|
Разбор полётов
|
|
sibep  | Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.
На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.
Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.
Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-05-25, 22:23 | Сообщение 381 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| exorzist, видимо... почему и говорим, что неизвестно, что выжило при сушке и как это сказалось на штамме..
Если все выдержано в рамках, то не должно этого быть... но, ты уверен, что не контаминировал?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| exorzist | Дата: Пт, 2018-05-25, 23:15 | Сообщение 382 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Пермь
Сообщений: 284
| MrDanger, а что значит не контаминировал? :)))Добавлено (25-05-2018, 23:15)
---------------------------------------------
А, то есть не мог ли другие культуры занести?
Точно нет, как писал выше, открывал новую пачку, как и делал раньше, предельно все стерильно..
We will meet, where the beer never ends
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-05-25, 23:26 | Сообщение 383 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Цитата exorzist (  ) предельно все стерильно.. 
Ну, если уверен...
Если верить Вайту, то причин может быть множество, и чаще всего это косяки пивовара и/или особенности ингредиентов:
высшие спирты в основном продуцируются при повышенной температуре брожения, при заражении дикарями, мутации штамма, повышении жиров в сусле, высоком рН, высоком уровне цинка, от уровня засева.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Пт, 2018-06-01, 23:24 | Сообщение 384 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| ну вот я нарвался сегодня на ХЗ что.
пользую автоматику от Дёмина.
в последнем релизе у него есть возможность использовать несколько датчиков. поскольку у меня 2 канала на разной высоте, решил задействовать.
за что и поплатился.
на декстриновой паузе смутил меня парок активный, на мешауте вдруг (не помню когда делал последний раз) решил сделать йодную пробу, т.к. чтой-то затор какой-то мутный. и? угадать можно с одного раза((( синяк((( достаю ещё один термометр -94(девяносто четыре) С.
противоточным чиллером охладил до 67(т.к., по логике и ощущениям, датчик отвалился после мальтозной паузы, а дальше нагревом вылетел сразу за 80), выдержал 30 мин, опять на меш, промывка -полный трэш, 1,5 часа. в корзине -каша в собственном соку)))
итог - слил в бродилку вместо 40 л - 27л плотностью 1,045 мутной непонятной жидкости)))
грузчики регулярно спрашивают
-Николаич, а там брака больше нет?(споил им когда-то пивас с подгорелого ТЭНа)
-нееее. я же - ЭксперД пивоварения, мля! какой-такой брак)))
будет им счастье в жизни в кол-ве 37 литров(я же доведу дело до ума - сброжу, карбонизирую, разолью, созрею)
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Сообщение отредактировал Alexpnz - Пт, 2018-06-01, 23:26
|
Статус: Offline |
|
|
| agent07 | Дата: Пт, 2018-06-01, 23:51 | Сообщение 385 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 1005
| Alexpnz, то есть не осахарилось, превышена температура. После понижения температуры осахарилось или ферменты уже все? Что йодная проба дала?
Я как-то паузу осахаривания пролюбил, экспрессом до декстриновой добрался. Но ничего, охладил (естественным путем, по времени как раз вышло столько сколько хотел на декстриновую) до осахаривания - выдержал, мешаут. Пиво отменное. И бродило при 27 )
|
Статус: Offline |
|
|
| Alexpnz | Дата: Сб, 2018-06-02, 00:17 | Сообщение 386 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата agent07 ( ) После понижения температуры осахарилось или ферменты уже все? Что йодная проба дала?
в любом случае, привык любое дело доводить до конца - прокипятил, слил в бродилку.
стоит на балконе 19 С, ждёт запуска))) по результате - отпишусь
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| Жёлтый | Дата: Вс, 2018-07-15, 22:38 | Сообщение 387 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: З
Сообщений: 20
| Общаясь в теме о созревании пива уважаемый MrDanger подсказал что у меня при созревании пива карамельный-кремовый вкус даёт диацетил.....который появляется после прошедшей карбонизации через 2-3 недели(до этого вкус пива отличный) а позже пиво становится слишком алкогольным....Явного наличия диких дрожжей не вижу.. а потому определить не могу ..А могу изменить параметры затирания для уменьшения алкоголя в пиве...У меня на 62-45 минут 72-40мин...Планирую при нп 12.1 сделать паузу на 62-30 мин для получения 4-4.5 гадусов алкоголя(засыпь в основном пилс и пэйл эль) Насколько это верно?
|
Статус: Offline |
|
|
| Dubcer | Дата: Пн, 2018-07-16, 22:54 | Сообщение 388 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Симферополь
Сообщений: 163
| Может просто воды больше добавить для уменьшения алкоголя в пиве. Опять же и пива будет больше))
Пиво должно быть...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-07-16, 23:44 | Сообщение 389 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Жёлтый, спиртуозность скорее говорит об окислении спирта и образовании ацетальдегида, чем о высоком алкоголе(этаноле).
Сам как-то 500мл пива случайно продул воздухом(не выгнал воздух из генератора СО2 и не продул магистрали)... такая спиртуозная на вкус дрянь получилась... но то же пиво при нормальном карбоне было отличным.
Как хранишь пиво, в какой таре и тд? Как розлив происходит?
Насчет сколько чего куда и как-в мастер рецептов, там все посчитается, можешь прикинуть там.
Вряд ли на хороших солодах за 15 минут разницы ты получишь меньше сбраживаемого, дкмаю, что за 30, что за 45 минут что было сбраживаемого, то и останется... твоя проблема, имхо, не в этом. Но можно попробовать снизить нп, у лагеров и 8-9°Р бывает...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2018-07-16, 23:54 | Сообщение 390 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Жёлтый, если ПЭТы используешь, то посмотри есть тема про пэт и их вес, они бывают разной плотности, пэт может пропускать кислород... если бы окислил на этапе прайминга, то лишний кислород при розливе дрожжи съедят при карбоне...
Если стекло-пробки проверять, но вряд ли...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Жёлтый | Дата: Вт, 2018-07-17, 18:13 | Сообщение 391 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: З
Сообщений: 20
| Цитата MrDanger ( ) Как хранишь пиво, в какой таре и тд? Как розлив происходит?
Добавлено (17-07-2018, 18:07)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Но можно попробовать снизить нп, у лагеров и 8-9°Р бывает...
Добавлено (17-07-2018, 18:13)
---------------------------------------------
Цитата MrDanger ( ) Если стекло-пробки проверять, но вряд ли... Сообщение отредактировал Жёлтый - Вт, 2018-07-17, 18:20
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-07-17, 18:34 | Сообщение 392 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| Цитата Жёлтый ( ) диацетил.....который появляется после прошедшей карбонизации
В ПЭТ проблем нет. ПЭТ напрасно дискредитирован. Там можно потерять газ, но получит окисление в результате постоянной дуффузии через поры ПЭТ..
Ищите в своем рецепте, затирании...
Неоднократно и не профессионально перемытое стекло - это в моих ощущениях большая проблема.
Повторю опыт: я находил початую на 20% ПЭТ, после початия простоявшую 8 -10 месяцев. Газа нет, пиво ушло в сторону барли, Но, нет признаков порчи и нет признаков порчи по окислению.
Одна-две варки не повод нервничать и не база для выводов. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-17, 20:43 | Сообщение 393 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| sibep, спиртуозный вкус откуда, как рецепт на него вдияет? Сомневаюсь, что выбродило так сильно... Цитата sibep ( ) Неоднократно и не профессионально перемытое стекло - это в моих ощущениях большая проблема.
Цитата Жёлтый ( ) а при поднятии(не встряхивании)баклашки внизу видна муть не осевшая на дно(дрожжи?)
Жёлтый, А свои паузы это какие?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Жёлтый | Дата: Вт, 2018-07-17, 22:47 | Сообщение 394 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: З
Сообщений: 20
| Цитата MrDanger ( ) Жёлтый, А свои паузы это какие? |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2018-07-17, 22:51 | Сообщение 395 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Жёлтый, да. они могут, и выделяют в большом количестве диацетил... и побочку, что может проявляться как спиртуозность...
но все это гадание на кофейной гуще... ответишь только ты, а мы варианты предлагаем...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Жёлтый | Дата: Вт, 2018-07-17, 23:01 | Сообщение 396 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Откуда: З
Сообщений: 20
| Цитата sibep ( ) В ПЭТ проблем нет. ПЭТ напрасно дискредитирован. Добавлено (17-07-2018, 23:01)
---------------------------------------------
Цитата Жёлтый ( ) Жёлтый, да. они могут, и выделяют в большом количестве диацетил... и побочку, что может проявляться как спиртуозность.. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-07-18, 07:12 | Сообщение 397 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Жёлтый, кисляк вряд ли. Кисляк- это чаще кисломолочные баки. Дикари те же дрожжи, поэтому чаще дефектное пиво, лишние привкусы и запахи, мутность и тд.
Тот же диацетил дают педиококки, они же дают муть... Сложно сказать.
Вариантов тьма...
И описаниепива и его вкуса даешьты, мы не видели и не пробовали твое пиво...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-07-18, 17:33 | Сообщение 398 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| MrDanger, Цитата Жёлтый ( ) MrDanger подсказал что у меня при созревании пива карамельный-кремовый вкус даёт диацетил.....который появляется после прошедшей карбонизации через 2-3 недели(до этого вкус пива отличный) а позже пиво становится слишком алкогольным....
Цитата sibep ( ) И выдержка может его убрает, поскольку выдержка какое ни на есть, дображивание.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Ср, 2018-07-18, 17:54 | Сообщение 399 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| sibep, вот тут можно поспорить. Несомненно длительная выдержка уберет диацетил, если дрожжи активны и это "правильные" дрожжи, если дикари, то исправление дефекта займет очень много времени.
И диацетил, съеденный дрожжами, не увеличит значимо алкашку.
Да и спиртуозность это вещь неодназначная, как спирт можнт выпирать из-затонкого лагерного тела, так и побочка может давать, а побочка сам понимаешь берется из разных источников, это могут быть высшие спирты или продукты окисления прекурсоров в пиве или окисление самого этанола.
Понять что у человека умозрительно нереально, но я бы не стал так категорично утверждать...
Жёлтый, а слабо прислать бутылочкув СПб?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Ср, 2018-07-18, 19:57 | Сообщение 400 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6173
| MrDanger, Жёлтый, Мы даём и рассматриваем варианты.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
