|
Тело пива
|
|
sibep  | Дата: Пн, 2018-08-13, 11:18 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Я потерял тело своего пива.
Может это результат:
- повышения эффективности;
- ухода от несоложенки;
- заражение и это его подъедает;
- или я уходя от мутного на читый вкус и цвет так воспринимаю?;
- или я вкусил более плотного по НП и привык?;
- ... ????
И что такое тело?
И есть похожее ощущение от МигеляДона
Не от него ли заражение сомнениями?
Преамбулу я буду править.
Резервирую дополнительный вводый пост. Поглядывайте за его наполнением и изменением.
Закрою пока тему. Надо сформулировать и поднаполнить.
Пусть всёж будет открыта, иначе внимание и актуальность будут теряться.
Пока на ощущениях и надо их проверить.
Но прошу задуматься и следить.
|
Статус: Online |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-08-13, 11:19 | Сообщение 2 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Резерв.
|
Статус: Online |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-13, 13:20 | Сообщение 3 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, давай начнем с объективных данных.
кп падает=увеличивается аттенюация(?), то это заражение.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2018-08-13, 13:47 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| MrDanger,
КП в плане. Дефектов вкуса нет.
Я не про панику. Но это ощущение за две-три варки.
Скорее это тема чуть на опережение и у самого нет полной картины "потери" .
Вероятно это тема и вопрос о том как пивовары планируют, получают и ощущают тело пива.
Понимаю, что придётся предъявить к анализу прошлые и настоящие рецепты.
Потому и задал тему не с частным вопросом, а в порядке общего обсуждения термина "тело пива".
|
Статус: Online |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-13, 14:17 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, если кажется, что тело стало легче и увеличилась эффективность, то, возможно, перевод в максимуме на сбраживаемые, + без несоложенки...
Тело-это ощущение от пива, плотность его. Сравни чай с сахаром и без, если откинуть сладость. Те, кто перешли на сахарозаменители поймут, возможно. Только все наоборот, сладость есть, а плотности напитка нет...поэтому и ощущение другие.
А тело=плотность может многое маскировать, тут как раз и разница элей и лагеров, у лагера тело тоньше и все дефекты сразу прут напоказ, эль больше прощает...
Опять же горечь... попробуй охмелить лагер как ипа, боюсь, что горечь будет переть дико, но с тонким телом многие не сильно выразительные хмели(хьелмелон, мандарина и тд) имогут заиграть, причем не в тех аховых дозах, привычных нам на элях...
Это мои измышления...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Пн, 2018-08-13, 14:29 | Сообщение 6 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| sibep, в последних пивах дрожжи какие?
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Пн, 2018-08-13, 15:26 | Сообщение 7 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата MrDanger (  ) Опять же горечь... попробуй охмелить лагер как ипа, боюсь, что горечь будет переть дико, но с тонким телом многие не сильно выразительные хмели(хьелмелон, мандарина и тд) имогут заиграть, причем не в тех аховых дозах привычных нам на элях...Это мои измышления... Сообщение отредактировал Maxslim - Пн, 2018-08-13, 15:28
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-13, 16:54 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Maxslim, я про измышления по поводу описания ощущения тела.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Ansli_beer | Дата: Пн, 2018-08-13, 18:02 | Сообщение 9 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Рязань
Сообщений: 169
| Повторю вопрос Vikonte.
Цитата Vikonte ( ) sibep, в последних пивах дрожжи какие
1-я причина - самокопание, вкус иногда меняется. в разное время, мы можем обманываться ощущениями.
Тема огромна на самом деле, тут можно развить следствие в несколько томов.
Причём допросить надо подробно заявителя.
Например: siber, что вы делали в температурную паузу N, как долго длилось сие действие и есть ли алиби у ваших датчиков?
Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!
Моя инстаграм-страница @ansli.beer
Пивовар OkaRiverBrew, г. Рязань.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-13, 18:55 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Staix, тема огромна. Поэтому поехали обсуждать!
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пн, 2018-08-13, 21:15 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата sibep ( ) о том как пивовары планируют, получают и ощущают тело пива.Понимаю, что придётся предъявить к анализу прошлые и настоящие рецепты.
Потому и задал тему не с частным вопросом, а в порядке общего обсуждения термина "тело пива".
думаю, отказ от несоложёнки дал такой эффект. из личного опыта - с началом использования несоложенки пиво стало "жирнее".
в последних трёх варках перешел на отварки(несоложенка 0,4-0,8 кг на 9,4-9,6 кг общей засыпи продолжала присутствовать), двухотварочный метод, когда отварка начинается до начала основного затора. отличительная особенность метода - в обеих отварках по 10-15 минут пауза на 72С. пиво на глазах(ртах) стало густым и нажористым -пока 2 пива пробовал, 3-е на брожении. если и 3-е будет таким же киселистым - значит мои предположения оказались верными- отварка с паузами в 72С очень сильно добавляют "тела" пиву.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-08-13, 21:40 | Сообщение 12 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Alexpnz, естественно декстрины добавят полноту телу, но и аттенюация может снизится.
Но ДонМигель описывал несколько иную картину...
Хотя сам скажу, что периодически пролетаю с телом... хочетмя чуть более плорное, особенно в ипа.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Пн, 2018-08-13, 21:52 | Сообщение 13 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3947
| Цитата MrDanger ( ) стественно декстрины добавят полноту телу,
Цитата MrDanger ( ) Хотя сам скажу, что периодически пролетаю с телом... хочетмя чуть более плорное, особенно в ипа.
Цитата MrDanger ( ) но и аттенюация может снизится.
с матрасами за 4 дня выход на КП копейка в копейку, хотя и с сухарями тоже всё ок было, но за боле продолжительный срок.
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2018-08-13, 22:07
|
Статус: Offline |
|
|
| ACB | Дата: Чт, 2022-08-25, 07:40 | Сообщение 14 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
| Здравствуйте.
Цитата Alexpnz ( ) отварка с паузами в 72С очень сильно добавляют "тела" пиву.
Тут может быть причина не именно в отваре, а в более быстром переходе паузу 72, из за чего ферментация крахмалов меняется, для подтверждения этой мысли можно попробовать данный переход с пауз на паузу провести кипятком. И получить результат не хуже.
На вкус и цвет все фломастеры разные.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
