Ортофосфорная кислота / Orthophosphoric acid (Китай)

Вещество получают путем гидратации ангидрида фосфора, который образуется во время сжигания фосфора желтого цвета. Ортофосфорная кислота Вид А (Е338) используют в сфере общественного питания для приготовления продуктов широкого потребления,а так же газированных и не газированных напитков. В пивоварении для подкисления затора,сусла и промывных вод обычно применяют молочную и фос­форную кислоты, но часто используют и та­кие неорганические кислоты, как соляную или серную. Применение двух последних менее желательно, так как существует мнение, что они способствуют появлению на нержавею­щей стали почернения из-за коррозии. Добавлять фосфорную кислоту в затор нужно как можно раньше. Таким образом мы способны немедленно включить ферменты в работу и нейтрализовать дей­ствие чувствительной к кислоте липоксиге-назы, которая иначе тотчас начала бы фер­ментативное расщепление химически актив­ных ненасыщенных жирных кислот. Допустимым и целесообразным мероприятием является дозирование молоч­ной или фосфорной кислот в дробилку мокрого помола. Добавление кислоты при кипячении сус­ла обычно проводят перед самым окон­чанием кипячения. Таким образом, пе­ред этим возможно обеспечить лучшую изомеризацию хмелевых смол в более щелочной среде и, следовательно, луч­шее их использование.
Кроме того, сокращается полупериод ре­акции расщепления СММ с образовани­ем ДМС благодаря более высокому зна­чению рН.