Днепровское (из цикла по технологиям СССР)

Примечание:
Днепровское - темное 15%-ное пиво Киевского пивоваренного завода №1, обладающее приятным ярко выраженным вкусом и ароматом солода и незначительной хмелевой горечью. Днепровское пиво готовят из солода светлого (50%), темного (25%), мелана (17%) и карамельного солода (8%).
Затирание зернопродуктов производят по двухотварочному способу. Темный и карамельный солод, а также мелан используют в первой отварке.
Для охмеления сусла расходуют 25 г хмеля 1 сорта на 1 дал пива. Продолжительность выдержки пива в лагерных танках - 60 суток.
Физико-химические показатели пива Днепровского: содержание алкоголя - не менее 4% по массе, кислотность - 2,8-4,0 мл норм. едкого натрия на 100 мл пива, цветность - 8-9 мл децинорм. йода на 100 мл, содержание углекислоты - не менее 0,33% по массе, стойкость - не менее 8 суток, действительный экстракт - 7,37% по массе, действительная степень сбраживания - 50,86% по массе.

Ингредиенты
Зерновые:

3.1 кг (47.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.6 кг (24.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

1.1 кг (16.9%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Предварительно отварить.

0.5 кг (7.7%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Предварительно отварить.

0.2 кг (3.1%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 6.5 кг (100%)

Хмель:

30 гр (11.9 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в первое сусло.

20 гр (6.7 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 50 гр (18.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 62 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 517 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.6 л. стартера плотностью 1.05 по методу «Магнитная мешалка».

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 42°С - 5 мин. (Прим.: Мюник. мелано и карамельный)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: Мюник. мелано и карамельный)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: Мюник. мелано и карамельный)

Осахаривание (Прямой нагрев): 70°С - 20 мин. (Прим.: Мюник. мелано и карамельный)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 40 мин. (Прим.: кипячение отварки)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 20 мин. (Прим.: весь пильзнер)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 63°С - 20 мин. (Прим.: доливаем отварку)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.6 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71.7 %
Время кипячения: 120 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 20.7 л. | Температура карбонизации: 10 °С
Праймер:

135 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей