Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 503.4 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 187.6 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 691 л
Параметры варки Эффективность варки: 73.9 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин Размер партии после кипячения: 450 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 540.0 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 405 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Половина партии, что разлита в танк показала себя отлично. Вторая половина выдерживается в дубовой бочке, ее только планируем разливать по бутылкам с праймаром и свежими дрожжами для карбона
С момента варки прошло уже 4 месяца. Три месяца назад я перелил половину в фарфас,а вторую в бочку. Из бочки три недели назад разлил пробные 10 л по бутылкам с декстрозой. Вчера попробовал газов ещё маловато. Думаю через пару недель ещё дойдет до кондиций. Вот теперь думаю, как мне остальной рис из бочки разливать на карбон: по бутылкам с декстрозой или по бутылкам с декстрозой и дрожжами или просто разлить в кеги и закарбонизировать углекислотой принудительно. Есть предложения?
Объём судя по всему позволяет сделать и с дрожжами и с искусственным карбоном Я бы всёт с дрожжами и их выбор должен учитывать толерантность (простите за термин) к алкоголю и температуру карбонизации. За совет пардоньте, но просили ..
Мне кажется легли дрожжи-то... если натуральный карбон, то праймер с дрожжами. Но я бы карбонил принудительно с принудиловкой будет быстрее. А с кройценнингом-еще выдержка нужна, они же нагадят под давлением и в присутствии спирта. Вопрос большой-как дрожжи перенесут перепад по алкоголю и тд, не шокануться ли с массовым мором, что может попортить пиво... или карбон специальным штаммом, знаю у ловкого есть штамм для карбона...
Илья подскажи пожалуйста чем это пиво после бочки закорбонизировать? Стоит уже год в бочке, решил разлить с праймером пробную но видимо дрожжи совсем легли и не карбонят совсем,попробовал на WB-06 но они видимо к алкоголю слабо относятся и совсем чуть чуть газа далии легли видимо от переизбытка спирта, скоро у меня после пива останутся дрожжи W 34/70 как думаешь они не лягут от спирта? Если нет то как их добавлять то подскажи пожалуйста а то боюсь закосячить такое долгое и необычное пиво. Планирую дрожжи слить и поставить в холодильник, потом гущу дрожжей влить в шприц большой, потом из расчёта 1мл дрожжей из шприца, 100мл праймера и остальное пиво из бочки в литровую бутылку и на покой в погреб, нормально соотношение 1мл дрожжей и 100мл праймера для одного литра пива или коррективы есть? И надо ли в каждую бутылку праймер добавлять или можно сразу всё в бочку вылить и разливать с 1мл дрожжей в каждую литровую бутылку?
Я выдерживал два месяца в бочке. Потом карбонизировал с дестрозой по бутылкам. Проблем не было. WB-06 совершенно не те дрожжи для этого стиля Предлагаю сварить мини партию пива и задать на стадии высоких завитков на карбон
То есть сварить такое же но мини партию, это сколько? Бочка 30 литров,в ней сейчас как минимум 25 литров пива готового, есть сусло несброженное в количестве 3х литров для праймера, которое было отобрано ещё при варке год назад,это я так понимаю и есть мини партия или надо больше? А так как я предлагаю на дрожжах W 34/70 не пойдёт чтоли, они тоже плохо к большому алкоголю и помрут? Может быть тогда эти W34/70 добавить в эти три литра праймера и подождать когда примерно начнётся стадия завитков и добавить в 25 литров пива, подождать минут 30 и разливать по бутылкам? Просто нигде не могу найти информацию по этому поводу, да и заказывать и открывать целую пачку дрожжей ради запуска этих трёх литров не хочется. WB-06 решил попробовать не потому что специально ими хотел а просто осталась открытая пачка дрожжей, правда лежит она уже давненько вот и решил попробовать, может быть кстати и дрожжи уже померли поэтому и не получилось ничего, надо же пробовать что то не обычное, а вдруг бы получилось что то прям очень классное, если бы все всегда всё делали по правилам то скорее всего бы мы до сих пор с палкой киянкой бегали и костры от молнии бы только разжигали))) Может быть если два месяца бы в бочке выдерживал то и нормально было бы а тут то целый год стоит, я пиво через краник налил в бутылку (0,63), добавил в него несброженное сусло в количестве 60мл и закрыл, ждал две недели в комнатной температуре и увы но ничего не закарбонизировалось (хотя когда заливал в бочку год назад пастеризованного мёда добавил потому как в статье написано было что его дрожжи очень долго едят и благодаря этому живут очень долго).
Разные типы дрожжей обладают разными характеристиками - это степень сбраживания, спиртоустойчивость, вкусо-ароматический профиль дрожжей.
Во-первых разная степень сбраживания у дрожжей приведет к не контролируемой карбонизации. И во-вторых зачем в стаут добавлять лагерные (34/70) или пшеничные (WB-06) дрожжи. Вы что хотите получить имперский стаут или не пойми что, но лишь бы получилось пиво. При этом после года выдержки в бочке все свое потраченное время перечеркнуть внесением совсем не предназначенных для этого типа пива дрожжей?
У вас есть три выхода: найти эти же дрожжи и сделать кройцен (читайте статью на сайте), так как простое внесение сухих дрожжей ничего не даст (они не размножатся в крепком пиве). Либо искусственная карбонизация углекислым газом из баллона в кегах. И третье, добавить декстрозы и долго ждать и надеяться, что остаточные дрожжи его все же переработают спустя длительное время.
На сайте есть все необходимые калькуляторы для этого.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
Бочку в Студию!!
с принудиловкой будет быстрее. А с кройценнингом-еще выдержка нужна, они же нагадят под давлением и в присутствии спирта. Вопрос большой-как дрожжи перенесут перепад по алкоголю и тд, не шокануться ли с массовым мором, что может попортить пиво... или карбон специальным штаммом, знаю у ловкого есть штамм для карбона...
