Добой

Примечание:
Добиваю старые остатки
Варка 01.06

"Это была славная охота"(с) Тяжёлая варка. Веслал все время. Для ib40 7 кг засыпи максимум, меньше комфортнее.

Неделя брожения в холодильнике при 16-17°С, перелил на вторичку. Вторая неделя просто в темном месте при 26 в бродилке.
Без карбона(!!!). Выпили - как бочковое. Зашло. Меня улыбнуло, есть ли смысл в нем, в карбоне? Раньше в бочке такое же было, без карбонизации?

На фото не совсем видно, но пиво как слеза. Первая варка, когда получилось без мутности. Уверен, что поспособствовала белковая пауза 20 мин. на 55°С. Для отечественного солода необходима.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (31.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

4.9 кг (62.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (6.3%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.9 кг (99.9%)

Хмель:

52 гр (17.2 IBU) | Фаворит (Россия) - в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

16 гр (1.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 68 гр (18.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 75.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 26 °С, Аттенюация: 75.4 %, Флокуляция: средняя | Внесение на вторичное брожение.
Для брожения рекомендуется 333 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 16 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.7 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 27.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 50.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74.1 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 36.5 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 42.1 л.

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей