Bobolink

Примечание:
Варка запланирована на 14.02.2025г.

Освежающее незамысловатое пиво для утоления жажды от столь тёплой зимы и для разброда дрожжей на последующую варку айсбока. Изначально планировал делать этот стиль на рисовых хлопьях, но показалось, что будет уж больно скучно и водянисто, потому сменил рис на более выразительные кукурузные хлопья, однако название я придумываю обычно до начала составления рецепта, и Bobolink (рисовая птица, или рисовый трупиал, или рисовый желтушник) как раз является и американской птичкой, и "рисовой", что показалось неплохой отсылкой к американскому лагеру, пусть уже и не рисовому.

Исходный профиль воды - родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная), из-за схожего профиля не подсаливаю.
Соотношение BU:GU - 0,32.

Ингредиенты
Зерновые:

3.6 кг (70.6%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (29.4%) | Кукурузные хлопья цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.1 кг (100%)

Хмель:

10 гр (11.6 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (3.7 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=11.1% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 25 гр (15.3 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-189 | Брожение: 13.5 °С, Аттенюация: 84 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 435 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2.5 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

8 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

1.2 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
American Lager / Американский лагер: Кальций: 13 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 8 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 13 мг/л, Гидрокарбонаты: 20 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 17.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.9 л (абсорбция зерна 0.8 л/кг) | Всего воды: 33.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 4 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 15.9 или bar = 1.1 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей