Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Новогодний стаут

Просмотров 57215, оценка 5.0 из 731 рейтинг варок 731, обсуждений 308 | оценить и обсудить

Стиль: Сладкий (Молочный) Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 25 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Ramig

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.055     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 5.9 %    Горечь: 22.5 IBU    Цветность: 27.0 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 4 кг (67.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (8.5%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (6.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 5.4 кг (91.6%)

    Сахаросодержащие:
  • 0.5 кг (8.5%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
  • Всего: 0.5 кг (8.5%)

    Хмель:
  • 20 гр (11.9 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.
  • 15 гр (7.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 15 гр (2.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 50 гр (22.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 79 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 251 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 12 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 21.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.74 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.34 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
    Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.4 л.
    Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • 250 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 3.57 (7.14 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 731

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 308
    1 2 3 ... 7 8 »
    8
    1. 03-02-2018, 21:42
    16 варок по рецепту, а хоть бы один написал что получилось?)
    0
    236. 02-01-2021, 22:06
    доброго время суток.сварил бродит.ну думаю будет супер на сколько не люблю темное пиво попробавал на брожении понравилось
    1
    2. 21-02-2018, 17:46
    Салют коллеги,что за вкус получился?)
    4
    3. 12-03-2018, 11:20
    Провел дегустацию! Во вкусе присутствуют кофейные ноты, легкая сладость и цветочный аромат. Жженно-горький вкус преобладает. Думаю эксперимент удался.
    2
    195. 10-03-2020, 20:04
    На какой температуре делать засыпь?
    0
    4. 28-03-2018, 09:05
    Коллеги подскижите не опытному начинающиму)где можно купить овсяные хлопья?это специальные или можно в продуктовом магазине ципануть (тогда чем руководствоваться)
    0
    261. 11-04-2021, 12:16
    Обычные из магазина очень подходят, главное, чтобы не было никаких вкусо-ароматических добавок.
    1
    5. 28-03-2018, 09:11
    Добавлял овсяные хлопья магазинные, типа Геркулес.
    0
    6. 12-04-2018, 19:42
    Колеги еще есть один вопрос:сколько держали на первичном брожении на вторичном и на карбонизации?
    1
    7. 13-04-2018, 09:27
    На первичном брожении 7 дней, потом разлил по бутылкам. Неделю стояло при комнатной температуре. Потом спустил в погреб стояло почти 2 месяца при +10.
    0
    8. 30-04-2018, 20:15
    Товарищи вот решил сварить сей рецепт !все ингредиенты  на месте!в рецепте есть пауза осахоривание67гр 67 мин!и есть альтозная и декстринвая ,которые также дают осахоривание! Если я пралильно понял или две паузы или одну под названием осахоривание?
    0
    9. 02-05-2018, 08:01
    На разных паузах образуются разные сахара.
    -1
    10. 22-05-2018, 09:30
    Коллеги а если взять хлопья 4 злака,как думаете что выйдет?
    1
    11. 22-05-2018, 10:40
    4 злака - смесь овсяных, пшеничных, ржаных и ячменных хлопьев. Думаю будет нормально. Пробуйте!
    1
    12. 28-05-2018, 19:31
    Мне вот больше интересно где лактозу взять, если не в мешке на 25 кг. В аптеках у нас в городе нет. Не подскажете?
    0
    13. 29-05-2018, 08:03
    мирбир, хцбир, пивоварняру и т.д....
    0
    14. 10-06-2018, 17:03
    Есть смысл делать белковую паузу?
    1
    15. 10-06-2018, 22:35
    С курским солодом лучше сделать белковую паузу. 55 градусов 20-30 минут.
    0
    32. 13-09-2018, 16:10
    А почему в рецепте нет тогда белковой паузы ?
    0
    35. 13-09-2018, 21:11
    Обычно делаю засыпь на 52 гр. Пока нагреется до 62 гр. проходит 15-20 минут,  аминокислоты в белках расщепятся.
    2
    33. 13-09-2018, 16:22
    10-15 минут более чем достаточно, можно и без нее, лишь бы понимание было что и для чего
    1
    16. 02-07-2018, 20:54
    Автору рецепта респект. Сварено, сброжено и розлито на карбон. В плотность попал. Дрожжи использовал 04 (наиболее подходящие из того, что было). На первичке 2 недели. Дрожжи осели плотно. Месяца через два отпишусь, что получилось в итоге.
    0
    263. 12-04-2021, 08:28
    Добрый день, хочу так же сделать стаут с 04 дрожжами, у вас вроде был опыт, получилось?
    0
    17. 03-07-2018, 09:24
    Всем Привет. Вчера варил по данному рецепту, плотность вышла 15Р, использовал карамельный 200, цвет получился черный как нефть)) на вкус понравилось, после отпишусь, что получилось.
    -3
    18. 16-07-2018, 17:36
    Чем заменить лактозу?
    1
    19. 16-07-2018, 17:52
    Если заменить лактозу, будет уже не молочный стаут.
    В названии хмельного напитка не случайно присутствует слово «молочный». Лактоза является основным ингредиентом пива, поэтому его не
    рекомендуется пить людям, у которых наблюдается индивидуальная
    непереносимость лактозы. При варке пива молочный сахар не подвергается
    брожению, поэтому продукт обладает сладковатым привкусом, который
    кому-то может показаться приторным.
    0
    20. 21-07-2018, 16:35
    Да в том и дело, что это пиво нравится, а лактозу ложить нельзя. Вот и спрашиваю, как добиться приближение к стилю но без лактозы sad
    -2
    21. 22-07-2018, 10:57
    остановить брожение, при плотности пива 6-8%, и пиво будет слажче
    1
    237. 17-01-2021, 17:37
    Мальтодекстрин
    0
    22. 04-08-2018, 05:17
    Спасибо за рецепт! Переборщил с цветом. Добавил 1 кг жжёного и 1 кг шоколадного 900. Хмель добавил, какой был магазине - Наггет для горечи и Жатецкий для вкуса. Бродит в подвале. По цвету напоминает нефть. Так и назову, если получится ))). Через месяц отпишусь о вкусе.
    0
    23. 30-08-2018, 16:13
    Подскажите!!!
    Если вместо хлопьев использовать овсяный солод Шато ОАТ то его надо такое же количество?
    1 2 3 ... 7 8 »
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход