КПД варочного оборудования: 72 % | Аттенюация (Видимая степень сбраживания): 74.0 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 25.3 л. | Размер партии после кипячения: 23 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.041 (10.1 °P) | Испарение: 10 %
Способ приготовления:
За два дня до начала затирания приготовьте кислое сусло из 225 грамм Пильзнерского солода. Залейте измельченные зерна 1 л воды при 55 °C и дайте два дня для закваски
В день приготовления пива затрите зерна с 11 л воды при 65 °C на 1,5 часа и добавив кислое сусло
Нагрейте затор до 75 °C и выдержите 10 минут
Промойте 20 л воды при 75 °C, что бы всего получилось 25-27 л
Прокипятите сусло 60 мин. добавляя хмель (см. ингредиенты)
Охладите сусло до 20 °C и добавьте дрожжи
Через неделю после первичной ферментации перелейте во вторичный ферментер. Перед разливом в бутылки добавьте 72 гр тростникового сахара. Цель сделать текстуру кремовой, а не газированной.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой - настойный Объем заторной воды: 11 л. Начало затирания: 65 °C Паузы: 65 °C 90 мин., 75 °C 10 мин. Конец затирания: 75 °C Промывная вода: - 18 л. воды (75 °C)
Пробовал в своем рецепте http://беер.рф/beer_recipes/bjcp_2008/ale/cemra_v1/2-1-0-12778 закарбононизировать тростниковым сахаром, прошла неделя вчера дегустировал - пены в бокале очень мало около 3мм. Сахар добавлял в сиропе после снятия с осадка, пропорцию этого рецепта соблюдал
Печатать / сохранить
