Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте
The Phantom Galaxy Episode II | Призрачная Галактика Эпизод II
Просмотров 8340, оценка 5.0 из 30 рейтинг варок 30, обсуждений 16 | оценить и обсудить
Рецепт рекомендован сайтом, как соответствующий выбранному стилю и не нарушающий правила публикации.
Источник:pzzl Стиль: Американский Пэйл Эль Категория: Светлый Эль Тип:Эль - верховое брожение Метод: Зерновой (с отварками) Размер:55 л. (после кипячения)
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (с отварками) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 66°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 47.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 31.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 79.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 64.3 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Гэлакси на кип дал мягкую горечь. Гэлакси, Сорачи и Екуанот в конце кипа дали тропики: манго, личи, легкий цитрус и ананас. Гэлакси, Сорачи и Екуанот на со - подчеркнули вкус, поддержали его ароматом в той же направленности. Довольно сложно и интересно, при этом тонко и мягко.
Есть смысл сварить и попробовать, у меня, к сожалению, не осталось уже..
Кстати, в отличии от прототипа, затирал с отваркой, это дало больше солодовости, которая сладостью дополняет фруктовость и тропичность хмеля.
Аналоги не подскажу, т.к. эти дрожжи не похожи на другие, что доводилось пробовать. Но, можно попробовать сбродить другими дрожжами, например US-05, M44, BRY-97, можно попробовать на M36 и M42. Я бы, наверное, отдал предпочтение М42. )
Сварил пиво по данному рецепту. Оцениваю по листу BJCP. 1. Аромат: 10/12 Чистый, свежий, выраженные нотки цитруса и грейпфрута, приятный хмелевой аромат. 2. Внешний вид: 2/3 Пена: плотная, выше 4 см, остается на стенках бокала, стойкость высокая, цвет белый, пузыри смешанного размера. Цвет: золотисто-оранжевый, опалесцирует. 3. Вкус: 17/20 Вкус солода перебивает богатый и мягкий вкус хмеля. Ярко выраженная горчинка с очень приятным хмелевым послевкусием. Сложно, но при этом тонко. Отличный баланс. 4. Ощущения во рту: 4/5 Плотность средняя, хмелевая горечь мягкая, продолжительная. 5. Общее впечатление: 9/10 Очень приятное с богатым послевкусием пиво со средне-легким телом. Любителям IPA точно придется по вкусу. ИТОГО: 42/50
Дополнительно: НП – 13,5, КП – 2,5. 7 дней на дрожжах М42, 5 дней холодное охмеление (по рецепту), 7 дней карбонизации в стекле. Температура 24С для всех этапов. Перед употреблением напитка держал 1-2 дня в холодильнике.
Вывод: однозначно варить! Олег, спасибо за отличный рецепт. Все мои друзья и знакомые, кто пробовал данное пиво, остались довольны и изменили свое мнение об APA.
прошу прощения за возможно глупый вопрос, но не нашел толком ответа, ткните что за метод затирания с отварками?
по способу добавления хмеля читалл одну статейку где ребята писали что в течение последних 20ти минут добавляли равную долю хмеля каждую минуту, благодаря чему добились сложного хмелевого профиля, пробовал так делать, только каждые 3 минуты и параллельно пытаясь добиться синергии вкуса из 3х хмелей(правда просто из того что было в наличиимозаик, эльдорадо и перле) - действительно получается очень сложный и мощный хмелевой профиль
радикальненько)))) так то статья интервью с производителем, не на пустом месте инфа. да и книги книгам рознь, листал я тут "Сам себе пивовар" Марковского с Белецким, думаю комментарии излишни)))
можно узнать по профилю воды, он специально создавался именно таким? насколько критично для рецепта такое количество натрия, а то его можно только солью задрать, но тогда у меня сразу сильно растут хлориды которые приходится компенсировать и в итоге общая жесткость слишком сильно вырастает, в общем не получается в профиль уложиться))) или достаточно будет относительно мягкой воды с балансом на солодовость и хмель?
Можно сделать профиль для светлого охмеленного. Плюс/минус роли не играет. Надо мне в записи глянуть, возможно, что тут в рецепте некорректно указана вода под Лондон.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
