К Рождеству.

Примечание:
Первичное сбраживание при 8-10°с, на вторичку 0-1°с.

Ингредиенты
Зерновые:

5.3 кг (82.8%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.

1.1 кг (17.2%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в затор.

Всего: 6.4 кг (100%)

Хмель:

35 гр (25 IBU) | Кластер (США) - в гранулах, a-к.=8.3% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

20 гр (3.1 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

20 гр (0 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=3.7% | Внесение на вторичное брожение на 14 дн. выдержки.

Всего: 75 гр (28.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Калифорнийский лагер M54 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 80.5 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 289 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза ({type}): 54°С - 20 мин. (Прим.: Кукуруза и столько же солода в 8 литрах воды)

Осахаривание (настой): 70°С - 10 мин.

Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин.

Белковая пауза (настой): 52°С - 20 мин. (Прим.: Основной затор начинаем за 20 мин. до конца отварки и смешиваемс отваркой)

Мальтозная пауза (доливка): 63°С - 30 мин. (Прим.: После отбираем 1/3 на отварку)

Кипячение (отварка): 100°С - 10 мин. (Прим.: И смешиваем с основным затором)

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 15 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 24.96 л (гидромодуль 3.9 л/кг) | Промывная вода: 20.18 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.14 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 80 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии перед кипячением: 38.1 л. | Размер партии после кипячения: 29 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (10 °P) | Испарение: 25 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2.4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.8 °P); КП = 1.009 (2.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.74 (5.48 г/л)