|
Дезинфекция
|
|
leshiy2k  | Дата: Воскресенье, 09-07-2023, 10:23 | Сообщение 2141 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 802
| Aesh, да без проблем, я же никого не агитирую. Мне пришло - я израсходовал и проблем не было. Сейчас приучаюсь к НУКу, вонь стоит конкретная, бутылки ополаскивать то ещё удовольствие.
А с учётом, что для мытья ЦКТ я взял дренажный насос и закрытым методом ЦКТ не помоешь, мне ещё большее удовольствие предстоит во время подготовки ЦКТ. 
Пивоварня Александра Знаменского 71л
ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
|
Статус: Offline |
|
|
Aesh  | Дата: Воскресенье, 09-07-2023, 11:28 | Сообщение 2142 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 447
| Цитата leshiy2k (  ) вонь стоит конкретная
 Цитата leshiy2k ( ) я израсходовал  |
Статус: Offline |
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Воскресенье, 09-07-2023, 18:32 | Сообщение 2143 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 44
| Цитата Aesh ( ) В составе старсана есть добавочка, которая мутнеет если раствор не годен. Я его использую пока не помутнел.
Кстати, а в нашем аналоге brew clean есть какой-то маркет того, что раствор испортился? Он у меня сразу мутноватый какой-то. |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Понедельник, 10-07-2023, 05:20 | Сообщение 2144 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 386
| Цитата Golden_Gekko ( ) brew clean |
Статус: Offline |
|
|
| Golden_Gekko | Дата: Понедельник, 10-07-2023, 17:20 | Сообщение 2145 |
|
Биргик
Группа: Пивовары
Сообщений: 44
| Цитата Provincial ( ) Это который BioSan?
Он самый |
Статус: Offline |
|
|
| Provincial | Дата: Понедельник, 10-07-2023, 18:22 | Сообщение 2146 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Новокузнецк
Сообщений: 386
| Цитата Golden_Gekko ( ) Он самый |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Четверг, 28-09-2023, 21:30 | Сообщение 2147 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Всем привет,
есть проблема порчи пива.
Варил себе варил, все было хорошо, как вдруг в один момент пиво стало портиться.
Началось с замены чиллера. Купил противоточный труба в трубе и понеслась. Видимо плохо его помыл перед использованием и начал заразу хватать. В какой-то момент понял, что может проблема в этом и вернулся обратно на погружной. Проблема не ушла.
Поменял все бродильные ведра, краны, гланги для переливания - все равно скисает.
Последнюю варку уже и варочник горячим 1.5% раствором щелочи промыл, все ведра, шланги, краны (все бродильное оборудование купил новое) промыл щелочью перед дезинфекцией - один фиг испортилось.
Процесс построен следующим образом - мойка оборудования щелочью, ополаскивание, дезинфекция бродильников старсаном, охлаждение сусла погружным чиллером (до этого 15 минут находится в кипящем сусле) около часа до 21 градуса.
перелив через шланг в ведро и на брожение в холодильник (контролируемая температура). Дрожжи регидрирую в воде, предварительно придезинфецированной в скороварке.
Через недели две-три смешиваю с праймером (кипячу его в скороварке) в другом ведре и оттуда разливаю в чистые бутылки, продезинфецированные старсаном.
Сразу после брожения вроде вкус нормальный, без явных признаков заражения. Привкус проявляется уже день на 3-4.
Процесс оставался неизменным с самого начала моего увлечения пивоварением. Пожалуй раньше даже не так тщательно все мыл и дезил и никакой заразы не было до того момента, как поменял погружной чиллер на противоточный. Однако, даже возврат к погружному не исправил ситуацию.
Вылил уже просто немеренно пива, я уже не знаю, что еще тут можно поменять, кроме самого варочника уже все оборудование менял и даже не раз.
Уже начинаю грешить на квартиру, так как одновременно с заменой чиллера переехал на другую съемную. Может тут свои какая-то своя микрофлора...ну реально хз уже че еще думать.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Четверг, 28-09-2023, 22:29 | Сообщение 2148 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 87
| Цитата Pavel16rus ( ) Дрожжи регидрирую в воде, предварительно придезинфецированной в скороварке.
Это поподробнее, что за метод? |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Четверг, 28-09-2023, 22:44 | Сообщение 2149 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Ну в стеклянную банку наливаю около 200 мл воды и ставлю на кипение в скороварку. Давление около 70 kPa, не 121 градус конечно, но считаю приемлемо для регидрации.
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Четверг, 28-09-2023, 23:01 | Сообщение 2150 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 87
| Цитата Pavel16rus ( ) Ну в стеклянную банку наливаю около 200 мл воды и ставлю на кипение в скороварку. Давление около 70 kPa, не 121 градус конечно, но считаю приемлемо для регидрации.
Можно было вскипятить воду и в обычной кастрюле, охладить до градусов 20, накрыть крышкой, бзболтать, или попробовать вообще без регидрирования, засыпать дрожжи в бродильник, чтобы понять откуда ноги растут |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Пятница, 29-09-2023, 07:34 | Сообщение 2151 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Я уже по всякому пробовал. И без регидрации тоже. Результат такой же.
|
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Пятница, 29-09-2023, 09:12 | Сообщение 2152 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гродно
Сообщений: 111
| Цитата Pavel16rus ( ) Всем привет,есть проблема порчи пива. |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Пятница, 29-09-2023, 09:28 | Сообщение 2153 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата lXpycTl ( ) В чем выражается порча пива? Какие дрожжи? Бутылки не пробовали поменять на новые? 3-4 дня после розлива по моему опыту слишком быстро для дикарей, если пиво кажется кислым - это не обязательно скисание из-за сторонних микроорганизмов. Хотя, чтобы исключить влияние каких-то факторов от затирания, пробуйте сусло через 10-14 дней после начала брожения. Только не глоток, а стакан хотя бы. Если дефектов нету и сусло вкусное, значит проблема появляется позже брожения. Далее останутся факторы от карбонизации, переливов и розлива
Дрожжи разные, но всегда свежие из пакетика.
Бутылки пробовал новые.
При чем тут затирание?
Сразу после брожения вкус вроде нормальный, без каких-лило привкусов или запахов посторонних.
Вкус не кислый, скорее какой-то сивушный что ли…Как если бы брожение вообще без контроля температуры шло и было много побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей. |
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Пятница, 29-09-2023, 13:08 | Сообщение 2154 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 87
| Цитата Pavel16rus ( ) Как если бы брожение вообще без контроля температуры шло и было много побочных продуктов жизнедеятельности дрожжей.
То есть пиво не испорчено, тогда какой контроль температуры используется? |
Статус: Offline |
|
|
| Barmalei74 | Дата: Пятница, 29-09-2023, 13:17 | Сообщение 2155 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Челябинск
Сообщений: 171
| Так может в этой новой, съемной квартире вода совсем другая?
|
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Пятница, 29-09-2023, 19:30 | Сообщение 2156 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата VitSev ( ) То есть пиво не испорчено, тогда какой контроль температуры используется?
Испорчено. Просто вкус не кислый. Ставлю в холодильник, в само сусло погружен щуп нерж термометра. Показания идут на контроллер, который включает/выключает холодильник по мере надобности.
Цитата Barmalei74 ( ) Так может в этой новой, съемной квартире вода совсем другая?
Вода одна и та же, бутилированная |
Статус: Offline |
|
|
| lXpycTl | Дата: Суббота, 30-09-2023, 00:50 | Сообщение 2157 |
Опытный пивовар
Группа: Пивовары
Откуда: Гродно
Сообщений: 111
| Цитата Pavel16rus ( ) При чем тут затирание? |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Суббота, 30-09-2023, 12:11 | Сообщение 2158 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Это все могло бы иметь место, если бы я до этого не варил успешно полтора года с тем же самым сырьем и тем же процессом. Вдруг что-то словно по щелчку пальцев поменялось и пиво стало портиться.
И учитывая, что я уже несколько раз все оборудование менял - это тем более странно. Остался только варочник, но его я горячей щелочью почистил. Я уже реально на воздух в квартире начал думать
|
Статус: Offline |
|
|
| VitSev | Дата: Суббота, 30-09-2023, 14:22 | Сообщение 2159 |
|
Начинающий пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 87
| Цитата Pavel16rus ( ) Остался только варочник, но его я горячей щелочью почистил.
В варочнике только кран может что-то испортить и то, после кипячения там мало что останется |
Статус: Offline |
|
|
| Pavel16rus | Дата: Суббота, 30-09-2023, 15:45 | Сообщение 2160 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 10
| Цитата VitSev ( ) В варочнике только кран может что-то испортить и то, после кипячения там мало что останется
Это да. Это я уже просто от бессилия говорю. |
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
