Латышский клон

Примечание:
Во время недавней поездки в Латвию попробовал по заявлению самого пивовара "Пиво по древней технологии". Производитель секретов раскрывать не хочет, но от соседа, раньше также варившего "Пиво, но не пиво" удалось узнать, что технология заключается в своеобразном обратном затирании солода, т.е. заливанием последнего кипятком и остывания (Да, это противоречит технологии, т.д. и т.п., но так гласит рассказ), потом сусло отфильтровывается через фальшдно, переливается в другой котёл, кипятится, добавляется сахар из расчёта "0.5 кг на ведро воды", хмель, далее остужается и ставится на брожение неопределёнными дрожжами (Хлебопекарные с вероятностью 99.9%). Карбонизация также окутана тайнами и вопросами.

Впечатление от дегустации - солодовая основа на самом деле очень приятная (Что я попытался как то воспроизвести в этом рецепте), наполненный эфирами и фенолами вкус и аромат (То ли реакция моих рецепторов на брожение хлебопекарными, то ли пивовар - историк использует бельгийцев, приятно в принципе). Высокая спиртуозность (Сахара бахнуто порядочно и это чувствуется, алкоголь воспроизведён по ощущениям точно)

Итог : при доработках брожения и затирания, исключении из засыпи сахара, замещении его венским солодом - получаем вполне сносный и приятный на вкус тёмный бельгийский эль.

Paldies!

Ингредиенты
Зерновые:

10 кг (69.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.25 кг (8.7%) | Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (6.9%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (1.0%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 12.4 кг (86%)

Сахаросодержащие:

2 кг (13.9%) | Сахар-песок цвет = 0.5 L°, экстракт = 100 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 2 кг (13.9%)

Хмель:

45 гр (21.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

45 гр (3.4 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 90 гр (25.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский эль M41 | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 85 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 75 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 43.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 65.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.7 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 3 % | Размер партии перед кипячением: 51.5 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

2.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.077 (18.5 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.68 (5.36 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей