл тогда в укладывании?
И один хрен не вышло с первого раза..
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2020-08-11, 17:39 | Сообщение 29 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Цитата komeloff ( ) , если честно, это никогда не делаю,
Фильтрация только на переходе 68-72°С начинает подвисать(это объяснимо), но привернул кран и норм.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| flash20063 | Дата: Ср, 2020-08-12, 11:25 | Сообщение 30 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 18
| У меня была аналогичная проблема, причем не только с пшеничным, но с ним особенно. Решил ее следующим образом. Все паузы ниже 60 градусов прохожу доливом кипятка, воду естественно для первой паузы грею теннами. Для поддержания температуры оставляю только малый тенн (у меня он 590 Вт). После 60 градусов уже ничего не пригорает, можно греть теннами. Кипяток рассчитываю калькулятором здесь на сайте. Последний раз варил вайцен, все было отлично, тенны практически чистые.
Сообщение отредактировал flash20063 - Ср, 2020-08-12, 11:26
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Ср, 2020-08-12, 11:36 | Сообщение 31 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| flash20063, вариант рабочий, но есть одно но - гидромодуль на первой паузе будет мегагустой. Можно конечно поднять итоговый гидромодуль, но тогда пострадает эффективность.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| flash20063 | Дата: Ср, 2020-08-12, 12:11 | Сообщение 32 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 18
| amadest, а почему пострадает? Вроде для белковой паузы рекомендуют погуще затор, а для осахаривания пожиже. Я начинаю с гидромодуля 1:3, итоговый 1:4,7 примерно
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Ср, 2020-08-12, 12:35 | Сообщение 33 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| flash20063, потому что чем выше гидромодуль затора, тем меньше воды остается на промывку. На Зернопапе лучше придерживаться рекомендованного модуля 1:2,7+3,5л.
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| flash20063 | Дата: Ср, 2020-08-12, 12:40 | Сообщение 34 |
|
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Сообщений: 18
| amadest, понятно. Но я, наверно, лучше пожертвую эффективностью (у меня таким способом около 70% выходит), чем геммороиться с пригоранием)))
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Ср, 2020-08-12, 15:41 | Сообщение 35 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата flash20063 ( ) Решил ее следующим образом.
Спасибо! Очень интересное решение. Но я соглашусь с последующими постами, в таком случае получается «плавающий» гидромодуль.
Но ваше решение можно обдумать и развить: основная мысль: на паузах до 60 град нужно просто затор греть не тэном, а альтернативным способом.
Тут коллега озвучивал альтернативный вариант, делать параллельное затирание до 60 град - пшеничный солод затирать в кастрюле, а после 60 град соединять эти заторы. Если я правильно идею понял.
А вообще надо, нормальный варочник/пвк покупать и бросить этот бубен))
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
| amadest | Дата: Ср, 2020-08-12, 16:08 | Сообщение 36 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Таллинн
Сообщений: 378
| Цитата komeloff ( ) А вообще надо, нормальный варочник/пвк покупать и бросить этот бубен))
Drink beer, it's good for u
I'm empty handed & I'm feeling blue
And I'm gonna drink 'till the day that I die
|
Статус: Offline |
|
|
| Zlobnyi_Ka | Дата: Чт, 2020-08-13, 03:56 | Сообщение 37 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 974
| Цитата komeloff ( ) А вообще надо, нормальный варочник/пвк покупать и бросить этот бубен))
Смотрю в унитаз и думаю: место тихое, плато, бровка, свал, яма...
Нужно СРОЧНО ЕХАТЬ НА РЫБАЛКУ!!!...
Евгений
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2020-08-14, 09:21 | Сообщение 38 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Чуть позже объединю эту тему с темой владельцев зернопапы, пожалуй...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| komeloff | Дата: Пт, 2020-08-14, 10:12 | Сообщение 39 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Тверь
Сообщений: 71
| Цитата MrDAnger ( ) Чуть позже объединю эту тему с темой владельцев зернопапы, пожалуй...
И это правильно! А то у нас там завяло совсем)))
Спасибо.
С уважением, Владимир.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
