|
Рецепт Пшеничного
| |
sindrom  | Дата: Вт, 2018-01-16, 09:34 | Сообщение 1 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 103
| Уважаемые пивовары! Вот решил сварить пшеничного, прикинул в калькуляторе рецептик. Очень хочется услышать советы, критику по поводу состава засыпи, варке да и вообще. Господа профессионалы и не очень, что скажете? Собственный опыт небольшой, три варки всего
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Вт, 2018-01-16, 09:50 | Сообщение 2 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
|
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| sindrom | Дата: Вт, 2018-01-16, 10:03 | Сообщение 3 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Барнаул
Сообщений: 103
| pzzl, Цитата pzzl (  ) Какое пшеничное: вит, вайц, американ?
За ссылку спасибо, обязательно прочту, если смогу перевести.
Я против бардака на форуме. Если сочтут нужным удалить тему, значит так тому и быть
Сообщение отредактировал sindrom - Вт, 2018-01-16, 11:59
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2018-01-16, 16:17 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| sindrom,
В рецепте уже есть отзывы.
Не путать Вит и Вайцен - это главное. В рецепте напутано.
Кроме этой путаницы в Вайцене и обсуждать по вариациям нечего. Мало вариаций и они незначительны, они заперты в границах стиля и в немецком подходе к пиву.
Не будет вариаций, если копировать и чуть изменять уже готовые рецепты сайта. Но может стоит пойти от исторических и местечковых, аутентичных немецких рецептов.
Переместитесь в рецепт. Пусть тема повисит. Если движений не будет, то пойдёт в архив или под нож (по настроению).
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 10:53 | Сообщение 5 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Ребята,скажите пшеничное пиво хочу сварить ,есть солод пилсен,пэйл эль и пшеница отборная(зерно),ну и остальные компоненты. Пшеница не молотая,можно ли с такой варить или ее предварительно надо проварить. Заранее благодарен за быстрый ответ!
|
Статус: Offline |
|
|
| СамВар | Дата: Пт, 2018-12-21, 11:07 | Сообщение 6 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 78
| Цитата sten56 ( ) Пшеница не молотая,можно ли с такой варить или ее предварительно надо проварить.
Предварительно нужно смолоть. Но чем так заморачиваться, проще купить готовую пшеничную крупу.
Можно просто отварить отдельно. Или, как в статье на сайте... Поищи "Не соложеное сырье" |
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 11:48 | Сообщение 7 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата мамон ( ) sten56, Несоложеная пшеница добавляется в пиво для повышения тела и стойкости пены. Требует очень тонкого помола, добавляется в момент затирания основного солода. Так же можно ее обжарить и добавить для аромата в темное пшеничное пиво. Варить не надо.
То есть, не молотую ее варить с солодом нельзя?))) |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пт, 2018-12-21, 11:56 | Сообщение 8 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата sten56 ( ) То есть, не молотую ее варить с солодом нельзя?)))
Еще раз, как уже сказано, пшеница требует мелкого помола, т.к. она сама по себе очень жесткая. Более того, ее желательно заранее запарить-заварить для клейстеризации, иначе велика вероятность получить низкую эффективность и слабое осахаривание. |
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 12:00 | Сообщение 9 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата Proxy ( ) Вы солод варить собрались? Что вообще в вашем понимании "варить"? Затирать, настаивать, кипятить?Еще раз, как уже сказано, пшеница требует мелкого помола, т.к. она сама по себе очень жесткая. Более того, ее желательно заранее запарить-заварить для клейстеризации, иначе велика вероятность получить низкую эффективность и слабое осахаривание.
Ну конечно затирать))) ....новичок я еще,провел только одну варку,с терминами пока не владею ))) Добавлено (21-12-2018, 12:01)
---------------------------------------------
Цитата Proxy ( ) Еще раз, как уже сказано, пшеница требует мелкого помола |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пт, 2018-12-21, 12:11 | Сообщение 10 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата sten56 ( ) Понятно,вот только молоть не на чем(((на мясорубке можно?
Я себе в магазине РАЙПО по 16 рублей за кило осенью мешок такого счастья взял. И вит из нее варю и для браги зерновой заторы делаю. Запариваю всегда на кануне варки, воду учитываю из общего гидромодуля рецепта.
Да, вместо крупы еще и манку можно использовать, это тоже пшеница. Но тут уже я бы поостерег, помимо хорошей эффективности в осахаривании можно поиметь большие проблемы с фильтрацией затора.Сообщение отредактировал Proxy - Пт, 2018-12-21, 12:15
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 12:17 | Сообщение 11 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата Proxy ( ) Не стоит, она реально очень жесткая, можно и технику поломать. Оставьте цельную пшеницу до лучших времен, а вместо нее купите обыкновенную пшеничную крупу. Это та же самая пшеница, только она смолота уже как надо. Я себе в магазине РАЙПО по 16 рублей по осени мешок такого счастья взял. И вит из нее варю и для браги зерновой заторы делаю. Запариваю всегда на кануне варки, воду учитываю из общего гидромодуля рецепта.
Понял....Хотел сварить под хугарден с применением кориандра и цедры апельсина....хотел варить с пшеничным солодом,это меня в магазине так надули....сразу не посмотрел, вчера начал готовить компоненты для варки и увидел,что вместо пшеничного солода....обычная пшеница....Сообщение отредактировал sten56 - Пт, 2018-12-21, 13:08
|
Статус: Offline |
|
|
| СЕГа | Дата: Пт, 2018-12-21, 12:31 | Сообщение 12 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Нижний Новгород
Сообщений: 422
| А как вы отличили пшеницу от пшеничного солода?
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 12:39 | Сообщение 13 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата СЕГа ( ) А как вы отличили пшеницу от пшеничного солода? Добавлено (21-12-2018, 13:07)
---------------------------------------------
Цитата Proxy ( ) Запариваю всегда на кануне варки, воду учитываю из общего гидромодуля рецепта.
А нельзя поподробнее про запаривание и по рецепту. которому я хотел варить пилснер-2,5 кг,пшеничный солод-2,5 кг и пэйл эль-0,7кг из расчета на 23 литра .Гидромодуль 1 к 4. Пшеничную крупу можно тоже 2,5 кг или по другому процентному содержанию брать? |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пт, 2018-12-21, 13:15 | Сообщение 14 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата sten56 ( ) Понял....то есть та самая крупа из которой пшенную кашу варим?
Рецепты хугардена... У меня в профиле посмотрите "бланш де матряг", раза 3-4 уже его варил, объезжена тема, это адаптация рецепта "бланш де луш" из топа на мое оборудование и руки.
Добавлено (21-12-2018, 13:27)
---------------------------------------------
Цитата sten56 ( ) А нельзя поподробнее про запаривание и по рецепту. которому я хотел варить пилснер-2,5 кг,пшеничный солод-2,5 кг и пэйл эль-0,7кг из расчета на 23 литра .Гидромодуль 1 к 4. Пшеничную крупу можно тоже 2,5 кг или по другому процентному содержанию брать?
В процессе варки про эту воду не забываем. Поскольку Мастер сам за нас расчитывает количество необходимой воды, то нам достаточно из расчетных цифр вычесть уже использованное для запаривания количество воды.
И да, для вита используйте гидромодуль 4л/кг, т.к. затор с несоложенкой вязкий получается, на низких температурах густоват будет.Сообщение отредактировал Proxy - Пт, 2018-12-21, 13:30
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 13:32 | Сообщение 15 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата Proxy ( ) Подробней? Попробую объяснить. При запаривании пшеницы возьмите воду из расчета примерно 1.5 литра крутого кипятка на 1 кг крупы и запарьте это дело. Можно даже проварить немного, если оборудование позволяет, лучше клейстеризуется.В процессе варки про эту воду не забываем. Поскольку Мастер сам за нас расчитывает количество необходимой воды, то нам достаточно из расчетных цифр вычесть уже использованное для запаривания количество воды |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Пт, 2018-12-21, 13:37 | Сообщение 16 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата sten56 ( ) Спасибо! А в процентном содержании можно поровну применить крупу и пилснер,на фильтрацию не повлияет? 
Вопрос фильтрации от вашего оборудорвания зависит, у меня на 50%+ проблем нет. Хотя мукой и манкой не пользовался, там наверняка проблемы возникли бы. |
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 13:40 | Сообщение 17 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата Proxy ( ) У меня в профиле посмотрите "бланш де матряг" Добавлено (21-12-2018, 13:45)
---------------------------------------------
Цитата Proxy ( ) Вопрос фильтрации от вашего оборудорвания зависит
Да вроде нормальное оборудование....хоть и самодельное...котел на 37 литров из нержавейки с фильтр-системой и фальшдном |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2018-12-21, 14:06 | Сообщение 18 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Proxy, по правилам публикации в названии запрещено дублирование названия....  смекаешь?.. 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sten56 | Дата: Пт, 2018-12-21, 14:13 | Сообщение 19 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: новоуральск
Сообщений: 59
| Цитата MrDanger ( ) Proxy, по правилам публикации в названии запрещено дублирование названия.... смекаешь?.. Добавлено (22-12-2018, 06:54)
---------------------------------------------
Цитата Proxy ( ) Подробней? Попробую объяснить. При запаривании пшеницы возьмите воду из расчета примерно 1.5 литра крутого кипятка на 1 кг крупы и запарьте это дело. Можно даже проварить немного, если оборудование позволяет, лучше клейстеризуется.В процессе варки про эту воду не забываем. Поскольку Мастер сам за нас расчитывает количество необходимой воды, то нам достаточно из расчетных цифр вычесть уже использованное для запаривания количество воды.
Крупа запаривается накануне,а в день варки просто добавляется при засыпке солода в заторник? Добавлено (22-12-2018, 06:56)
---------------------------------------------
Цитата sten56 ( ) Можно даже проварить немного, если оборудование позволяет |
Статус: Offline |
|
|
| Proxy | Дата: Сб, 2018-12-22, 17:34 | Сообщение 20 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Городец
Сообщений: 244
| Цитата sten56 ( ) А какое оборудование имеется в виду? Кастрюля,в которой буду запаривать крупу? Сообщение отредактировал Proxy - Сб, 2018-12-22, 17:35
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
