Добро пожаловать, Гость!
Бир.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых событий на сайте

в 09:15

Fermentis - Сафсидр ТФ-6 / Safcider TF-6 (Франция)

Просмотров 55, оценка 0.0 из 0, обсуждений 0 | оценить и обсудить


Раздел: Дрожжи пивные
Категория: Прочие
Производитель:
Страна: Франция
Примерная стоимость: 260 руб/пачка
Искать где купить
Добавил(а): dimachfilin
Брожение (оптимум): 20 °С   Аттенюация: 86 %   Флокуляция: Средняя   Форма: Сухие

Описание ингредиента

ВАЖНО!!! Параметры Аттенюация и Флокуляция нерелевантны для данного штамма (впрочем как и для других сидровых штаммов) и приведены здесь только из-за обязательности их указания.

Обеспечивает очень хорошее усвоение фруктозы и отлично подходит для сидров высокой плотности.

Состав:  дрожжи ( Saccharomyces cerevisiae* ), эмульгатор: моностеарат сорбитана (E491)

Сенсорный профиль SafCider™ TF-6:

  • Для сладких сидров из свежих яблочных соков.
  • Высокая интенсивность и утонченность ароматов с преобладанием фруктовых нот (яблоко, банан-груша, красные, цитрусовые и экзотические фрукты) в сочетании с интересными богатыми фруктовыми нотами (яблочное пюре). Обратите внимание, что эти наблюдения основаны на испытаниях в рецептуре французского сидра.
  • Сладкий и округлый вкус, усиливающий карамельное ощущение.

 

Дозировка/Температура:

– 20–40 г/гл для первой ферментации

Технические характеристики:

• Кинетика: от типичной до медленной

• Широкий диапазон температур брожения: 10–30°C, идеально 15–25°C.

• Высокая зависимость от азота: Соотношение YAN**(мг/л)/сахар(г/л) > 0,9

• Среднее усвоение фруктозы

• Рекомендуемое начальное содержание SO2, не более: 50 мг/л. Очень низкая выработка ацетальдегида и SO2.

• Высокое потребление яблочной кислоты (до 1,4 г/л)

• Средняя выработка 2-фенилэтанола и очень высокая выработка изоамилацетата (карамель и банан)

Процедура регидратации:

① Прямая инокуляция: Высыпьте дрожжи на поверхность сусла, масса которого как минимум в 10 раз превышает массу дрожжей (допускается непосредственный засев через горловину бака или во время заполнения бака после осветления). Аккуратно перемешайте сусло, чтобы не было комков. Сразу же перенесите их в бак перекачиванием с аэрацией (или гомогенизируйте жидкость в баке).

② С предварительной регидратацией: Высыпьте дрожжи на поверхность воды комнатной температуры, масса которой в 10 раз превышает массу дрожжей. Аккуратно перемешайте сусло, чтобы не было комков. Оставьте на 20 минут, после чего перенесите дрожжи в резервуар путем перекачивания с аэрацией.


Применение в стилях: Сидр



Рецепты с ингредиентом «Fermentis - Сафсидр ТФ-6»


Рейтинг/оценить:

Будьте первым кто оценит ингредиент

К сожалению, пока обсуждений нет

Если вы применяли данный ингредиент, пожалуйста, оставьте свой отзыв! Он будет полезен для других пользователей сообщества.

Добавлять свои отзывы могут только зарегистрированные пользователи:
Регистрация Вход