Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Личный кабинет
Регистрация Вход Обратная связь
Бир.рф
Меню
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Три мушкитера

Просмотров 7253, оценка 5.0 из 38 рейтинг варок 38, обсуждений 91 | оценить и обсудить

Источник:
Стиль: Крим (сливочный, кремовый) эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 22.5 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): cr0acker

Все рецепты автора Написать автору
Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 14.6 IBU    Цветность: 3.0 SRM  ()
Ингредиенты
Солод и/или несоложенное зерно:
  • 3 кг (66.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в затор.
  • 1 кг (22.2%) | Кукурузные хлопья / крупка (Россия) цвет = 0.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
  • 0.5 кг (11.1%) | Рисовые хлопья / крупа (Россия) цвет = 1 L°, экстракт = 70 % | Внесение в затор.
  • Всего: 4.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 14 гр (6.7 IBU) | Уилламетт (США) - в гранулах, a-к.=4.1% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • 14 гр (7.9 IBU) | Кристалл (США) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
  • Всего: 28 гр (14.6 IBUs)

    Дрожжи:
  • Danstar - Ноттингемский Эль | Брожение: 17.5 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: высокая
    Для брожения этого пива вам нужно 200 млрд. дрожжевых клеток: 2.0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Доступно только для пользователей

    Параметры варки
    Эффективность варки: 79.6 %
    Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии перед кипячением: 25 л. | Размер партии после кипячения: 22.5 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.043 (10.6 °P) | Испарение: 11.1 %

    Параметры карбонизации
    Доступно только для пользователей

    • Опции:  Печатать / сохранить ·  Изменить размер ·  Клонировать рецепт

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:
     Повысить рейтинг

    Рейтинг варок: 38

    Всего комментариев: 91
    		 1 2 »
    0
    1. cr0acker 2017-02-19, 18:39
    Из-за пузы в 90 минут эффективность выросла значительна, после кипа имел 1,056. Пришлось добавить три литра кипяченной воды.
    0
    2. cr0acker 2017-02-20, 08:03
    Забулькало.
    0
    3. cr0acker 2017-02-26, 10:56
    Перелил на вторичку.
    0
    4. cr0acker 2017-03-05, 18:34
    Перелил на карбон.[u]
    1
    5. cr0acker 2017-03-25, 18:18
    0
    86. Policija 2019-06-02, 22:07
    Прозрачность суперская.
    1
    6. ACB 2017-11-27, 08:16
    цвет супер.
    0
    7. cr0acker 2017-11-27, 09:51
    Спасибо
    0
    8. Vitya25 2017-12-25, 10:55
    А разве несоложенку отваривать не нужно перед внесением в затор?
    0
    9. cr0acker 2017-12-25, 11:01
    
    Хлопья можно не отваривать они уже клейстиризированы, для всего остального надо смотртеть на температуру клейстерезации. Если температура выше клейстерезации выше, температуры осахаваривания, то надо. Собираюсь скоро варить повторно с кукурузной мукой и рисом с минизерновым затором.
    0
    87. Sergeyms4 2020-01-02, 19:05
    Добрый день. Минизерновой затор осахаривали при какой температуре?
    У меня крупа, её при какой лучше осахарить?
    Делал раз плотность 15% второй раз 11.5% не пойму в чём фишка. Я кукурузу просто кипятил 30 минут и добавлял в основной на 90 минут при 68 градусов запаривал. Процесы вродебы одинаковые.
    1
    89. cr0acker 2020-01-09, 18:00
    Я делаю вот так: 54(20 минут), 63(20 минут), КИП(20 минут) затем в основной затор
    0
    88. Sergeyms4 2020-01-02, 19:09
    У вас хлопья какие. Похожи как геркулесовые или что для сухого завтрака?
    2
    90. cr0acker 2020-01-09, 18:01
    Нет, ни как для завтрака как каша. В последнее время вообще муку использую, она дешевле хлопьев
    0
    10. Vitya25 2017-12-25, 11:20
    А как влияет кукурузная мука и рис на вкус? Чем они отличаются от не соложеного ячменя?
    0
    11. cr0acker 2017-12-25, 11:29
    Рис дает сухость как сахар, кукуруза так-же сухость и сладковатый вкус.
    0
    12. Vitya25 2017-12-25, 11:57
    Как Вы достигли такой прозрачности? Это дрожжи такие? Я провел уже около 20 варок с различными дрожжами, но такой прозрачности ни разу не было.
    1
    13. cr0acker 2017-12-25, 12:15
    Во первых дрожжи нотингем, садятся лучше S-04.
    Во вторых в кукурузе и рисе почти нет белка.
    В третьих оклейка желатина на вторичном брожении
    В четвертых брейкбрайт при варке.
    В пятых неделя первички, неделя вторички.
    При нововй варке попробую еще белковую паузу.
    2
    37. Policija 2018-01-21, 20:51
    Для полного счастья еще перед розливом на 2 дня в холод...
    1
    38. cr0acker 2018-01-21, 20:52
    Пивной холодильник пока в планах.
    0
    40. Policija 2018-01-21, 20:55
    Если сейчас варить, то не нужен холодильник
    0
    42. cr0acker 2018-01-21, 20:56
    Балконы утеплены к содержанию и температура там комнатная.
    0
    45. Policija 2018-01-21, 20:59
    Не верю, что русский человек не сможет найти выход из ситуации... Остудить балкон на 2 дня.
    0
    46. cr0acker 2018-01-21, 21:01
    У меня в спальне и так 17. Жена не поймет остужения балкона.
    1
    35. Policija 2018-01-21, 20:50
    Пользуюсь ирландским мхом 2г на 20 литров и все варки такой прозрачности.
    0
    36. cr0acker 2018-01-21, 20:51
    Солод наверное импортный.
    0
    39. Policija 2018-01-21, 20:54
    У меня да. Российского у нас нет.
    0
    41. cr0acker 2018-01-21, 20:55
    Ну поэтому и прозрачное сразу. У нас без белковой паузы как минимум холодное помутнение схватишь.
    0
    43. Policija 2018-01-21, 20:58
    А если размер помола увеличить? Будет лучше?
    0
    44. cr0acker 2018-01-21, 20:59
    Думаю нет. Просто в солоде слишком много белка и он коогулируется при остывании.
    0
    14. Vitya25 2017-12-26, 14:49
    Мне кажется, толку в этих отварках нет никакого. Это раньше В СССР несоложенку применяли для удешевления процесса.
    0
    15. cr0acker 2017-12-26, 14:54
    Несоложонка и сахар классически входят в разные стили пива:
    
    • В бельгии свекличный и канди сахар
    • В США кукуруза и рис в американском лагере и кремовом эле.
    • В великобритании ячмень, кукуруза, овсянные хлопья и тростниковый сахар в том числе инвертированый
    • В голландии рис в лагерах
    • В Азии рис в лагерах.

    Немецкий закон и чистоте пива был принят не что бы пиво было лучше, а что бы люди с голоду не умерли.
    1
    16. Vitya25 2017-12-26, 15:06
    Ну не знаю. Я делал венский (Бельгия) и с отварками с ячменем и без отварок на однопаузном затирании  (68 С). Разницы во вкусе я не заметил.
    0
    17. cr0acker 2017-12-26, 15:08
    Как миниму цветность должна быть другая.
    0
    66. Policija 2018-03-27, 13:10
    С отварками эффективность выше.
    0
    67. cr0acker 2018-03-27, 15:27
    Да, сделав его с отварками из муки пришлось даже водой разводить
    0
    18. Vitya25 2017-12-26, 15:09
    И все?
    0
    19. cr0acker 2017-12-26, 15:16
    Вкус вещ субъективная, если цвет другой то и вкус другой должен быть.
    0
    20. Vitya25 2017-12-27, 08:50
    А Вы пробовали данный рецепт сбраживать на лагерных дрожжах?)
    0
    21. cr0acker 2017-12-27, 10:02
    Если их сварить на лагерных дрожжах будет американский пилзнер аля миллер.
    Думаю можно k-97, us-05, M-54
    0
    22. cr0acker 2018-01-03, 19:10
    Сварить ещё раз с использованием кукурузной муки и риса, которые предварительно осахарил  и отварил. Эффективность такая же, правда солод от викинга.
    0
    23. Vitya25 2018-01-03, 19:16
    если одинаковая эффективность, зачем заморачиваться?
    0
    25. cr0acker 2018-01-03, 20:46
    С хлопьями в последнее время напряженка
    0
    24. Vitya25 2018-01-03, 19:17
    обычное затирание безо всяких оиварок)
    -2
    26. Vitya25 2018-01-03, 20:50
    Зачем нужны хлопья? Обычный импортный солод и все. больше ничего не надо.
    0
    27. cr0acker 2018-01-03, 21:35
    Это будет не кремовый эль тогда.
    0
    28. cr0acker 2018-01-20, 21:29
    Разлил вторую партию на карбон сегодня.
    0
    29. Vitya25 (Гость) 2018-01-20, 21:48
    И как?
    1
    30. cr0acker 2018-01-20, 22:09
    Узнаем через месяц, пока всё хорошо.
    0
    31. Kinomann 2018-01-20, 22:28
    Несколько раз добавлял кукурузную крупку, синь прет и все...
    Все заканчивалось добавлением ферментов и здравствуй а ля бурбон...
    0
    32. cr0acker 2018-01-20, 22:58
    На видео этого нет, но специально в ходе этой варки делал водную пробу. Синевы не было.
    0
    33. Kinomann 2018-01-21, 18:01
    Использовал крупку или хлопья?
    0
    34. cr0acker 2018-01-21, 18:03
    Первый раз хлопья.
    Последний муку. Но я делаю мини зерновой затор с предварительным осахаваривание.
    0
    84. Kamyshovyy 2019-05-31, 09:09
    Как думаешь, пойдёт отечественный хмель Подвязный?
    И Курский венский?
    0
    85. cr0acker 2019-05-31, 11:32
    Хмель думаю, а венский солод даст другой вкус.
    1 2 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход