|
Fruit Juice (NEIPA): опыт, работа над ошибками
|
|
| evzzz | Дата: Пт, 2017-08-04, 11:23 | Сообщение 1 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Всех приветствую.
Хочу поделиться опытом полученным во время варки, услышать критику и предложения.
За основу был взят рецепт: http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/new_england_ipa/2-1-0-1528
1. Оборудование:
- ПВК на 60 литров от домперегон http://domperegon.com/catalog....flagman
- Щелевое фальшдно
- ЦКТ 65 литров от самоделкина http://samodelkin.com/emkosti....vlenie-
2. Засыпь пропорции по рецепту, вместо пшеницы пшеничный солод. Солод касл малтинг (пейлэль, пшеничный) Караамбер (вейерман), хлопья - геркулес из магазина самый дешевый.
3. Дрожжи Mangrove Jack's M36. Стартер на магнитной мешалке 2 литра
4. Вода московская из под крана, отстояна 2 суток
Затирание. Солод смололи на вальцовой мельнице. Засыпались при 45 градусах. Температурные паузы как в рецепте.
Фильтрация: Первые 20 литров нормально. Потом фильтрация встала. Начались танцы с бубнами: нарязать лопткой фильтрующий слой, создать слой заново и т.д. В итоге сливались при постоянном помешивании сусла, через друшлаг с марлечкой. Отстаивание в промежуточных емкостях и т.д. В итоге получили 56 литров сусла плотностью 14+ вместо 60
Варка: все штатно.
Охлаждение: Использовали рубашку с мешалкой. При 75 градусах добавили хмель на вирпул, отключили охлаждение, 15 минут. Охладили до 23. Было очень много бруха.
Брожение: Перелилили в ЦКТ, проаэрировали, добавили стартер. Хмель на первичное брожение. Под гидрозатвор.
Ход брожения:
Через сутки (со слов коллеги) ЦКТ готов был взлететь. Очень мощное брожение.
На второй день замерил температуру в ЦКТ оказалась 26. Подключил к охлаждению, сбил до 20.
Шестой день брожения: Пиво сбродило полностью: конечная плотность 3.3, больше не менялась. Слил с дрожжей. Из нижнего крана ЦКТ шел густая (консистенции зубной пасты) смесь дрожжей и хмеля. Добавил хмель на вторичку.
14 день брожения закончилось
Карбонизация праймером. Розлив в стекло.
Первая дегустация 10 дней выдержки.
Пена не держится. Опадает в течении 30 секунд. С начало мелкие пузырьки, потом они превращаются в крупные, потом пена пропадает.
Вкус и аромат ожидал более яркий.
Проблемы которые вижу:
Фильтрация:
1. Использовать более крупный помол солода, когда работаешь с овсом.
2. Использовать перфорированное фальшдно вместо щелевого
Охмеление:
1. На главное брожение добавлять хмель не сразу, а через 2-4 дня когда закончится фаза активного выделения CO2
2. Либо не использовать ЦКТ - т.к. весь хмель оседает в конус, трамбуется и снижается экстрактивность либо использовать сеточки для хмеля типа такой https://ru.aliexpress.com/item....ae803_1
Брожение:
1. контролировать температуру на всех этапах брожения
Почему проблема с пеной, остается загадкой для меня.
Жду советы, критику, предложения
|
Статус: Offline |
|
|
Ale_Moskovskiy  | Дата: Пт, 2017-08-04, 11:33 | Сообщение 2 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 133
| перенесите тему в "разбор полётов"
...и если где-то,в трамвае ты встретишъ меня.....НЕ ПОДХОДИ!…-Это не Я!…/
|
Статус: Offline |
 
|
|
| evzzz | Дата: Пт, 2017-08-04, 13:46 | Сообщение 3 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Цитата 2727 (  ) перенесите тему в "разбор полётов" |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-04, 14:00 | Сообщение 4 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| evzzz,
Можете остаться здесь. Право на тему, созданную Вами - Ваше право.
2727,
Вроде занёс руку, НО могу только переместить 2-й и последующие посты. Первый от автора темы остаётся на месте.
Если Автору темы интересно - он может продублироваться в Разборе полётов, а эту тему снести.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пт, 2017-08-04, 14:18 | Сообщение 5 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| evzzz, NEIPA обычно льют в бокал без пены под самый верх. Может она вам и не нужна?)
Про пену много написано здесь: http://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog....7-14-68
Почитайте, может вопрос отпадет
Причиной слабого аромата и низкой пены может быть окисление.
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| evzzz | Дата: Пт, 2017-08-04, 14:42 | Сообщение 6 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Цитата Админ ( )
Первое, что сделал прочитал эту статью. Единственное, что подходит, это белковая пауза 52 градуса - 10 минут, но как-то ...
Для дезинфекции использовал старсан.
Где-то натыкался, что наличие бруха в бродильне плохо влияет на пену. На сколько можно этой информации верить?Добавлено (04-08-2017, 14:42)
---------------------------------------------
По поводу куда и какие темы писать - правила устанавливает администрация форума, куда скажет, туда и буду.
С моей точки зрения разбирать все полеты в одной теме будет каша. |
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-04, 16:55 | Сообщение 7 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата evzzz ( ) Где-то натыкался, что наличие бруха в бродильне плохо влияет на пену
Если брух - это в том числе и осадок хмеля от сухого охмеления тооо.. Скорее согласен, был опыт разрыва мешка для СО - пиво мне не очень понравилось. Но там и другие косяки были.
Но, всё лето варю с засыпью по типу НЕИПА: база/кара/крупы пшеницы, ячменя/геркулес - пена ОК. Может карбонизации добавить.
Повторю: Создал тему - она твоя. Качай, к тому-ж к НЕИПе есть неравнодушные. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-08-04, 17:47 | Сообщение 8 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| "Сыплю" на СО хмель, размоченный в спирте, в пиво без мешков -никогда не получал плавающий хмель и плохую пену, СО увеличивает пену.
sibep, ты знаешь мои сроки брожения и т.д.-как он у вас умудряется плавать,?..
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пт, 2017-08-04, 18:14 | Сообщение 9 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| Цитата MrDanger ( ) умудряется плавать,?.. |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пт, 2017-08-04, 18:39 | Сообщение 10 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| sibep, вооот. А просто насыпал-осел на дне и все...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вт, 2017-08-08, 09:14 | Сообщение 11 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
|
|
Статус: Offline |
|
|
| Domingo | Дата: Пт, 2017-12-08, 00:36 | Сообщение 12 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 205
| evzzz, возможно пена такая изза короткого срока созревания. надени через 2-3 должеа повыситься пеностойкость
|
Статус: Offline |
|
|
| evzzz | Дата: Вс, 2017-12-10, 13:31 | Сообщение 13 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| уже прошло 3-4 месяца. осталось парочку бутылочек. Не улучшилась ситуация. Пена рыхлая (мелкие пузырьки переходят в большие). Опадает быстро. Осмелюсь предположить, что была ошибка в розливе и слишком много попало дрожжей. На бутылках большой осадок. При открытии бутылки, дрожжевой осадок поднимается, идет обильная игра ( как у шампанского), а в последтвии кусочки дрожжевого осадка выступают как пеногаситель
Просто не очень удачная варка была.
|
Статус: Offline |
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2017-12-11, 16:18 | Сообщение 14 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
| evzzz, возможно и это. Тоже замечал если пиво сильно взболтать перед розливом в бокал, то из-за поднятого осадка пеностойкость становится намного хуже
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Пн, 2017-12-11, 18:31 | Сообщение 15 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| А кто сказал, что НЕИПА хранится и отстаивается. В ней все определяющие составляющие, как мне кажется и как вижу по опыту, уходят со временем.
Муть - оседает, каким бы вариантом не была достигнута, хмель утихает, сколько бы его pzzl не сыпал.
Такие мысли вот 
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergy131 | Дата: Чт, 2019-12-12, 22:04 | Сообщение 16 |
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 16
| Доброго времени суток!
Скажите пожалуйста, какие дрожжи, из ассортимента Fermentis, стоит брать для NEIPA?
Я понимаю, что есть другие производители, у которых есть "профильные" штаммы. Но, к сожалению, они не всегда и не у всех есть под рукой(.
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Чт, 2019-12-12, 23:54 | Сообщение 17 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Sergy131, нет таких сухарей...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Sergy131 | Дата: Пт, 2019-12-13, 11:05 | Сообщение 18 |
Знаток пива
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 16
| Цитата MrDAnger ( ) нет таких сухарей...
Поясни пожалуйста.
Имеется ввиду что у Fermentis нет подходящего штамма с высокой сбраживающей активностью?? |
Статус: Offline |
|
|
| evzzz | Дата: Пт, 2019-12-13, 11:26 | Сообщение 19 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 48
| Цитата Sergy131 ( ) Поясни пожалуйста.Имеется ввиду что у Fermentis нет подходящего штамма с высокой сбраживающей активностью??
У ферментиса US05 и US04 подходят для элей. Но используя их получится обычная IPA(APA)
Но если исходить из статьи https://profibeer.ru/tech/home_brewing/27543/
Цитата Выбор дрожжей – вопрос спорный. Можно выбрать нейтральные или фруктовые американские или английские дрожжи. Однако некоторые пивовары пользуются
специальными штаммами от известных производителей: например, GigaYeast
GY054 Vermont IPA, Yeast Bay VT Ale Strain или Omega Yeast Lab OYL-052
DIPA Ale. Также популярны White Labs WLP095 (Burlington Ale) и Wyeast 1318 (London III)
То по таблице совместимости дрожжей https://www.mirbeer.ru/useful_links/yeast_analogues/
Можно вместо White Labs WLP095 использовать US-05 |
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2019-12-13, 11:56 | Сообщение 20 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 799
| Sergy131, В Москве в hcbeer - е есть жидкие FM55 Green hill от Fermentum Mobile , специально для NEIP - ы.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пт, 2019-12-13, 12:02
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
