Осенняя пора

Примечание:
После варки, пиво бродило на балконе при температуре от 10 до 2 гр. три недели. Конечная плотность получилась 5.

Ингредиенты
Зерновые:

1 кг (18.2%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

4 кг (72.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

0.5 кг (9.1%) | Эбби Шато (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (2.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

15 гр (8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

15 гр (6.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

Всего: 45 гр (17.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 61.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 526 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 26 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин. (Прим.: 1/3 на отварку)

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: Засыпаю солод и грею до 67)

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин. (Прим.: Отваркой повышаю до 73)

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.25 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.25 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84.6 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии перед кипячением: 31.2 л. | Размер партии после кипячения: 27 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.045 (11.1 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 13 °С
Праймер:

194.4 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)