СтрауС

СтрауС

783

оценить и обсудить

Автор: kentpas
Стиль: Зарубежный Экстра Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 19 л. (после кипячения)

Добавил(а): kentpas

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.063 Конечная плотность: 1.017 Алкоголь: 6.7 % Горечь: 51.0 IBU Цветность: 76.5 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (49.2%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (8.2%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.95 кг (15.6%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1.05 кг (17.2%) | Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (9.8%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 528.3 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.1 кг (100%)

Хмель:

28 гр (27.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

29 гр (16 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

29 гр (7.8 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=5.1% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 86 гр (50.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 71.4 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 219 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 36°С - 65 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 16.5 л (гидромодуль 2.7 л/кг) | Промывная вода: 10.6 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 27.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 66.9 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 20.8 % | Размер партии перед кипячением: 24 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17.5 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.89 (5.78 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции рецепта