Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
Кукурузненьское легкое
Просмотров 11316, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 8 | оценить и обсудить
Автор: Firewar12 Стиль: Американский Лагер Категория: Светлый лагер Тип:Лагер - низовое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер:30 л. (после кипячения)
Примечание: Эксперимент будет состоять в том, чтобы проверить, действительно ли CN36 способны сбраживать при лагерных и элевых температурах, с получением пива без ущерба его качеству. Ингредиенты выбрал под стиль американского лагера, другая его версия будет кукурузным элем.
Ингредиенты Зерновые:
2 кг (40.0%) | Кукурузная крупацвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение на белковой паузе.
3 кг (60.0%) | Пильзнер Курский (Россия)цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение на белковой паузе.
Всего: 5 кг (100%)
Хмель:
12 гр (9.9 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
8 гр (4.2 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
Всего: 20 гр (14.1 IBUs)
Дрожжи:
Ангел Ист Ко - Ангел CN36 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Ангел Ист Ко - Ангел CN36 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 236 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 20 мин. (Прим.: Хорошо отвариваем несоложенку и охлаждаем до 55 градусов)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.5 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 16 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 78.3 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 9.1 % | Размер партии перед кипячением: 33 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Я пока его еще не сварил ;с Идея появилась еще давно, вот летом есть возможность при таких температурах сбродить пиво. Буду отписываться по мере процесса)
В принципе, эти дрожжи можно использовать для сбраживания как при элевых, так и при лагерных температурах. В случае элевых безусловно будет чуть больше эфиров. Количество дрожжей брать соответственно способу брожения. Хотя по мне, такое большое количество кукурузы в засыпи во вкусе готового пива мне не очень понравилось. И хмель как-то сюда этот не очень. Не могу, конечно, логически точно объяснить как так получилось. Может, хмель не свежий был, или ошибки в варке. Не знаю. Надо повторять эксперимент. А так, чтобы утолить жажду, попить пива под большое количество закусок - оно в самый раз)
Мне показалось, что чуть есть: то, что бродило при элевых температурах, немного имело эфирный аромат. Самое главное, что они действительно могут так бродить. В принципе, иметь эти дрожжи как для не сильно сухого лагера, так и для эля есть смысл, я думаю. Можно размножать именно эти и использовать)
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
