В барНалей

Примечание:
Использовал двойное затирание. Солод разделил пополам. Первое затирание - 72 л заторной воды, 18 л промывочной. Второе затирание - 72 л заторной, промывочной - до получения 90-91 л в котле. В результате получил после кипячения НП=22,3. Брожение: первичка - 2 недели, затем перелил в другую емкость и еще 2 недели. За 3 дня до разлива в кеги внес хмель на СО. Выбродило до 5,3. Карбонизировал принудительно. В половину партии добавил дубовые брусочки. Отправил на выдержку мес на 6.

Ингредиенты
Зерновые:

13.5 кг (37.5%) | Курский солод - Пильзнер Премиум / Pilsner Premium (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

15 кг (41.7%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2 кг (5.6%) | Курский солод - Меланоидиновый (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (4.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

4 кг (11.1%) | Viking Malt - Темный Эль / Dark Ale (Финляндия) цвет = 14 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 36 кг (100.1%)

Хмель:

100 гр (29 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.

100 гр (7.5 IBU) | Ист Кент Голдинг / East Kent Goldings (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

150 гр (0 IBU) | Халлертау Блан / Hallertau Blanc (Германия) - в гранулах, a-к.=10.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 350 гр (36.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 78.2 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 1374 млрд. дрожжевых клеток: 13 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 68 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 80 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 6 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 54°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 120 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 115.2 л (гидромодуль 3.2 л/кг) | Промывная вода: 18.8 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 134 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.9 %
Время кипячения: 100 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 80 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 90.8 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 72 л. | Температура карбонизации: 6 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.57 (5.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей