Тело пива

тело - что это, как понять, как его наполнить и ..
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф

  • Страница 1 из 1
  • 1
Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Тело пива
sibep Дата: Пн, 2018-08-13, 11:18 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5992
Наград: 219
Благодарностей: 910
Я потерял тело своего пива.
Может это результат:
- повышения эффективности;
- ухода от несоложенки;
- заражение и это его подъедает;
- или я уходя от мутного на читый вкус и цвет так воспринимаю?;
- или я вкусил более плотного по НП и привык?;
- ... ????

И что такое тело?

И есть похожее ощущение от   МигеляДона
Не от него ли заражение сомнениями?

Преамбулу я буду править.
Резервирую дополнительный вводый пост. Поглядывайте за его наполнением и изменением.

Закрою пока тему. Надо сформулировать и поднаполнить.
Пусть всёж будет открыта, иначе внимание и актуальность будут теряться.

Пока на ощущениях и надо их проверить.

Но прошу задуматься и следить.
Статус: Offline

sibep Дата: Пн, 2018-08-13, 11:19 | Сообщение 2
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5992
Наград: 219
Благодарностей: 910
Резерв.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2018-08-13, 13:20 | Сообщение 3
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
sibep, давай начнем с объективных данных.
кп падает=увеличивается аттенюация(?),  то это заражение.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
sibep Дата: Пн, 2018-08-13, 13:47 | Сообщение 4
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 5992
Наград: 219
Благодарностей: 910
MrDanger
КП  в плане. Дефектов вкуса нет.
Я не про панику. Но это ощущение за две-три варки.

Скорее  это тема чуть на опережение и у самого нет полной картины "потери" .

Вероятно это тема и вопрос о том как пивовары планируют, получают и ощущают  тело пива.

Понимаю, что придётся предъявить к анализу прошлые и настоящие рецепты.
Потому и задал тему не с частным вопросом, а в порядке общего обсуждения термина "тело пива".
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2018-08-13, 14:17 | Сообщение 5
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
sibep, если кажется, что тело стало легче и увеличилась эффективность, то, возможно, перевод в максимуме на сбраживаемые, + без несоложенки...

Тело-это ощущение от пива, плотность его. Сравни чай с сахаром и без, если откинуть сладость. Те, кто перешли на сахарозаменители поймут, возможно. Только все наоборот, сладость есть, а плотности напитка нет...поэтому и ощущение другие.
А тело=плотность может многое маскировать, тут как раз и разница элей и лагеров, у лагера тело тоньше и все дефекты сразу прут напоказ, эль больше прощает...
Опять же горечь... попробуй охмелить лагер как ипа, боюсь, что горечь будет переть дико, но с тонким телом многие не сильно выразительные хмели(хьелмелон, мандарина и тд) имогут заиграть, причем не в тех аховых дозах, привычных нам на элях...
Это мои измышления...


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Vikonte Дата: Пн, 2018-08-13, 14:29 | Сообщение 6
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
Наград: 82
Благодарностей: 122
sibep, в последних пивах дрожжи какие?


https://www.instagram.com/vikonte.vasily/
телега @lordofmalt
Статус: Offline
Maxslim Дата: Пн, 2018-08-13, 15:26 | Сообщение 7
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
Наград: 3
Благодарностей: 44
Цитата MrDanger ()
Опять же горечь... попробуй охмелить лагер как ипа, боюсь, что горечь будет переть дико, но с тонким телом многие не сильно выразительные хмели(хьелмелон, мандарина и тд) имогут заиграть, причем не в тех аховых дозах привычных нам на элях...Это мои измышления...
Это не только твои измышления. Это факт. Лагер нужно слабее охмелять, чем эль. Ибо солодовый вкус всегда компенсирует горечь.
Сообщение отредактировал Maxslim - Пн, 2018-08-13, 15:28
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2018-08-13, 16:54 | Сообщение 8
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Maxslim, я про измышления по поводу описания ощущения тела.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Ansli_beer Дата: Пн, 2018-08-13, 18:02 | Сообщение 9
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Рязань
Сообщений: 169
Наград: 24
Благодарностей: 74
Повторю вопрос Vikonte.
Цитата Vikonte ()
sibep, в последних пивах дрожжи какие

1-я причина - самокопание, вкус иногда меняется. в разное время, мы можем обманываться ощущениями.
Тема огромна на самом деле, тут можно развить следствие в несколько томов.
Причём допросить надо подробно заявителя.
Например: siber, что вы делали в температурную паузу N, как долго длилось сие действие и есть ли алиби у ваших датчиков?


Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай!
Моя инстаграм-страница @ansli.beer
Пивовар OkaRiverBrew, г. Рязань.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2018-08-13, 18:55 | Сообщение 10
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Staix, тема огромна. Поэтому поехали обсуждать!


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Пн, 2018-08-13, 21:15 | Сообщение 11
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3910
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата sibep ()
о том как пивовары планируют, получают и ощущают  тело пива.Понимаю, что придётся предъявить к анализу прошлые и настоящие рецепты.
Потому и задал тему не с частным вопросом, а в порядке общего обсуждения термина "тело пива".
не любитель "пустого" водянистого пива(кмк, многими сухость тоже воспринимается, как "пустое").
думаю, отказ от несоложёнки дал такой эффект. из личного опыта - с началом использования несоложенки пиво стало "жирнее".
в последних трёх варках перешел на отварки(несоложенка 0,4-0,8 кг на 9,4-9,6 кг общей засыпи продолжала присутствовать), двухотварочный метод, когда отварка начинается до начала основного затора. отличительная особенность метода - в обеих отварках по 10-15 минут пауза на 72С. пиво на глазах(ртах) стало густым и нажористым -пока 2 пива пробовал, 3-е на брожении. если и 3-е будет таким же киселистым - значит мои предположения оказались верными- отварка с паузами в 72С очень сильно добавляют "тела" пиву.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Статус: Offline
MrDAnger Дата: Пн, 2018-08-13, 21:40 | Сообщение 12
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
Наград: 280
Благодарностей: 767
Alexpnz, естественно декстрины добавят полноту телу, но и аттенюация может снизится.

Но ДонМигель описывал несколько иную картину...

Хотя сам скажу, что периодически пролетаю с телом... хочетмя чуть более плорное, особенно в ипа.


К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Статус: Offline
Alexpnz МодераторДата: Пн, 2018-08-13, 21:52 | Сообщение 13
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3910
Наград: 213
Благодарностей: 328
Цитата MrDanger ()
стественно декстрины добавят полноту телу,

Цитата MrDanger ()
Хотя сам скажу, что периодически пролетаю с телом... хочетмя чуть более плорное, особенно в ипа.
разница между инфузионным методом с акцентом на декстриновую паузу и отварками с выдержкой на 72С - очень ощутима на вкус.
Цитата MrDanger ()
но и аттенюация может снизится.
здесь я объективно сравнить не могу, ибо так совпало - "матрасы" от  Сергея и отварки. до отварок пользовался сухарями.
с матрасами за 4 дня выход на КП копейка в копейку, хотя и с сухарями тоже всё ок было, но за боле продолжительный срок.


У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пн, 2018-08-13, 22:07
Статус: Offline
ACB Дата: Чт, 2022-08-25, 07:40 | Сообщение 14
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Смоленск
Сообщений: 290
Наград: 10
Благодарностей: 64
Здравствуйте.
Цитата Alexpnz ()
отварка с паузами в 72С очень сильно добавляют "тела" пиву.

Тут может быть причина не именно в отваре, а в более быстром переходе паузу 72, из за чего ферментация крахмалов меняется, для подтверждения этой мысли можно попробовать данный переход с пауз на паузу провести кипятком. И получить результат не хуже.


На вкус и цвет все фломастеры разные.
Статус: Offline
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск: