|
Колдкраш сусла несколько часов до брожения
|
|
| Tushisvet | Дата: Чт, 2023-03-23, 14:48 | Сообщение 1 |
Опытный пивовар
Группа: Заблокированные
Откуда: Москва
| Всем привет!
Зимой, когда в Москве было около -20, в связи с нерабочим чиллером, вытаскивал сусло в пивоварне на балкон, где оно охлаждалось всю ночь, а на фальшдно выпадал мощный белковый осадок. Пиво было темное, поэтому прозрачность была непонятна. Кто-то еще делал так, помогает ли или проще фильтровать (осаждать) после брожения? Заразить не боялся, потому что -20 на балконе.
Я не "Гуру пивоварения", я скорее йуный падаван, что бы ни показывал вам этот сайт))
Все мои рецепты это не теоретические выкладки, а сварены мной и не один раз.
2 х Brewzilla 3.1.1 35L
|
Статус: Offline |
 
|
|
ДенисКозеев  | Дата: Чт, 2023-03-23, 16:37 | Сообщение 2 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| Холодное помутнение в номенклатуре ЕБК определяется как помутнение, которое образуется при 0°С и снова растворяется при 20°С. Его интенсивность может колебаться от абсолютно слабой вуали до полной непрозрачности, а именно от степени переохлаждения и времени, в течение которого низкая температура действовала. Оно возникает в непастеризованном и пастеризованном пиве; пастеризованное пиво более склонно к холодному помутнению. Эта склонность возрастает со временем в зависимости от температуры хранения, при этом продолжительное время и высокие температуры хранения усиливают склонность пива к образованию холодного помутнения.
Привет! Это цитата из книги Главачека. Следовательно (и почему я договорился на старую советскую морозилку Саратов-129) можно охлаждать пиво до 0°С, вызывая холодное помутнение, дождаться его осаждения, слить осадок и наслаждаться прозрачным суслом. Но вопрос, насколько это полезно для готового пива? Поэтому я всё таки склоняюсь к экспериментам (тем более, что всё сегодня пришло, но я ещё в командировке  ) Ну да ладно. В общем, почитай у Главачека раздел "Стойкость пива", там про эту тему многое рассказано. Я для себя решил провести эксперименты: взять пять бутылок (я для этого крышки на бутылки и покупал, сбродить одно и то же сусло и охлаждать их до от 5°С до 0°С с шагом 1°С. То есть, охладил пять бутылок до 5°С, посмотрел, понаблюдал, если выпадает осадок, жду, пока отстоится, одну убираю, охлаждаю ещё на 1°С и дальше по списку.
Другим способом мельчайшие частицы не осадить.Добавлено (23-03-2023, 16:50)
---------------------------------------------
По логике вещей я так понял, чем ниже температура, тем более мелкие взвеси начинают объединяться в цепочки.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2023-03-24, 10:38 | Сообщение 3 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 806
| ДенисКозеев, Тема называется "КОЛДКРАШ СУСЛА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ ДО БРОЖЕНИЯ" , а ты про готовое пиво.
Моя кастрюлька
Сообщение отредактировал chst1000 - Пт, 2023-03-24, 10:43
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Пт, 2023-03-24, 11:56 | Сообщение 4 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| chst1000, да не вопрос. Я хоть чем-то помог. А ты?Добавлено (24-03-2023, 11:57)
---------------------------------------------
Ну значит добавится ещё один эксперимент и с суслом перед брожением.
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
leshiy2k  | Дата: Пт, 2023-03-24, 13:06 | Сообщение 5 |
Главный пивовар
Группа: Модераторы
Откуда: Астана
Сообщений: 859
| Tushisvet, ну теоретически оно должно быть лучше, так как сразу в бродильник не пошёл белок, вернее пошло меньше его. А на практике надо сравнивать оба варианта.
Пивоварня Александра Знаменского 71л
Двухпосудник ПВК «Гамбринус»+50л
«Абсолют 71» с фальшдном на iPlate Alisa
Проект Herms в зародыше
|
Статус: Offline |
|
|
| chst1000 | Дата: Пт, 2023-03-24, 13:26 | Сообщение 6 |
|
Гуру пивоварения
Группа: V.I.P.
Откуда: Москва
Сообщений: 806
| Цитата ДенисКозеев (  ) Я хоть чем-то помог 
Вообще-то , это классический "оффтоп".
Моя кастрюлька
|
Статус: Offline |
|
|
| Qmlv | Дата: Пт, 2023-03-24, 14:33 | Сообщение 7 |
|
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 274
| Ну я зимой так делал - оставлял на ночь, а то и на сутки сусло охлаждаться до почти 0°. Ну не было у меня времени раньше перелить. Заметил, что при использовании Whirlfloc (ирландский мох) белковые "сопли" за сутки успевали осесть на дно.
|
Статус: Offline |
|
|
| ДенисКозеев | Дата: Пт, 2023-03-24, 16:51 | Сообщение 8 |
Опытный пивовар
Группа: V.I.P.
Сообщений: 429
| chst1000, Я тебе в беседке ответил 
Цитата Tushisvet ( ) То есть в принципе в холодное время года можно так делать
Хочешь - 1000 возможностей, не хочешь - 1000 причин.
Самое страшное в жизни - не успеть, самое главное в жизни - не спешить, а то "успеешь".
|
Статус: Offline |
|
|
Личный кабинет 
