Брожение пива очень ответственный этап, который определяет конечные свойства готового пива. Этот этап охватывает много различных процедур, которые при неправильном проведении могут сказаться на качестве готового пива. Эти процедуры начинаются внесением дрожжей в сусло, и заканчиваются переливом пива по бутылкам для карбонизации.
Предлагаю Вам в помощь обучающие статьи на нашем сайте связанные с брожением:
Надеюсь они помогут Вам в улучшении качества пива.
Добавка от MrD'Anger: ГИДРОЗАТВОР НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ БРОЖЕНИЯ! Только динамика снижения плотности или ее стабилизация говорит о продолжении или остановке брожения соответственно! Прекращаем этот вопрос задавать! Честное слово, буду давать библиотечные дни на изучение материалов сайта при вопросах о гидрозатворе и замерах РЕФРАКТОМЕТРОМ(КП надо пересчитывать калькулятором, тк в присутствии спирта рефрактометр врет и завышает плотность, калькулятор есть на сайте, ищите тут https://xn--90aia8b.xn--p1ai/beer-calculators/refractometr ).
Пивоварение - это 50 % наука, а остальное искусство! На вопросы по приготовлению пива в личку не отвечаю. Добро пожаловать на наш форум: Задать вопрос
1. Набор "А-ля Жигули" на 20л. Солод пилснер 4кг Хмель Nugget 10гр Дрожди Muntons premium gold одна пачка, регидрировал за час до внесения. Сама варка 07.12 прошла кувырком. НП 11,4 brix согласно рефрактометра (в рецепте 10,3%). Полученный объем сусла - 25л. Завелось на следующий день. Брожение шло довольно активно. Температура в помещении 18,5, через 3-4 суток поднимал несколько раз по пол градуса как только брожение (выделение углекислоты) утихало. Сейчас 21,8С°. Замер КП (по рецепту 2,5%): 13.12 - 8,6 Brix 16.12 - 8,2 Brix
2. Набор Golden ale на 22л. Солод Пейл эль, Шато бисквит - вес не указан Хмель Fuggle - 2×25гр и Перле 25гр Дрожжи Bvg 04 american ale 10гр регидрировал за час до внесения Варка 09.12 прошла без приключений, получил 25 л. сусла, температуру в помещении так же постепенно поднял с 18,5 до 21,8. НП 12 brix (по рецепту 11 Plato). Замер КП (по рецепту 2,5 Plato): 13.12 - 7,8 brix 16.12 - 7,4 brix.
Вопросы: 1. Динамика вроде бы есть. Нормальная ли она? 2. Стоит ли поднимать температуру дальше? Если да - до скольки? 3. Стоит ли взбалтывать бродильное ведро?
Andom, температуры брожения для определенного штамма дрожжей можно найти в их ТТХ. С какой целью поднимаете температуру ? Болтать бродильник имхо не стоит, если дрожжи завелись. Ждать не меньше 10 дней и мерить плотность, после стабилизации КП -на розлив.
Думаю стоит начать с того, что сделать рецепты в формате мастера
Первую варку не смогу воспроизвести при всем желании. Там такая каша в паузах была! По второму рецепту есть не все цифры по ингридиентам. Думаю, мастер будет после НГ, когда уйду с наборов.
2. Стоит ли поднимать температуру дальше? Если да - до скольки? 3. Стоит ли взбалтывать бродильное ведро?
2.не стоит. самый чистый профиль пива получается при сбраживании по нижней границе температуры работы дрожжей. если упрощенно - игры с температурам это либо осознанное действо для получения планируемых ароматических профилей(часто применяется в вайценах) либо - диацетиловая пауза и колдкрэш по окончанию брожения, что вполне себе практикуемо. на 2-3 дня поднимается температура на 2-3 градуса, чтобы дрожжи "подчистили" за собой, затем быстрое охлаждение и выдержка сутки-двое в районе 0С, чтобы дрожжи плотно осели на дно ферментера. 3. не стоит. даже если дрожжи не завелись. вот вообще не стоит. как Вы себе представляете "взбалтывание" тонного танка?
Да в основном из собственного опыта . За 10 дней брожение почти всегда закончивается. ( у меня)
Цитатаodisva ()
это смотря какое пиво и дрожжи
odisva +1. как написал ronik, но из моего личного опыта самое быстрое пиво сбраживает за 5 дней на W-68-х и 20 суток у меня бродил трипель(дрожжи уже помню). исходя из в/у - я не был бы столь категоричен, заявляя про 10 дней или даже про навязшее в зубах "правило 2-х недель".
У меня нет рыбного склада. Но у меня есть склад с бесплатными удочками.
Ребята подскажите по лагеру, бродит уже 38 дней при +10 ,в кегах ещё пенная шапка ,переливаний не делал вообщем первичное брожение ,бульки один раз в 5 сек,дрожжи 34/70.cнял пробу на вкус без каких либо побочек,плотность по аэрометру 3,изначальная была 12. теперь пора газировать? или ещё подождать когда полностью уйдёт пенная шапка и замолчит гидрозатвор
Как долго стоит плотность 3°Р ? Сколько раз замеряли КП?
замер был один раз итог 3 ,но вкус чуть отдаёт сладостью.на 39 день не выдержал разлил по кегам и под со2. Рецепт не сложный всё из доступного, 5кг венский ,5 пейл-эль,1 карамельный домашний (общее 11кг) ,хмель перле 140гр на 60 лит готового.Затирание по шмитцу с двумя отварками,само интересно почему так долго бродит. дрожжи разбраживал на мешалке 11гр двое суток,после заброса в кеги завелись отлично
Сообщение отредактировал игорь71 - Вс, 2020-12-20, 19:31
Приветствую. Прошу совета. Сварил имперский стаут плотностью 30P. Сусла слил в ферментер 15 литров, если это имеет значение. Дрожжи мангрув М42, разбродил одну пачку в 2л стартере. Температура брожения 19 гр первые три дня, далее 20. Бодренько сбродило до 10P и встало. Пробовал повысить немного температуру и поболтать бродилку, не помогло. Или алко много, или плотности, ну или недозасев. Я вижу три варианта дальнейших действий:
1) Оставить как есть. Перелить в кег и закарбонизировать принудительно. Но очень уж много сладости. 2) Добавить свежих дрожжей. Но тут надо взять какой-то штамм который будет спиртоустойчив, заведется в условиях отсутствия простых сахаров, т.к. их скорее всего пожрали все и при этом не сбродит слишком сухо. 3) Сварить легкий, сухой стаут и блендировать.
Format, Если не ошибаюсь, то у них на упаковке написано про спиртоустойчивость в 12%. А у вас, судя, по данным мастера они и так выдали 14,1% ABV. Видимо, у дрожжей "похмелье" и вряд ли они выдадут больше в ближайшее время.
P.S. Подкину еще один вариант: 4) Оставить еще побродить?