Разбор полётов

Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы
Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню

Модератор форума: Alexpnz, leshiy2k  
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Разбор полётов (Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы)
Разбор полётов
sibep Дата: Сб, 2017-05-27, 10:35 | Сообщение 1
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
Наград: 230
Что-то пошло не так, делал как обычно. Анализируем свои промашки или чужие, если просят.

На тему сподвиг провал по варке. Нет провал не полный, но варка не состоялась.

Не то, что не понял почему, но может кому интересен анализ, а может кому нужна реальная помощь.

Случай частный, но если грабли из травы не поднять...
Статус: Online

gasp Дата: Сб, 2024-03-02, 00:03 | Сообщение 1161
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Москва
Сообщений: 83
Наград: 8
У меня сейчас стоит на брожении М66, пятый день гидрозатвор работает. Три дня это как-то совсем уж круто. Я думал так только квейки умеют.
Статус: Offline
Provincial Дата: Вс, 2024-03-03, 14:14 | Сообщение 1162
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата gasp ()
на брожении М66
Тут скорей вопрос мутности. У меня в жмене солода из морозилки, с которым отварку делал, кроме пилса был пшеничный - неужели такая малая доля пшеничного могла дать такую муть?
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Вс, 2024-03-03, 22:59 | Сообщение 1163
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
Наград: 50
Цитата Provincial ()
неужели такая малая доля пшеничного могла дать такую муть?
у меня даже 100% пшеничное было не сильно мутное (во всяком случае в сравнении с другими рецептами, что я видел на фото и вживую). вот тут можно глянуть. причем солод далеко не лучший, колдкраши и прочие хорошие приемы я тогда ещё не применял. пшеничный солод, конечно, в хорошей засыпи добавляет мутности, но не критично. фраза про жменю солода с морозильника не понятна, расшифруете? зачем делать отварку из жмени солода и почему вы храните его в морозильнике?

p.s. криво с телефона ссылка вставилась, исправил
Сообщение отредактировал lXpycTl - Пн, 2024-03-04, 09:18
Статус: Offline
Provincial Дата: Пн, 2024-03-04, 17:53 | Сообщение 1164
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата lXpycTl ()
зачем делать отварку из жмени солода и почему вы храните его в морозильнике?
Остатки молотого солода с предыдущей варки.
Там была смесь 50/50 пилс/пшеничный. А отваривал рис и кукурузу с жменей этого солода, точнее подержал на 66 15 минут и варил потом 20 минут, после в затор на осахаривание.
Сейчас проба из ферментера, если дать постоять, образует как бы слой на дне из некой взвеси, как будто я клейстер сварил. Может пауза осахаривания была слишком долгой (75 минут)?

Добавлено (2024-03-04, 18:14)
---------------------------------------------
Я уже думаю - может желатином осадить эту взвесь, или же на карбоне осядет все это..

Статус: Offline
VitSev Дата: Вт, 2024-03-05, 00:59 | Сообщение 1165
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
Наград: 8
Provincial, не на карбоне, а на колдкраше
Статус: Offline
Provincial Дата: Вт, 2024-03-05, 05:02 | Сообщение 1166
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата VitSev ()
колдкраше
Не, думал именно на карбоне декстрозой и выдержкой
Статус: Offline
VitSev Дата: Ср, 2024-03-06, 02:00 | Сообщение 1167
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 302
Наград: 8
Provincial, колдкраш, потом карбон
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-03-06, 11:29 | Сообщение 1168
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата VitSev ()
колдкраш, потом карбон
Да знаю я последовательность, вопрос то не в ней.
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Ср, 2024-03-06, 12:28 | Сообщение 1169
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
Наград: 50
Цитата Provincial ()
Да знаю я последовательность, вопрос то не в ней.
карбон как таковой не будет играть роль в осветлении, тем более если это карбон декстрозой (исключение - принудительная карбонизация при околонулевой температуре)

касательно мутности: вы использовали дрожжи м66, я с ними не работал, но по описанию они для неипы и других мутных ипэ. Если взять те же Нью Ингленд (или Верданты) от лаллемандов как альтернативу, то они как раз дают весьма мутный цвет тела за счет низкой флокуляции в том числе. Иначе говоря, данная муть вероятней всего свойственна этому штамму, так что нет смысла переживать. Если еще и пробежаться по рецептам с этим ингредиентом, где пользователи выкладывали фото готового продукта, то прозрачного тела я ни у кого не увидел..
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-03-06, 12:39 | Сообщение 1170
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата lXpycTl ()
то прозрачного тела я ни у кого не увидел
Спасибо! Таки дьявол как всегда кроется в мелочах, об этом я не подумал.
Грешил, что наварил клейстера и жалкие несколько грамм пшеничного солода дали такую муть..
Вкус на удивление сейчас, до карбона, приятный, сладковатый (кукуруза сказывается), ну и рис свои градусы добавил. 
Хотя что-то  как будто пшеничное слышу (хотя может мне кажется).
Главное - алкоголь не выпирает, а то я считаю победа.
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Ср, 2024-03-06, 16:55 | Сообщение 1171
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
Наград: 50
Цитата Provincial ()
Главное - алкоголь не выпирает, а то я считаю победа.
5,9 абв, чему там выпирать) если на 8+ не выпирает, то даже тогда не то чтобы победа, алкоголь в крепких стилях иногда даже должен обволакивать горло или к парфюмерии уходить. Сивуха - вот всегда плохо
Статус: Offline
Provincial Дата: Чт, 2024-03-07, 04:44 | Сообщение 1172
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата lXpycTl ()
чему там выпирать
Я к тому, что если при пролете начальных данных увеличивается алкоголь вне стиля - то предсказуемо его более яркое присутствие, что не желательно по стилю)
Статус: Offline
Boysss1983 Дата: Ср, 2024-06-19, 07:13 | Сообщение 1173
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 21
Наград: 2
На выходных варил каскад ванильно цветочный. Перед кипячением плотность была как положено по рецепту 12, и после кипячения так же осталась 12. После кипичения она же всегда становиться чуть больше на 1-2 единицы. Почему плотность не поднялась может кто объяснить? Критично это вообще или нет? И что это значит?
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Ср, 2024-06-19, 07:28 | Сообщение 1174
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
Наград: 50
Boysss1983, ну либо вы плохо проводите замеры, либо сусло не кипело и не испарялось. Увеличение плотности после кипячения достигается исключительно путём испарения части воды при тех же количествах сахаров: объем сусла становится меньше - плотность больше
Статус: Offline
Boysss1983 Дата: Ср, 2024-06-19, 07:32 | Сообщение 1175
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 21
Наград: 2
lXpycTl, испарилось 2 литра сусла , было 29, стало 27.
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-06-19, 08:28 | Сообщение 1176
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата Boysss1983 ()
испарилось 2 литра сусла
Мощность в течении 90 минут была не более 900 Вт? или кип был 30 минут(если мощность условно была 2500 Вт)? Что-то не сходятся расчёты.
Замер чем произведен? Время кипа? Мощность нагревателя на кипе? температура замеряемого образца? Оборудование замера?
Статус: Offline
Boysss1983 Дата: Ср, 2024-06-19, 10:12 | Сообщение 1177
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 21
Наград: 2
Provincial, мощность в течении 90 минут 1,2 КВт. Накрываю крышкой , но сверху ставлю дистиллятор от самогонного аппарата, для утилизации пара.
Замеряю рефрактометром. Замеры перед кипом делал на горячую, после кипа уже на остывшем сусле
Сообщение отредактировал Boysss1983 - Ср, 2024-06-19, 10:16
Статус: Offline
Provincial Дата: Ср, 2024-06-19, 11:17 | Сообщение 1178
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 644
Наград: 21
Цитата Boysss1983 ()
Накрываю крышкой , но сверху ставлю дистиллятор от самогонного аппарата, для утилизации пара.
Выкипать должно почти три литра, согласно предоставленным данным.
Кип проходит ВСЕГДА с открытой крышкой.
Замер на горячую? - ну вот и главная ошибка измерений. Обычный реф имеет компенсацию температуры (АТС) но не на горячую. И отбор сусла перед кипом производят после перемешивания всего объёма.
Статус: Offline
Boysss1983 Дата: Ср, 2024-06-19, 11:44 | Сообщение 1179
Биргик
Группа: Пивовары
Откуда: Волгоград
Сообщений: 21
Наград: 2
Provincial, с открытой крышкой тогда будет баня.
Сусло перед кипом конечно же перемешал.
По данным да еще литр точно должен был испарится.
Тогда в следующий раз попробую больше мощности добавить ватт 200-300.
Ну замер перед кипом сделать охлаждённым суслом.
Ну а вообще это сильно критично что например не выпарился этот литр ?
Сообщение отредактировал Boysss1983 - Ср, 2024-06-19, 12:10
Статус: Offline
lXpycTl Дата: Ср, 2024-06-19, 12:35 | Сообщение 1180
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Гродно
Сообщений: 544
Наград: 50
Цитата Boysss1983 ()
Ну а вообще это сильно критично что например не выпарился этот литр ?
нет, но 1200 ватт на кипе - как-то мало. Я если вяло кипячу, то мощность 2000, если активно, то 3500. индукция и кастрюля
Цитата Boysss1983 ()
с открытой крышкой тогда будет баня.
окна открывайте. крышкой нельзя накрывать на кипе. остальное вам сказали
Статус: Offline
Форум домашних пивоваров » Процессы в пивоварении » Приготовление пивного сусла » Сусло из зерна » Разбор полётов (Что-то пошло не так, а делал как обычно. Анализ и советы)
Поиск: