Нефть - Ирландский Стаут

Нефть

774

оценить и обсудить

Стиль: Ирландский Стаут

Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 96 л. (после кипячения)

Добавил(а): Sergeyms4

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.041 Конечная плотность: 1.011 Алкоголь: 4.3 % Горечь: 25.8 IBU Цветность: 31.7 SRM ()

Примечание:
Конечная плотность теоретически будет выше 3% точно.
Пэйл эль и венский смешал что бы приблизиться к английскому солоду.
Ростед барли на мой взгляд самый правильный солод для черноты без жжёности.
Хлопья для бархотистой текстуры, тот же "ЧИТ".
Кристал даёт хорошую пену, проверенно, без горечи карамельного.

Ингредиенты
Зерновые:

5.1 кг (30.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

5.1 кг (30.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

4.2 кг (24.7%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (5.9%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (4.7%) | Ростед барли / Жженый ячмень цвет = 566 L°, экстракт = 62 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (4.7%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 17 кг (100%)

Хмель:

25 гр (3.9 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

150 гр (22 IBU) | Ист Кент Голдинг (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 175 гр (25.9 IBUs)

Дрожжи:

White Labs - Ирландский эль WLP004 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 741 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 37 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 66°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 70.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 121.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 96 л. | Испарение: 6.8 % | Размер партии перед кипячением: 103 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 84 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

620 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.59 (5.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер