Новогодняя молочная овсянка с малиновым сиропом

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (55.0%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (9.2%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (7.3%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.7%) | Simpsons Malt - Жженый ячмень / Roasted Barley (Великобритания) цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (7.3%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9 кг (82.5%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (7.3%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

0.6 кг (5.5%) | Малиновый сок концентрированный цвет = 8 L°, экстракт = 65 % | Внесение на вторичное брожение.

0.5 кг (4.6%) | Малина цвет = 5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение на вторичное брожение.

Всего: 1.9 кг (17.4%)

Хмель:

25 гр (8.6 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (7 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

25 гр (5 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (США) - в гранулах, a-к.=6.1% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 75 гр (20.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 60 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 421 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Ванилин | Внесение на вторичное брожение.

Профиль воды:
Красноярск (Россия): Кальций: 30.1 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0.9 мг/л, Сульфаты: 8.7 мг/л, Хлориды: 5.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 126 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 31.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 28.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 10.0 % | Размер партии перед кипячением: 49.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

250 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.48 (4.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей