|
Лагер при комнатной температуре.
| |
SlavaKo  | Дата: Ср, 2018-11-07, 04:40 | Сообщение 41 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Brooklyn
Сообщений: 149
| Цитата GavRosh (  ) Вчера поставил на брожение 30 л на S23 при комнатной температуре. Цитата napaled ( ) s-23. темпер в подвале был +13, сейчас +9..
Это лагерные дрожжи и значит, что при высоких температурах набродит кучу дополнительных не нужных вкусо-ароматов.
Если нет возможности сбраживать при более низких температурах, лучше уж элевые дрожжи использовать. Я уже о последующем созревании при температуре около 0 я не говорю.
В любом случае - это Ваш выбор. Пиво получится? Конечно "ДА".
Удачных варок!
Two beers or not two beers. Save water - drink beer.
|
Статус: Offline |
|
|
| GavRosh | Дата: Ср, 2018-11-07, 17:31 | Сообщение 42 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 4
| Убрал на балкон в +10°, сейчас там +5°, вроде какой-то процесс идёт)))
|
Статус: Offline |
|
|
| Ilyabarth89 | Дата: Пн, 2018-12-24, 12:49 | Сообщение 43 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 2
| Всем привет! Интересная и актуальная тема, но ответа на свой вопрос не нашел. А именно, можно ли лагеру зреть при комнатной температуре?! С температурой брожения все ровно. Карбон принудительный. А вот куда потом его девать - ума не приложу. 2 варианта а есть : +1+3 балкон, или +23+24 комната. Что плохого может произойти с лагером, если месяца 2-3 подержать его при комнатной температуре?
|
Статус: Offline |
|
|
| GavRosh | Дата: Чт, 2019-01-03, 22:42 | Сообщение 44 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Казань
Сообщений: 4
| Цитата Ilyabarth89 ( ) а есть : +1+3 балкон
Если есть балкон, то ответ очевиден. Самое то как по мне. |
Статус: Offline |
|
|
| Ilyabarth89 | Дата: Пт, 2019-01-04, 09:55 | Сообщение 45 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Курск
Сообщений: 2
| Цитата GavRosh ( ) Самое то как по мне. |
Статус: Offline |
|
|
| Англер | Дата: Чт, 2019-01-24, 22:07 | Сообщение 46 |
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Пенза
Сообщений: 5
| SlavaKo, Цитата Господа пивовары, вообще-то на пачках этих дрожжей написано - идеальная
температура для брожения 11-15С, нижняя температура +11. Хотя +9 не
критично, но бродить будет значительно дольше.
Не только дольше бродит, но уже и максимальная степень аттенюации дрожжей которая заявлена производителем не достижима.
|
Статус: Offline |
|
|
| alexprav | Дата: Чт, 2020-07-16, 16:15 | Сообщение 47 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Днепр
Сообщений: 2
|
На 27 минуте начинается интересная информация по теме.
Интересно, пробовал ли кто-то, из уважаемых пивоваров, сбраживать на W34/70 при температуре близкой к 20 градусам Цельсия?
Сам я сейчас тестирую дрожжи s-189 от Fermentis. Провел первичное сбраживание (6 дней) в подвале гаража при температуре 16-19 градусов, вчера делал розлив по бутылкам. После открытия бродильника ощущался явный запах сероводорода, который к середине розлива, стал менее интенсивным. Теперь жду две недели карбонизации, после чего, хочу поместить бутылки в холодильник и выдержать там 3-4 недели. После дегустации попробую описать ощущения от продукта.
|
Статус: Offline |
|
|
| sibep | Дата: Чт, 2020-07-16, 17:05 | Сообщение 48 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 6141
| А 27 минут - проверка микрофона?
alexprav, а какая информация тебя там заинтересовала?
Ты хотел обсудить эту информацию или рассказать о своей варке.
Автор ролика льет воду и заполняет эфирное время. Ничего нового, вернее современный стиль жевать силос.
Я хочу, мы поговорим, вода основа и солод не менее важен, без хмеля никуда... Я быстрее расшифровку набираю, чем он информацию даёт
Полная расшифровка в текст покажет сколько словоблудия.
Но спикер он хороший.
|
Статус: Offline |
|
|
| alexprav | Дата: Пн, 2020-07-27, 14:32 | Сообщение 49 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Днепр
Сообщений: 2
| Цитата sibep ( ) alexprav, а какая информация тебя там заинтересовала?Ты хотел обсудить эту информацию или рассказать о своей варке.
Здравствуйте sibep.
Меня в данном видео заинтересовала серия экспериментов по сбраживанию сусла различной плотности (от 12 до 20) при различных температурах (от 12С доя 20С) дрожжами W34/70, и таблицы показывающие содержание эфиров и летучих спиртов в каждом образце с привязкой к среднему порогу чувствительности.
А моя экспериментальная варка благополучно прошла двух недельную карбонизацию (бутылки как барабаны) и завтра я буду закладывать бутылки в холодильник на созревание. О результате напишу после дегустации. |
Статус: Offline |
|
|
| Sinkevich_il | Дата: Пн, 2023-01-09, 15:32 | Сообщение 50 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Коаснодар
Сообщений: 3
| Всем привет! Такой вопрос, а можно ли давлением, понизить активность лагерных дрожжей и бродить лагер при комнатной температуре?
Есть ли какая информация, какое давление соответствует той или иной температуре брожения?
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пн, 2023-01-09, 20:34 | Сообщение 51 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Нигде в книгах такое не видел. Хотя попытки брожения прм повышеном давлении кто-то исследовал. В промышленность не пошло.
|
Статус: Offline |
|
|
| Sinkevich_il | Дата: Вт, 2023-01-10, 02:13 | Сообщение 52 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Откуда: Коаснодар
Сообщений: 3
| Наоборот пошло, правда на счёт пива не знаю, но о брожении вина под давлением читал.
Наткнулся на такую информацию, что грубо, 0,1 атмосфера, крадёт 1 градус. Соответственно 1 атмосфера равна 10 градусам от основной температуры.
Но полагаю, что для разных дрожжей этот показатель температуры разный.
Хоть самому бери и смотри, как под разным давлением бродит.
|
Статус: Offline |
|
|
| Timsssssss | Дата: Вт, 2023-01-10, 12:28 | Сообщение 53 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 420
| Цитата Sinkevich_il ( ) Хоть самому бери и смотри, как под разным давлением бродит. 
а йа чо, йа ж ничо...
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2023-01-10, 21:38 | Сообщение 54 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Sinkevich_il, делают так, но это порочная методика, и сдается мне, что она имеет смысл если надо скомпенсировать 1-3°С, а не 5-10°С... Давление работает как лимитирующий фактор, подавляя размножение дрожжей, соответственно производится меньше побочки, тк ее продуцируют дрожжи при размножении в основном. получается, чтобы скомпенсировать избыток побочки при более теплом брожении надо задавать бОльшее количество дрожжей, иначе рискуем получить замедленное брожение и другие прелести, тк основная часть побочки генерируется в первые 24-48 часов брожения, т.е. при размножении засеянных дрожжей.
Но этот метод, кмк, не так прост и содержит много подводных камней, тк разные дрожжи отнесутся по-разному к неблагоприятным условиям и прочему.
Добавлено (10-01-2023, 21:40)
---------------------------------------------
Цитата Sinkevich_il ( ) о брожении вина под давлением читал. 
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вт, 2023-01-10, 21:41
|
Статус: Offline |
|
|
| anatoliysavchuk1985 | Дата: Пн, 2023-04-24, 07:18 | Сообщение 55 |
|
Любитель пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 1
| Разбродил W34/70 при температуре около 23 градусах. Через сутки началось интенсивное брожение. Убрал в холод, убрав вечером на балкон. При оптимальной температуре для лагера, брожение остановилось, гидрозатвор выровнялся. Температура около 10 градусов.
|
Статус: Offline |
|
|
| Aesh | Дата: Пн, 2023-04-24, 09:06 | Сообщение 56 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Астрахань
Сообщений: 480
| Разница в 13 градусов могла шокировать дрожжи - отойдут. Кому то помогало потормошить ферментер.
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
