Latte macchiato coconut

Примечание:
Рецепт не по BJCP!
Сварено 02.03.2019
Молочную кислоту добавлял до pH 5.3 через шприц
Темные солода добавил сразу

04.03 внес кокосовую стружку и бобы, поставил кофе с кип. водой в холодильник
Сбродило за 40 часов

Ингредиенты
Зерновые:

1.9 кг (46.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (24.4%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (9.8%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.9%) | Кофе Лайт Шато (Бельгия) цвет = 94.8 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (6.1%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.7%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 3.9 кг (95.2%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (4.9%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.2 кг (4.9%)

Хмель:

28 гр (25.3 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

5 гр (5.7 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 33 гр (31 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

75 гр. | кофе молотое колд брю | Внесение на вторичное брожение.

230 гр. | Кокосовая стружка | Внесение на вторичное брожение.

100 гр. | Какао-бобы дробленные обжаренные | Внесение на вторичное брожение.

0.5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14.8 л (гидромодуль 3.8 л/кг) | Промывная вода: 8.4 л (абсорбция зерна 1.5 л/кг) | Всего воды: 23.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 17.4 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 14.5 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

1.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.058 (14.2 °P); КП = 1.014 (3.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.51 (5.02 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей