Венчик

Примечание:
варка 07.03.20
брожение 07.03.20
розлив 22.03.20 29 литров

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (71.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.3%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (14.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

15 гр (7.4 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (5.4 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

20 гр (1.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 55 гр (14.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 83 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 495 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин. (Прим.: (Отварка) 1кг крупы и 1 кг солода. 8 л воды.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин. (Прим.: (Отварка) нагреть отварку до 67. выдержать 20 мин. довести до кипения. кипятить 20 мин.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 40 мин. (Прим.: (Осн.затор) во время осахаривания отварки нагреваем воду до 50 вносим солод. выдерживает пока кипит отварка.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: (Осн.затор) поднимаем до 67 внесением отварки. Выдерживает 30 мин. отбираем 1/3 затора. доводим отварку до кипения. кипятком 10 мин.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 35 мин. (Прим.: Отваркой поднимаем до 72)
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 61.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 38.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 29.7 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

2.8 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.046 (11.4 °P); КП = 1.007 (1.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.85 (5.7 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей