Описание ингредиента
Чтобы сварить мутный IPA в стиле 21-го века, вам нужно обратить внимание на профиль воды, чтобы добиться желаемого вкуса и ощущения во рту. Вот общее руководство по водному профилю для приготовления мутного IPA в соответствии с рекомендациями BJCP (Программа сертификации судей по пиву) от 2021 года:
Кальций (Ca): стремитесь к уровню кальция в пределах 100-150 ppm. Кальций способствует флокуляции дрожжей и ферментативной активности во время затирания.
Магний (Mg): Поддерживайте уровень магния в пределах 0-30 ppm. Магний способствует здоровой ферментации дрожжей.
Натрий (Na): Натрий должен поддерживаться на низком уровне, в идеале ниже 30 ppm. Более высокие уровни могут придавать нежелательные ароматы.
Сульфат (SO4): уровень сульфата должен быть умеренным, в пределах 60-110 ppm. Это помогает усилить хмелевую горечь и подчеркнуть вкус хмеля.
Хлорид (Cl): Уровень хлорида также должен быть умеренным, в пределах 150-200 ppm. Хлорид помогает усилить солодовость и тело.
Бикарбонат (HCO3): Стремитесь к уровню бикарбоната между 0-20 ppm. Более высокие уровни могут способствовать резкой горечи, в то время как более низкие уровни помогают поддерживать более мягкий профиль вкуса.
pH: оптимальный диапазон pH для затирания обычно составляет 5,2-5,6. Регулировки могут быть сделаны с использованием солей для пивоварения или кислотных добавок для достижения желаемого уровня pH.
Важно отметить, что конкретный профиль воды может варьироваться в зависимости от вашего местного источника воды. Вы можете получить отчет о состоянии воды в своем муниципалитете или проверить воду, чтобы получить точные измерения содержания минералов. Кроме того, коммерческое программное обеспечение для пивоварения или онлайн-калькуляторы могут помочь вам настроить профиль воды на основе исходной воды и желаемых целей.
Помните, что химический состав воды — это лишь один из факторов, влияющих на приготовление отличного мутного IPA. Важно учитывать и другие аспекты, такие как выбор солода, сорта хмеля, выбор дрожжей и температура брожения для достижения желаемых характеристик вкуса и аромата.
Применение в стилях: Индийский Пэйл Эль