Ямайка

Примечание:
Две партии, в первую кокосовую стружку буду предварительно подсушивать в духовке и вносить на вторичку на дрожжах us pale ale. А другую партию свежий кокос потёр на тёрке и замочил в бурбоне и буду вносить экстракт на вторичку на псевдолагерных дрожжах california common.Завтра варка,по результатам отпишусь.

Ингредиенты
Зерновые:

0.4 кг (2.7%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (1.7%) | Двойной обжарки Курский (Россия) цвет = 132 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.4%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.4%) | Карамельный 300 Курский (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.4%) | Меланоидиновый Красная ольха Ireks (Германия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (6.7%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

10 кг (67.3%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.0%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 13.45 кг (90.6%)

Сахаросодержащие:

0.9 кг (6.1%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

0.5 кг (3.4%) | Сахар леденцовый коричневый кристаллический цвет = 23 L°, экстракт = 99 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 1.4 кг (9.5%)

Хмель:

50 гр (36.3 IBU) | Коламбус (США) - в гранулах, a-к.=16.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 50 гр (36.3 IBUs)

Дрожжи:

Bevie - КроссМайЛуф Калифорниан | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 80.6 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.

Bevie - КроссМайЛуф ЮС Пэйл Эль | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 80.6 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Ваниль | Внесение на вторичное брожение.

700 гр. | Кокосовая стружка | Внесение на вторичное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 47.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 25.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 72.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.3 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 57.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.43 (4.86 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей