|
Общие вопросы от Новичков № 3
|
|
| Админ | Дата: Пн, 2019-08-19, 11:31 | Сообщение 1 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Администраторы
Сообщений: 1907
|
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
|
Статус: Offline |
 
|
|
| Привет_Артем | Дата: Сб, 2020-06-20, 15:27 | Сообщение 2501 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 69
| Цитата vlad222 (  ) 200 грам воды +200 грам глюкозы=400 грам праймера (ну пимерно) делим на 20 литров должно быть по 20 грамм праймера на литр?
300/20=15мл, при моих 14мл на 1л как раз остаётся небольшой запас " на испарение" |
Статус: Offline |
|
|
| Tanok | Дата: Сб, 2020-06-20, 21:00 | Сообщение 2502 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 33
| Как вычислить процент выкипания? Что если взять условно 5 литров, довести до кипения и подержать на нем. Потом посчитать сколько выкипело и перевести это в проценты... Будет ли это применимо к другим объемам? Т.е останется ли такой же процент выкипания, если объем увеличится.
|
Статус: Offline |
|
|
Vikonte  | Дата: Сб, 2020-06-20, 22:10 | Сообщение 2503 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Tanok ( ) Как вычислить процент выкипания? Что если взять условно 5 литров, довести до кипения и подержать на нем. Потом посчитать сколько выкипело и перевести это в проценты... Будет ли это применимо к другим объемам? Т.е останется ли такой же процент выкипания, если объем увеличится.
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Сб, 2020-06-20, 22:11
|
Статус: Offline |
|
|
| Grach | Дата: Вс, 2020-06-21, 10:57 | Сообщение 2504 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 21
| Находил информацию что если пиво долго держать на дрожжах при брожении то там будет "какое-то умное слово" и пиво дрожжами провоняет или как-то так... Собственно вопрос, если я лагер после брожения не снимая с дрожжей оставлю на лагеризацию при 5 градусах дней на 20 мое пиво испортится или нет?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-21, 12:04 | Сообщение 2505 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Grach, это слово "автолиз". Т.е. дрожжи умерли и "протухли".
Теперь ты можешь воспользоваться поиском по стайту и найти базовую информацию. Она общая, не про твоё пиво, но и твоё пиво как у всех.
|
Статус: Offline |
|
|
| drbaton | Дата: Вс, 2020-06-21, 13:02 | Сообщение 2506 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 125
| Цитата sibep ( ) это слово "автолиз"
Может быть, аутолиз? |
Статус: Offline |
|
|
Alexpnz  | Дата: Вс, 2020-06-21, 13:43 | Сообщение 2507 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: Модераторы
Сообщений: 3975
| Цитата drbaton ( ) Может быть, аутолиз?
причем в хлебопечении этот термин означает иное, чем в пивоварении
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-21, 13:58 | Сообщение 2508 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Ок. Пусть будет самопереваривание, самопоедание, канибализм (Виконт , помню) с выделением побочного.
Автор вопроса понимает проблему, но просит разрешения сделать так
, Как ему всё равно придется сделать.
А есть ли у него возможность сделать правильно? Индульгенция запрошена.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grach | Дата: Вс, 2020-06-21, 14:47 | Сообщение 2509 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 21
| Если я правильно понял то можно держать не снимая с дрожжей и не бояться аутолиза, главное не под давлением ну и не дольше месяца примерно?
Сообщение отредактировал Grach - Вс, 2020-06-21, 14:47
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-21, 14:54 | Сообщение 2510 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Grach, подожди спецов по лагеру.
Многие вещи для домашнего малоактуальны. Или это вынужденно. Или эффект есть ,но он не портит пиво в домашней оценке.
Минует ситуация, можно будет ловить нюансы.
Все, домашние имеют по окончании пиво на осадке дрожжей.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grach | Дата: Вс, 2020-06-21, 15:04 | Сообщение 2511 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 21
| sibep, стоп, а если у меня будет не лагер а эль то там уже другая история с аутолизом?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-21, 16:39 | Сообщение 2512 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Grach, а что успел прочитать по автолизу?
Следующий твой вопрос предсказуем : а на лагере 15 гр и 30 дней?
Автолиз есть, он всегда, минимизация его влияния на вкус и есть задача пивовара, каждый раз это другая история.
Дрожжи надо удалять из готового пива (если это не в стиль).
У тебя нет возможностей? Мы будем обсуждать перспективы из отсутствия возможностей?
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Вс, 2020-06-21, 16:44 | Сообщение 2513 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6174
| Я предполагал, что вопрос по вынужденной ситуации, а тут самообучение онлайн.
|
Статус: Offline |
|
|
| Grach | Дата: Вс, 2020-06-21, 16:47 | Сообщение 2514 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 21
| sibep, что ты несешь? Какой предсказуемый вопрос, возможности... перспективы..., тут все ведут себя как малолетки с завышенным чсв?
Сообщение отредактировал Grach - Вс, 2020-06-21, 16:47
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2020-06-21, 17:32 | Сообщение 2515 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9441
| Grach, sibep говорит о том, что эти вопросы звучали...
Покажи рецепт.
А вообще, многое зависит от штамма.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Grach | Дата: Вс, 2020-06-21, 19:15 | Сообщение 2516 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 21
| MrDAnger, перечитал половину тем по запросу "аутолиз" и там нет ответа на мой вопрос. А вопрос в том, есть ли какое-то среднее кол-во дней для верховых и низовых дрожжей через которое может произойти аутолиз?
К примеру есть у меня эль на S-04 дрожжах, 5 дней основное брожение при 18 градусах и 10 дней дображивание при 10 градусах не под давлением, если после основного брожения не снимать с дрожжей, за оставшиеся 10 день когда уже все будет готово я не подхвачу аутолиз?
Сообщение отредактировал Grach - Вс, 2020-06-21, 19:16
|
Статус: Offline |
|
|
| Привет_Артем | Дата: Вс, 2020-06-21, 19:38 | Сообщение 2517 |
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 69
| Цитата Grach ( ) за оставшиеся 10 день когда уже все будет готово я не подхвачу аутолиз? |
Статус: Offline |
|
|
| drbaton | Дата: Вс, 2020-06-21, 19:49 | Сообщение 2518 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 125
| Цитата Grach ( ) К примеру есть у меня эль на S-04 дрожжах, 5 дней основное брожение при 18 градусах и 10 дней дображивание при 10 градусах не под давлением, если после основного брожения не снимать с дрожжей, за оставшиеся 10 день когда уже все будет готово я не подхвачу аутолиз?
Я конечно не эксперт в лагеризации, но наверное не зря придумали снимать с осадка после основного брожения? Лично я (да я думаю что и многие другие) снимаю с осадка даже перед карбонизацией, для чего имею вторую емкость, куда и добавляю праймер. |
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Вс, 2020-06-21, 19:53 | Сообщение 2519 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Grach, правильно дрожжи сбрасывать или переливать пиво. По срокам нет прямого ответа. Будет влиять как было затерто сусло, какие дрожжи, какая температура.
Цитата Grach ( ) К примеру есть у меня эль на S-04 дрожжах, 5 дней основное брожение при 18 градусах и 10 дней дображивание при 10 градусах не под давлением, если после основного брожения не снимать с дрожжей, за оставшиеся 10 день когда уже все будет готово я не подхвачу аутолиз?
Автолиз чаще подхватывают, когда не сформировали правильно питательную среду, дрожжи подьели корм, и не добродили экстракт. Тогда стенка клетки лопается, появляется дрожжевой бульон и его кушают живые для строительства новых клеток. Это тема недоброда. Если сусло правильно было затерто, то подхватить автолиз довольно сложно. При дображивании в бутылке, пиво может лежать на осадке годами при низкой температуре.
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| Георгий1 | Дата: Вс, 2020-06-21, 20:02 | Сообщение 2520 |
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Нижневартовск
Сообщений: 178
| Цитата drbaton ( ) да я думаю что и многие другие) |
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
