Баварский Пилзнер

Ингредиенты
Зерновые:

16 кг (51.6%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

15 кг (48.4%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в затор.

Всего: 31 кг (100%)

Хмель:

50 гр (2.5 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 20 мин. до конца кипячения.

40 гр (6.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 35 мин. до конца кипячения.

30 гр (5.2 IBU) | Наггет Халлертау (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

30 гр (4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 100 мин. до конца кипячения.

50 гр (2.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 200 гр (21.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер S-23 | Брожение: 12 °С, Аттенюация: 82 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 3048 млрд. дрожжевых клеток: 30 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 152 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.

Кипячение (настой): 100°С - 120 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 108.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 110 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 218.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85 %
Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 184.4 л. | Размер партии после кипячения: 160 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.044 (10.8 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 144 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 24.6 или bar = 1.7 | Итоговый объем СO2 = 2.88 (5.76 г/л)