Tmavy Lezak

Ингредиенты
Зерновые:

1.3 кг (41.3%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.75 кг (23.8%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (15.9%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (15.9%) | Премиум Инглиш Карамальт (Великобритания) цвет = 23.1 L°, экстракт = 71 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (3.2%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.2 кг (100.1%)

Хмель:

25 гр (15.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (7.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (2.6 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 50 гр (25.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 262 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Начинаем затирать Пилснер и Вена. По окончанию паузы добавляем карамельные (без Шато Блэк))

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: После паузы отбираем 1/3 часть затора.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 10 мин. (Прим.: Выдержка 1/3 части затора)

Кипячение (Прямой нагрев): 100°С - 15 мин. (Прим.: Кипечение 1/3 части затора)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин. (Прим.: Доливаем кипящую 1/3 часть в основной затор. Добавляем Шато Блэк)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 0 мин. (Прим.: Фильтрация сразу по достижению 78.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 11 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 8.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 19.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 14 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 16.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 12.6 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

80 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей