По типу U Fleku (Чешское темное)

Примечание:
Пробовал оригинальное пиво в крафтовой пивоварне-ресторане U Fleku в Праге (Чехия). Прекрасный легкий, темный лагер, с явными шоколадными и ржаными нотками. Естественно оригинальный рецепт держат в секрете. Это попытка его подобрать.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (16.4%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (6.6%) | Кара Голд Шато (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

4.4 кг (72.1%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.3%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.1 кг (100%)

Хмель:

20 гр (6.4 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 110 мин.

20 гр (7 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 100 мин.

25 гр (2.9 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 65 гр (16.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 8.5 °С, Аттенюация: 53.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 534 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Пльзень (Чехия): Кальций: 7 мг/л, Магний: 2 мг/л, Натрий: 2 мг/л, Сульфаты: 5 мг/л, Хлориды: 5 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 45 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18.8 л (абсорбция зерна 1.8 л/кг) | Всего воды: 43.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 77 %
Время кипячения: 110 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 26 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 32.2 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25.1 л. | Температура карбонизации: 8 °С
Праймер:

3.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.057 (13.9 °P); КП = 1.032 (8.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.69 (5.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей