|
Чистое брожение
| |
lovky  | Дата: Сб, 2017-12-23, 11:21 | Сообщение 41 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Ульяновск
Сообщений: 203
| Что бы не быть голословным и прекратить ваш спор. Есть такой очень интересный тест на пивоварнях и заводах. Он прост и результаты просты и понятны. Делаеться он так. После варки и переачки сусла в танк берется 2 асептических пробы в стерильные колбы эрленмейра. Вы можете просухожарить 2бутылки. +180 в духовке 2часа. После взятия проб они термостатируються при+27 гр. Это вы тоже можете опустить. Одна колба на мешалку одна стоит так. Результаты смотряться на 2,3,5,7 сутки после отбора проб. Не должно быть ни какой посторонки, пенообразования, плесеней, лучшим считается результат после 7суток чисто, 2суток очень грязное производство и массовые ошибки. В дальнейшем лабораторно можно определить контаминантов и в завимости от их вида найти участок контаминации.
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-12-23, 12:24 | Сообщение 42 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| lovky, а если сусло в холодильнике стоит и через 3 недели всё пучком с запахом, вкусом и видом, это будет считаться чистым?
Другой вариант тут, так пойдёт?
В любом случае мы анализ не сделаем в домашних условиях, только на вид, запах и вкус.
телега @lordofmalt
Сообщение отредактировал Vikonte - Сб, 2017-12-23, 12:26
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Сб, 2017-12-23, 12:53 | Сообщение 43 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Думаю, никто не будет оспаривать, что, то, что делает MrDanger, ни в коем случае пиву не вредит (я сейчас не имею в виду так же любимый им искусственный карбон). То, что убираются посторонние привкусы и пиво улучшается, никто не может оценить из-за того, что это сами не попробовали. А невозможность и нежелание пробовать как раз и является причиной этих споров и "наездов" на методику MrDanger . И к чему этот спор? Убедить Опасного чтобы он ЧКД бросил - вот это вряд ли. Убедить себя, что не могу я так и не хочу я так, потому что и у меня пиво вроде бы вкусное - ну не делайте вы так, ни кто же не заставляет. Я тоже ПОКА до ЧКД не дошёл, но тема мне эта чертовски интересна, и даже не в плане улучшения и так вроде бы неплохого пива, а в плане совершенствования в любимом деле, освоения ещё одной ступени на пути к совершенству, которому, как известно, конца нет. Так что MrDanger, удачи тебе в этом твоём деле! А те, кто захочет, у тебя, у Ловкого и у всех, кто в теме ЧКД, ещё поучатся и дрожжей в пробирках прихватят!
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| Vikonte | Дата: Сб, 2017-12-23, 14:55 | Сообщение 44 |
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Красноярск
Сообщений: 1677
| Цитата Кутузоф (  ) Думаю, никто не будет оспаривать, что, то, что делает MrDanger, ни в коем случае пиву не вредит (я сейчас не имею в виду так же любимый им искусственный карбон). То, что убираются посторонние привкусы и пиво улучшается, никто не может оценить из-за того, что это сами не попробовали. А невозможность и нежелание пробовать как раз и является причиной этих споров и "наездов" на методику MrDanger . И к чему этот спор?
Но какие то маркеры должны быть, и чтобы без привлечения внешних ресурсов. Потому нос язык и утренний стул никто не отменил до сих пор. Ну а потом можно и корешам налить. 
телега @lordofmalt
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вс, 2017-12-24, 11:21 | Сообщение 45 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Кутузоф, pzzl оценил. Варил на чкд не изменяя остальную технологию.Он считает, что очень чистый вкус и запах без примесей и/или мешанины вкумов и запахов... Пока доволен.
Да, кстати, прикупил запчасти для шпунта, буду пробовать. Будет 50/50 натур. и иск.карбон. Шпунтовать для начала буду до "безопасного" для дрожжей давления 0.3-05 бар для эксперимента,потом может и больше, если разницы не почую...
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Кутузоф | Дата: Вс, 2017-12-24, 22:39 | Сообщение 46 |
Эксперт пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Владимир
Сообщений: 1379
| Цитата MrDanger ( ) прикупил запчасти для шпунта, буду пробовать. Будет 50/50 натур. 
Чтобы мы жили и друг друга почитали
Craft beer a day keep the doctor away
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2017-12-25, 10:18 | Сообщение 47 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата MrDanger ( ) pzzl оценил
Сделал все как всегда, но сбраживал ЧКД из 5мл пробирки, размноженной до 2л стартера пошаговым переливом в бОльшие объемы тиндализованного сусла. Варил портер копченый НП17.5, ибу40, сбраживал влп002. Брожение было спокойное, активная фаза закончилась на 3-4 день. Розлив был через 2 недели, как только время для этого нашлось. Дрожжи лежали очень плотно, пиво было прозрачное, поразило очень чистое брожение. Разливал, как обычно смешивая с праймером в промежуточной емкости. Через 4-5 дней бутылки надулись, осадка минимум. Первая проба через неделю, вторая проба через 2 недели, третья - три недели. Дозревание идет, но между второй и третьей пробой разница уже не велика. В запахе солод и хмель, во вкусе солодовое тело с карамельно-шоколадными нотками.
Т.е. эксперимент с ЧКД вполне успешно прошел, но пиво не такое яркое, как обычно.
Угостил ребят из коммерческой пивоварни, они отметили сходство с доппельбоком.
MrDanger предположил, что дело именно в этом самом чистом брожении.
Т.е. элевая ЧКД дает результат схожий с лагерным брожением?
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-12-25, 10:46 | Сообщение 48 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pzzl, а это "яркость" элей не перекрывает ли вкусы/запахи хмеля и солода? Не теряем ли мы за этими примесями вкусы ингредиентов? Если они перекрываются и не раскрыааются- в чем смысл рецептов? В чем смысл игры на солодах и тонких хмелях, если мы их не замечаем за "элевостью"?
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| DimaKim | Дата: Пн, 2017-12-25, 10:48 | Сообщение 49 |
|
Знаток пива
Группа: Пивовары
Сообщений: 18
| pzzl
Интересный результат. Придётся теперь тоже пробовать.
Чистую культура по методу инквизиторов выделял?
Сообщение отредактировал DimaKim - Пн, 2017-12-25, 10:49
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пн, 2017-12-25, 10:58 | Сообщение 50 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата MrDanger ( ) pzzl, а это "яркость" элей не перекрывает ли вкусы/запахи хмеля и солода?
Цитата DimaKim ( ) Чистую культура по методу инквизиторов выделял?
Тут в чем дело, коллеги..
Я угощал этим пивом не ребят с улицы, а людей с годом домашних варок и полгодом коммерческих варок на мощностях, например, Виктори Арт брю. И по их мнению мой портер похож на доппельбок. Т.е. они ждали от того, что названо портером, бОльшей элевости, а в итоге получили чистоту доппельбока.
Кстати, к вопросу о том, как сбраживается коммерческий крафт.
Берётся пакет ферментисов 0.5кг и засыпается в цкт. Все.
Объяснение простое - другие производители такие объемы дрожжей не фасуют.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Пн, 2017-12-25, 20:39 | Сообщение 51 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| pzzl, для чкд для производства нужен пропагатор. Но сухие проще...
И заметьте выбор штаммов от сафэль... основных 3-4 штуки... и многие универсаль5ы, так, имхо, быть неможет. Особенно, если клонируешь пиво.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Вт, 2017-12-26, 09:50 | Сообщение 52 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата pzzl ( ) Подтверждаю.
Цитата DimaKim ( ) Чистую культура по методу инквизиторов выделял?
Кстати, тут несколько недель назад задался вопросом: а нужен ли мне микронный фильтр или ватно-марлевой пробкой обойдусь. Решил сделать эксперимент: оттиндализовал сусло в колбах, закрытых ватно-марлевых пробках с покрытием фольгой, и уехал на неделю в командировку, оставив на столе. Когда вернулся, с суслом ничего не произошло. Пришел к выводу, что пока микронники мне не нужны. |
Статус: Offline |
|
|
| Shurkec | Дата: Вт, 2017-12-26, 09:52 | Сообщение 53 |
|
Домашний пивовар
Группа: Пивовары
Сообщений: 95
| Цитата MrDanger ( ) И заметьте выбор штаммов от сафэль... основных 3-4 штуки... и многие универсаль5ы, |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-12-26, 10:30 | Сообщение 54 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Maxslim, пробки и фильтры жля разных целей,все-таки, используют...
Цитата Shurkec ( ) Так чего циклиться на этой конторе? Есть другие производители.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Вт, 2017-12-26, 12:06 | Сообщение 55 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата MrDanger ( ) пробки и фильтры жля разных целей,все-таки, используют... |
Статус: Offline |
|
|
| MrDAnger | Дата: Вт, 2017-12-26, 14:12 | Сообщение 56 |
Глава гильдии пивоваров
Группа: V.I.P.
Сообщений: 9439
| Maxslim, объемы не те и давление. Для предохранения культуры в колбе достаточно ватно-марлевой ПРАВИЛЬНО связанной пробки, она сама фильтр.
Ноесли гнать под давлением-санирующей способности не будет.
Микронника обеспечивают полную санацию, ватно-марлевая-частичную. Баки вредители пива размером от 0.4мкм, а мембрана до 0.2.
К-РИМС на BrewManiacEX, в планах переход на CraftBeerPi
Есть вопросы ко мне по поводу ЧКД, LODO, BrewManiacEX, BrewPiLess и прочего? Щелкайте на WWW (домашняя страница) немного ниже
|
Статус: Offline |
|
|
| Maxslim | Дата: Вт, 2017-12-26, 21:07 | Сообщение 57 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Санкт-Петербург-Москва-Кострома
Сообщений: 327
| Цитата MrDanger ( ) объемы не те и давление. Для предохранения культуры в колбе достаточно ватно-марлевой ПРАВИЛЬНО связанной пробки, она сама фильтр. Ноесли гнать под давлением-санирующей способности не будет.
Микронника обеспечивают полную санацию, ватно-марлевая-частичную. Баки вредители пива я размером от 0.4мкм, а мембрана до 0.2.
Я понял. Спасибо |
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Чт, 2017-12-28, 15:05 | Сообщение 58 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| Цитата Shurkec ( ) Например MJ - у них куда больше штаммов, и причем специализированных. Или даже польская Гоздава - аж 16 штаммов! На любой вкус. Куда больше?
Фасовки маленькие для коммерсов.
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
| cr0acker | Дата: Чт, 2017-12-28, 16:30 | Сообщение 59 |
Главный пивовар
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 352
|
|
Статус: Offline |
|
|
| pzzl | Дата: Пт, 2017-12-29, 11:14 | Сообщение 60 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Вятка<->Москва
Сообщений: 1204
| cr0acker, ну я за что взял, за то продал. Мне ответили так, что нет в продаже нужных фасовок. 
instagram.com/pzzzzl/
https://untappd.com/PzzlBrwr
|
Статус: Offline |
|
|
|
|
Личный кабинет 
