Pilsner | Рецепт пива от Alexvnikonov

Pilsner

927

оценить и обсудить

Стиль: Чешский Светлый Премиум Лагер

Категория: Пильзнер
Тип: Лагер - низовое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 1050 л. (после кипячения)

Добавил(а): Alexvnikonov

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.044 Конечная плотность: 1.010 Алкоголь: 4.5 % Горечь: 15.6 IBU Цветность: 3.3 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

175 кг (87.5%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

25 кг (12.5%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 200 кг (100%)

Хмель:

250 гр (11.3 IBU) | Коламбус / Columbus (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 80 мин.

700 гр (4.3 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

5000 гр (0 IBU) | Жатецкий / Saaz (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 5950 гр (15.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 77.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 17325 млрд. дрожжевых клеток: 173 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 1 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Светлое солодовое пиво: Кальций: 60 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 55 мг/л, Хлориды: 95 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 51°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 62°С - 35 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 72°С - 15 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 600 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 756.1 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 1356.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 1050 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 1156.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 945 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 3.05 (6.1 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей