Вчера поставил на брожение 30 л на S23 при комнатной температуре.
Цитатаnapaled ()
s-23. темпер в подвале был +13, сейчас +9..
Господа пивовары, вообще-то на пачках этих дрожжей написано - идеальная температура для брожения 11-15С, нижняя температура +11. Хотя +9 не критично, но бродить будет значительно дольше. Это лагерные дрожжи и значит, что при высоких температурах набродит кучу дополнительных не нужных вкусо-ароматов. Если нет возможности сбраживать при более низких температурах, лучше уж элевые дрожжи использовать. Я уже о последующем созревании при температуре около 0 я не говорю. В любом случае - это Ваш выбор. Пиво получится? Конечно "ДА". Удачных варок!
Two beers or not two beers. Save water - drink beer.
Всем привет! Интересная и актуальная тема, но ответа на свой вопрос не нашел. А именно, можно ли лагеру зреть при комнатной температуре?! С температурой брожения все ровно. Карбон принудительный. А вот куда потом его девать - ума не приложу. 2 варианта а есть : +1+3 балкон, или +23+24 комната. Что плохого может произойти с лагером, если месяца 2-3 подержать его при комнатной температуре?
По осени варил че-то типа миллера (с кукурузой естественно), все это время температура хранения была от +15 (осенью) до +1+3 (сейчас). Эксперимента ради, в начале декабря занес пару бутылочек в комнату. Итого, провели они в комнате около 4-х недель. Вчера дегустировал. разница, конечно, разительная!!!! Те, что стояли в тепле - оооочень выражена сладость, вкус оооочень насыщенный. НО.... мне показалось, что это не есть хорошо. Так как пиво стало не питким вообще. Литр еле осилил.... а то, что в холоде все время было, очень мягкое, приятное, без каких-то ярких и ярых вкусов. Как раз то, что и ждешь от легких лагеров. Вчера варил венский лагер. Будет зреть, однозначно, на балконе, пока температура позволяет. Надеюсь, месяца 3-4, пока основательно не потеплеет, мне хватит)
Господа пивовары, вообще-то на пачках этих дрожжей написано - идеальная температура для брожения 11-15С, нижняя температура +11. Хотя +9 не критично, но бродить будет значительно дольше.
Не только дольше бродит, но уже и максимальная степень аттенюации дрожжей которая заявлена производителем не достижима.
На 27 минуте начинается интересная информация по теме. Интересно, пробовал ли кто-то, из уважаемых пивоваров, сбраживать на W34/70 при температуре близкой к 20 градусам Цельсия? Сам я сейчас тестирую дрожжи s-189 от Fermentis. Провел первичное сбраживание (6 дней) в подвале гаража при температуре 16-19 градусов, вчера делал розлив по бутылкам. После открытия бродильника ощущался явный запах сероводорода, который к середине розлива, стал менее интенсивным. Теперь жду две недели карбонизации, после чего, хочу поместить бутылки в холодильник и выдержать там 3-4 недели. После дегустации попробую описать ощущения от продукта.
alexprav, а какая информация тебя там заинтересовала? Ты хотел обсудить эту информацию или рассказать о своей варке.
Автор ролика льет воду и заполняет эфирное время. Ничего нового, вернее современный стиль жевать силос. Я хочу, мы поговорим, вода основа и солод не менее важен, без хмеля никуда... Я быстрее расшифровку набираю, чем он информацию даёт
Полная расшифровка в текст покажет сколько словоблудия. Но спикер он хороший.
alexprav, а какая информация тебя там заинтересовала?Ты хотел обсудить эту информацию или рассказать о своей варке.
Здравствуйте sibep. Меня в данном видео заинтересовала серия экспериментов по сбраживанию сусла различной плотности (от 12 до 20) при различных температурах (от 12С доя 20С) дрожжами W34/70, и таблицы показывающие содержание эфиров и летучих спиртов в каждом образце с привязкой к среднему порогу чувствительности.
А моя экспериментальная варка благополучно прошла двух недельную карбонизацию (бутылки как барабаны) и завтра я буду закладывать бутылки в холодильник на созревание. О результате напишу после дегустации.
Всем привет! Такой вопрос, а можно ли давлением, понизить активность лагерных дрожжей и бродить лагер при комнатной температуре? Есть ли какая информация, какое давление соответствует той или иной температуре брожения?
Наоборот пошло, правда на счёт пива не знаю, но о брожении вина под давлением читал. Наткнулся на такую информацию, что грубо, 0,1 атмосфера, крадёт 1 градус. Соответственно 1 атмосфера равна 10 градусам от основной температуры. Но полагаю, что для разных дрожжей этот показатель температуры разный. Хоть самому бери и смотри, как под разным давлением бродит.
Sinkevich_il, делают так, но это порочная методика, и сдается мне, что она имеет смысл если надо скомпенсировать 1-3°С, а не 5-10°С... Давление работает как лимитирующий фактор, подавляя размножение дрожжей, соответственно производится меньше побочки, тк ее продуцируют дрожжи при размножении в основном. получается, чтобы скомпенсировать избыток побочки при более теплом брожении надо задавать бОльшее количество дрожжей, иначе рискуем получить замедленное брожение и другие прелести, тк основная часть побочки генерируется в первые 24-48 часов брожения, т.е. при размножении засеянных дрожжей. Но этот метод, кмк, не так прост и содержит много подводных камней, тк разные дрожжи отнесутся по-разному к неблагоприятным условиям и прочему.
вино не пиво, я когда пью вино сразу чую кучу левака, которое напродуцировали дрожжи, мне не нравится такой лакокрасочный комбинат в напитках... Плюс не забывай о необходимости выдержки и созревании вина, о дображивании левыми культурами и не всегда дрожжами и тд, и тп... Но любители бельгии оценят
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
Сообщение отредактировал MrDAnger - Вт, 2023-01-10, 21:41
Разбродил W34/70 при температуре около 23 градусах. Через сутки началось интенсивное брожение. Убрал в холод, убрав вечером на балкон. При оптимальной температуре для лагера, брожение остановилось, гидрозатвор выровнялся. Температура около 10 градусов.